باريستا: مقهى مكان العمل
مع ازدياد عدد المقاهي في السوق الألمانية ، أصبح مجال باريستاس المحترف في موقع الاهتمام. يعد Barist متخصصًا في آلة صنع الإسبريسو ، الذي يعد مشروب القهوة ويقدمه إلى العميل.
تحدد مهاراته ومهارات الاتصال لديه نجاحًا كبيرًا في مقهى أو قهوة إسبرسو. كما هو الحال مع سوميلير جيد أو نادل ، فإنه يعتمد على باريستا إذا كان العملاء سعداء والعودة.
ومن المتوقع منه الكثير: على سبيل المثال ، عليه أن ينتج جودة ثابتة حتى أثناء فترات الذروة وتحت الضغط ، بينما يبقى دائمًا ودودًا. في ومضة ، عليه أن يشارك في تنوع عملائه والاستجابة لرغباتهم. يجب الإجابة عن الأسئلة بكفاءة.
يفترض هذا ، مع ذلك ، أن باريستا يمتلك معرفة واسعة بالقهوة وخصائصها ، ولديه خبرة في عملية الاستخراج ، وتقنية الآلات وتفاعل هذه العوامل. حقيقة أنه يملأ وظيفته بشغف ويمنح العميل ليس فقط خدمة مثالية ولكن أيضًا شعور الترحيب هو جزء من عمله اليومي.
الموقع هو إلى حد بعيد أهم عامل نجاح لتشغيل المقهى ، ولكن بعد ذلك مباشرة تأتي بالفعل جودة مجموعة المنتجات ، أي جودة مشروبات القهوة ، وما إلى ذلك. لا تعد القهوة الجيدة المحمصة وتكنولوجيا الماكينات عالية الجودة إلا إذا لم تكن واحدة يستخدم خبراء متقدمون.
باريستا أو "المشغل" ، كما يطلق عليه في العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، يقرر في نهاية المطاف أي درجة من طحن في قهوة اسبريسو في ظل ظروف معينة يسمح استخراج الأمثل. منه يعتمد جرعة من القهوة لكل كوب. تحدد أطراف أصابعه متى يتم إخماد اللبن وتلطيفه بشكل صحيح. مهارته يضمن مسار دقيق وسريع للتحضير ، بحيث أوقات الانتظار ، والعملاء بفارغ الصبر و "مقطوعة"؟ يتم تجنب المشروبات.
بطبيعة الحال ، فإن الشركات الكبرى ذات المنافذ المتعددة تدرك أهمية المشغلين على آلة إسبرسو وتستثمر في التدريب الضميري لالباريستا قبل استخدامها في المتاجر.
وفي الولايات المتحدة ، هناك مسابقات باريستا السنوية حيث يتم الحكم على الأفضل ومنحها على مستوى البلاد.
بطولة باريستا العالمية الأولى
في 15 أكتوبر 2000 ، عقدت بطولة باريستا العالمية الأولى في مونتي كارلو من قبل SCAE (رابطة القهوة المتخصصة في أوروبا). أثبت المشاركون من 14 دولة من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية ، أن المهنيين لا يستطيعون تحضير القهوة فحسب ، بل إنهم أسياد حقيقيون في تجارتهم وأن المهن الجديدة تمامًا قد اكتسبت اعترافًا دوليًا في العديد من الدول الأوروبية.
بطل العالم الذي توج حديثا هو روبرت ثورسين ، الذي لم يأت ، كما كان متوقعا ، من الوطن الأم الإيطالي ، ولكن من النرويج. كان أفضل إعداد 4 إسبرسو و 4 كابتشينو و 4 إبداعات مشروبات خاصة في مقهى احترافي كبير في غضون 15 دقيقة. خلقت الموسيقى المزدهرة والتعليقات المستمرة من قبل المشرفين أجواء تنافسية واقعية ولكن مشددة ، وقامت هيئة المحلفين بتقييم طريقة التعامل مع التقنية ، وتوقيت وطريقة العرض ، وظهور المشروب ، وبالطبع النكهة والذوق. بالمناسبة ، اتخذ المركزان الثاني والثالث من قبل اثنين من المشاركين من أيسلندا والدنمارك.
