سلطة الطماطم والخرشوف à la Linster
لقد كنت أبحث عن طريقة لفترة طويلة ، لجعل الطماطم الصغيرة الكرز مثالية بحيث يمكنك أكلها بسهولة حقا. لأننا نعلم أنهم لا يحبون شيئًا أفضل من الابتعاد عن الطبق. وعندما تنجح أخيرًا في إفسادهم ، فإنهم يرغبون في التدفق على القميص الأبيض. لكن إذا كانوا مستعدين مثل هذا ، فلن يكون لديهم فرصة بعد الآن!
أولاً ، سأعتني بالطماطم. أنا أغسل 300 غرام من الطماطم الصغيرة الكرمة، روما أفضل مذاق. ثم أخرجها. باستخدام زوج من الملقط أو سكين حاد صغير ، أخرج الساق وأضع الطماطم على رف سلكي. وأسفل ذلك ، وضعت صينية تحميص لحماية سطح العمل ، لأنني الآن أحرق جلد الطماطم بموقد بنسن صغير.
أقلب الطماطم وأعمل نفس الشيء مع الجانب الآخر. ينفجر الجلد من الحرارة ويمكن تقشيره بسهولة. تبقى الطماطم حمراء رائعة وشكلها رائع. ولكن يمكنك أيضًا تلطيفها بشكل طبيعي: كشطها وشربها لفترة وجيزة باستخدام الماء المغلي. طماطم الكرز ذات البشرة وضعتها بجانب بعضها البعض بشكل حراري.
في هذه الأثناء ، قمت بتسخين الفرن إلى 80 درجة. ما زلت أتخلص من الطماطم بعض مسحوق السكر، الملح لهم بقوة ملح البحر من بريتاني وسكب زيت زيتون في القالب بحيث يتم تغطية الطماطم بالكامل. وضعت القالب في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة لتسخين الطماطم وطهيها قليلاً.
أنا تقشير الآن واحد أو اثنين من الخرشوف الصغيرة جدا لكل ضيف ، أنا أفضل أن تأخذ البنفسجي من نيس. لقد قطعت جميع الأجزاء الصلبة ، ثم اخترت القش على الجانب السفلي بقطعة صغيرة من البطيخ. كل ما تبقى هو قلوب الخرشوف ، التي تقطعها إلى شرائح رقيقة.
نصيحة: الخرشوف أظل دائمًا أقوم بتنظيف قفازات المطبخ ، لأنهم يحبون ترك علامات سوداء على اليدين - ويمكنهم أيضًا أن يلدغوا!
بالمناسبة ، أنا لا أشرب الليمون على الخرشوف ، فهي أفتح في اللون ، لكنها تفقد طعمها الجيد. أقلي شرائح الخرشوف في ملعقة أو اثنتين من الملاعق الساخنة زيت زيتون في المقلاة والبني والملح قليلا معها ملح البحر ثم اضبطه على الشحوم بين ورقتي المطبخ.
الآن إلى السلطة: أنا تطفو مرة واحدة للشخص الواحد ثلاثة زيتون أسود من الدرجة الأولى الجودة ونصف لهم. كما تعلمون ، أنا لا أشتري الزيتون المحفور أبداً ، فعادةً ما لا تحتوي على رائحة جيدة. أنا أغسل سلطتي: بالتأكيد حفنة من الصواريخ وسلطة مختلطة قليلا لمحتوى قلبك ، على سبيل المثال أوراق البلوط الخفيفة والمظلمة، أنا فقط أفعل ذلك صلصة الخل الكلاسيكية من زيت الزيتون والملح والفلفل وبضع قطرات من عصير الليمون. امزج صلصة الخل جيداً مع السلطة وزين السلطة على طبق مسطح. أضيف الطماطم الفاترة وشرائح الخرشوف المقلي وأنصاف الزيتون. كنت حلق عدد قليل من نجارة على ذلك البارميزان.
Voilà - مع خبز فرنسى متموج أو خبز طازج عشاء صيفي مثالي على الشرفة أو التراس. استمتع بها!
كيفية تحضير السلطة:
1. تخفيف جلد الطماطم الكرز مع الموقد بنسن. 2. تُغمر الطماطم ذات الجلد مع بعض السكر المسحوق وتطهى في الفرن. 3. تنظيف الخرشوف وإزالة القش مع قطع البطيخ. 4. يقلى شرائح رقيقة من قلوب الخرشوف في المقلاة حتى تصبح بنية قوية.
