غير مطبوخ: كل شيء عن الخيار
ينتمي الخيار إلى عائلة القرعيات وهم في الأصل من الهند وأفريقيا. منذ القرن 19 ، نمت أيضا في شمال أوروبا. الاكثر شهرة هي خيار (1)، وتسمى أيضا الخيار الأخضر أو خيار الأفعى. يتراوح طولها من 30 إلى 40 سم وتنمو على مدار السنة تقريبًا في الدفيئة فقط ، حيث تتطلب درجات الحرارة الدافئة أن تنمو. تحصد وتؤكل ، والخيار في حالة غير ناضجة. ستكون صفراء وناضجة. طالما يتم حصاد الخيار غير الناضج فقط ، فإن نبات الخيار ينتج باستمرار ثمارًا جديدة. يحتوي الخيار على حوالي 97 بالمائة من الماء ، أي حوالي 10 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، ولكن العديد من الفيتامينات ، على سبيل المثال A و B1 و C ، والمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد. كل الأشياء الجيدة موجودة تحت الصدفة. هذا هو السبب في أن الخيار يستحق شراء الجودة العضوية بشكل خاص. الخيار طعم نقي مع بعض الملح أو كسلطة مع صلصة الخل أو الزبادي أفضل.
نوع خاص من الخيار هو خيار صغير (2) ، الذي يبلغ طوله حوالي 15 سم فقط ويزن بحد أقصى 250 جم. ويطلق عليه أيضًا خيار الإفطار وله مذاق راسخ ولب صلب.
خيار مطهو أو مقشر أو في الهواء الطلق (3) يتم حصادها في الحقل من منتصف يوليو وحتى نهاية سبتمبر. أنها أكثر سمكا بكثير من الخيار ويتم حصادها الناضجة باللون الأبيض المصفر. يمتلك Schmorgurken لبًا قويًا نسبيًا وأقل ثراءً بالمياه ويعتبر مثاليًا للخياطة والطهي.
ومع ذلك ، حوالي 80 في المئة من الخيار نمت في ألمانيا خيار خزفي (4)، كما أنها تنتمي إلى الخيار ، ولكن لا تؤكل نيئة ، ولكن حمض اللبنيك المخلل أو المخمر. أكبر العينات هي ما يسمى بالخيار الصناعي ، والذي يتم تقشيره وتقطيعه إلى قطع لصنع خردل أو آسيوي أو عسل. ويتبع ذلك خيار لذيذ (طوله من 9 إلى 12 سم) وكورنيش. عادة ما تتم معالجة هذه الخيار في الخضروات ، لذلك يتم الاحتفاظ بها على تخمير حمض اللبنيك. أنها لا تزال تحتوي على جميع الفيتامينات ، التخمير ينتج أيضا فيتامين B12. خيار التخليل متوفر بين منتصف أغسطس ومنتصف سبتمبر.
يجب ألا يتم تخزين الخيار باردًا جدًا (الثلاجة) وليس بالقرب من الطماطم أو التفاح ، ثم ينضج بسرعة ويسبب. عند حوالي 12 درجة ورطبة قليلاً ، تظل طازجة لمدة أسبوع. بالنسبة للذوق المرير ، الذي يحدث بشكل أساسي على النهج الجذري ، تكون مادة الإليتيميد مسؤولة. من خلال التربية ، تحقق أنه لا يوجد الآن سوى أصناف خالية من المريرة تقريبًا.
منذ زراعة الخيار في جميع أنحاء العالم ، هناك عدد من العينات الغريبة ، على سبيل المثال. خيار كوري الياباني. تبدو مثل الخيار ، لكنها تذوق بوضوح مثل الأسماك. الخيار الأفريقي البري المستدير Kiwano له جلد شائك أحمر ويشبه ثمرة العاطفة من الداخل. يؤكل خيار اللوف غير الناضج فقط ، ويتم استخدامه باعتباره اسفنجة الحمام.
