تانيا جرانديتس: أهم مكوناتي
يختتم فيلم آلان باركر "Big Night" بمشهد يلتقي فيه شقيقان ، يعملان معًا في مطعم إيطالي في الولايات المتحدة الأمريكية ، بعد أمسية كارثية. بدون كلمات. واحد يجعل البيض المخفوق للآخر. هناك نوع من المرور السري بين الطعام الناجح والحياة الناجحة. وغالبًا ما تكون الأشياء البسيطة هي التي تجعل هذا الاتصال السري واضحًا: الطعم المريح لحليب العسل ، والرائحة المبهجة لنجوم القرفة ، والحلاوة التصالحية للبيض المخفوق. رئيس الطهاة السويسري Tanja Grandits ، 37 عامًا ، مقتنع بهذه القوة من الأشياء البسيطة. لحظات السعادة التي يمكن دمجها في نكهة واحدة كما هو الحال في كوب محترق. وقالت انها قدمت كتاب طبخ حول هذا الموضوع. يحتوي "My Happy World Kitchen" على 15 فصلاً ، ويخصص كل فصل لأحد النكهات المفضلة لديهم.
تانيا جراندتس: الطباخ غير العادي
الورود تثري الهلبوت المدخن.
العبير المفضل لديهم هو أنهم ، كل بطريقته الخاصة ، يروون عن الانطباعات التي صاحبت حياتها: يذكرها العسل والفانيليا والقرفة بشبابها في Swabian Alb ، بمخبز عيد الميلاد السماوي للأم ، والعلاجات المنزلية لرعاية جدتها طعم Tanja المبكر للشموع والعطور المعطرة. ينمو الريحان والورد والخزامى اليوم في حديقتهم في قرية Eschikofen السويسرية الرائعة. وعندما تفتح النافذة في ليالي الصيف المليئة بالرائحة ، يمكنها أن تفوح منها رائحة النباتات. يتكثف الهواء الليلي الرطب من بحيرة كونستانس القريبة. إن ذوق الكزبرة والكمون والزنجبيل والليمون مرتبط بها حتى الآن فقط ، لكن رحلة سعيدة للغاية إلى فيتنام مع زوجها وإيما.
الآن يرافق حياة كل طاه كبير التوابل والروائح. لكن أولئك الذين يزورون Tanja Grandits وزوجها René Graf في Voralpenkanton Thurgau ، يفهمون ما هو مميز. تشبه سوابيان الأصلية ، التي طهي 16 من أصل 20 نقطة من جولت ميلو في مطعمها "Thurtal" ، كأنها امرأة آسيوية مع شخصيتها الحساسة وعيني اللوز وشعرها الأسود النفاث والصفاء البهيج. هذه صدفة. لكن مناسبة واحدة. لأنها لا تطبخ فحسب ، بل تعيش أيضًا كما لو أنها اخترعت مبدأ الشرق الأقصى المتمثل في وحدة كل الكائنات الأرضية. في مطبخها ، تتشابك التأثيرات الآسيوية والأوروبية ، وتنسيق التناقضات مع الصفاء البوذي تقريبا ، مثل حار ولطيف ، الحلو والحامض ، ووضع نقاط مقابلة مقبولة مع العبير.
على سبيل المثال ، في بلدها الطماطم الفانيليا كاساتا أو الخزامى يدخن الثدي البط. النكهات تافهة على ما يبدو الحصول على التفرد مرة أخرى؟ وفي الوقت نفسه مكانا يستحق في الكون الطهي. ببساطة عن طريق الحب والدقة. وكذلك تانجا جرانديتس مع كل شيء. تدير مطعمها مع زوجها رينيه ، المسؤول عن المنظمة وأطباق اللحوم كرئيس سوس للمطعم ، وصديقه وزميله منذ فترة طويلة ستيفان بفانزيلت ، الذي يدير الخدمة ، والذي يتصل مباشرة بمنزل العائلة.
كتاب عن أساسيات الحياة
تانيا Grandits في عنصرها
منذ ولادتها ، هي ابنة تبلغ من العمر ثلاث سنوات ، يتم رعايتها بالتناوب من قبل الأم أو الأب أو الصديق أو الوبير أو موظفي المطعم. نعم هذا يعمل. لأنه لا يوجد تنافس بين العمل والحياة الخاصة ، لا يوجد فصل بين الصداقة والزمالة ، لا دفاع غيور عن وقت الفراغ ضد ساعات العمل. لا يوجد سوى التفاني في ما تفعله الآن. وتقول تانيا جراندتس إن الباقي أمر بديهي ، ولديها وصفات جديدة في رأسها طوال اليوم. تفكر عندما تستيقظ وقبل أن تنام. ليس لأنها لا يمكن أن تغلق. ولكن لأنها تحب التفكير في الأمر. "Pure Aroma - My Happy World Kitchen" ليس كتابًا عن الأعشاب والتوابل التي يعمل معها الطاهي. لكن كتاب عن أساسيات الحياة. وشيء واحد عن أهم عنصر: الحب.
وصفة عسل الطماطم وعشب الشمر
4 حصص من الطماطم: 6 طماطم ، 2 ملعقة طعام عسل زهرة برية ، ملح ، فلفل طازج ، 2 ملعقة طعام زيت زيتون ؛ مخلل الشمر: 2 درنات من الشمر ، 1 فص من الثوم ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 1 حتي 2 من بذور الكزبرة والكمون ، ورقة واحدة للخليج ، توتان من العرعر ، 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، 150 مل من الخضروات ؛ فيليه شار: 4 شرائح فيليه من حوالي 150 غرام ، 100 مل من زيت الزيتون ، 4 أغصان من زعتر الليمون ؛ صلصة: 2 الكراث ، 1؟ 2 الثوم حفنة ، فلور دي سيل ، والسكر ، 6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون؟ بالنسبة للطماطم (البندورة): سخن الفرن إلى 100 درجة ، واحمل 80 درجة للحمل الحراري ، ومستوى الغاز 1-2. نحت الطماطم بالعرض ، ضعها في الماء المغلي لمدة 20 ثانية وشطفها بالماء البارد. تقشر الجلد. قطع غطاء من 4 الطماطم وملعقة اللب.؟ يُوزّع 4 طماطم بالعسل ، يُتبل بالملح والفلفل ويُوضع مع فتحه على صفيحة خبز. رشّ الطماطم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واتركه لينقع في الفرن لحوالي 3 ساعات. ؟ ل Fennelsauerkraut: شطف الدرنات الشمر وقطع إسفين في شكل إسفين. بدءا الشمر على ساق. نرفع الثوم والبصل ونرده جيداً. ؟ يُسخّن زيت الزيتون في قدر. يُضاف الشمر والبصل والثوم والتوابل ويُطهى المزيج لبضع دقائق. يُضاف عصير الليمون ومرق الخضار ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. نتبل بالملح والفلفل.
؟ بالنسبة لشرائح الفحم: سخن الفرن إلى 80 درجة ، وسخن 60 درجة ، ومستوى الغاز 1-2. شطف فيليه شرائح ، واتركها حتى تجف ، مقطعة إلى نصفين ومكان في طبق ovenproof. رش مع زيت الزيتون وأعلى مع الأغصان الزعتر. طبخ في الفرن لمدة 10 دقائق. إزالة شار. ؟ لالصلصة: الزهر الطماطم المتبقية. إزالة الكراث والزهر ناعما. شطف الثوم ومقطعة إلى لفائف غرامة. تحريك الطماطم ومكعبات الكراث مع زيت الزيتون من الفحم والثوم المعمر. يُتبّل مع فلور دي سيل والسكر والفلفل الطازج وعصير الليمون. ؟ ملء عشب الشمر مع الطماطم. يقدم مع شرائح اللحم والمرق. حوالي 580 سعرة حرارية لكل وجبة ، E 31 جم ، F 42 جم ، KH 20 جم
وصفة بط بطة مدخنة باللافندر مع سلطة المعكرونة الزجاجية و cassis coulis
6 أجزاء من بطة الثدي: 2 من بطة من حوالي 350 غرام ، 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن ، 1 ملعقة كبيرة من السكر البني ، 1 ملعقة كبيرة من زهور اللافندر المجففة ، 1 ملعقة كبيرة من أوراق الشاي الأسود ، 1 ملعقة كبيرة من الأرز البسمتي ؛ سلطة المعكرونة الزجاجية: 1 جذر الشمندر (180 جم) ، 20 غ من الزنجبيل الطازج ، ساق واحد من عشب الليمون ، 100 مل من خل الأرز ، 100 غرام من السكر ، ملح ، 100 غرام من المعكرونة الزجاجية ، 1 ليم ، 1؟ 2 برتقال عضوي ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك التايلاندي (آسيا - تحميل) ، 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة ، 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم الأسود ، 3 سيقان من الكزبرة ؛ كوليس: 500 غرام من الكشمش الأسود ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 30 جرام زبدة ، ملح؟ بالنسبة لثدي البط: شطف ثديي البط ، واتركيهما جفّفيًا وقمن بقطع الدهون. كشط الجلد بالعرض بالسكاكين الحادة. اخلطي ملح البحر والسكر وزهور الخزامى وافركيه في صدور البط. يغطى ويترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ؟ شطف صدور البط ، وجففها واتركها في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة على جانب الجلد لمدة 6 دقائق. اقلب اللحم وقلى لمدة 6 دقائق أخرى. ؟ ضعي أوراق الشاي والأرز في المقلاة وضعي ثديي البط مع جانب الجلد لأسفل على الشبكة. إغلاق ووك والحرارة. حالما يتطور الدخان ، قم بتقليل درجة الحرارة والدخان لمدة 8 دقائق. أخرج اللحم واتركه ليبرد. ؟ للسلطة المعكرونة الزجاجية: قشر الشمندر وقصّ إلى شرائح رقيقة. نظيفة وشريحة الزنجبيل والليمون. تُغلى شرائح الشمندر والليمون والزنجبيل وخل الأرز والسكر و 100 مل من الماء حتى تغلي وتترك لتبرد. ؟ يُغلى الماء المملح في الغليان ، ثم يُرفع عن النار واترك المعكرونة الزجاجية تنقع لمدة 3 دقائق تقريبًا. استنزاف الشعرية الزجاجية في غربال وأضفي إلى جذر الشمندر. شطف الجير والبرتقالي حار ، ربت الجافة وفرك الجلد ناعما. ضغط الفاكهة خارج. امزج المعكرونة الزجاجية مع عصير الليمون وقشر البرتقال وصلصة السمك وأنواع السمسم وأوراق الكزبرة وتتبل حسب الذوق.
؟ ل coulis: شطف redcurrants. يُحرَّك التوت من السيقان ويُطهى مع 3 ملاعق كبيرة من الماء و 3 ملاعق كبيرة من السكر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. هريس مع خلاط اليد. فرشاة الكشمش هريس من خلال غربال ودافئة ويقلب في الزبد. يتبل بالملح. ؟ اقطع شرائح البطة وخدم مع سلطة المعكرونة الزجاجية والكوليس. تقريبا 500 سعرة حرارية لكل وجبة ، E 23 جم ، F 26 جم ، KH 41 جم نصيحة: هذه هي الطريقة التي يتم بها جعل كوليس أسهل: قم بتسخين 200 جرام من جيلي الكشمش الأحمر ، مع التحريك في الزبد وتتبيل حسب الرغبة.
وصفة الفراولة روز شربات
6 حصص 200 غرام من السكر و 8 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وحوالي 8 بتلات وردية حمراء ؛ 300 غرام من الفراولة ، 60 مل ماء الورد؟ غلي 200 مل من الماء والسكر حتى يذوب السكر. أضف 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. انزع بتلات الورد وأضفها إلى ماء السكر (ربما ضعها جانباً للتزيين). تغلي لفترة وجيزة ويمر شراب من خلال غربال. السماح لتبرد. ؟ شطف الفراولة ، وإزالة الجذعية وخفض الفواكه. هريس الفراولة ، 300 مل من شراب الورد ، 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وماء الورد مع عصا القطع. ؟ شرب كتلة كتلة في صانع الآيس كريم والسماح لها تجميد. ؟ للخدمة ، مقبلات مع بتلات الورد. 165 سعرة حرارية لكل وجبة ، E 0 جم ، F 0 جم ، KH 39 جم النصائح: ؟ أسهل مع شراب الورد الجاهز. تانيا Grandits تصل لبلدها الفراولة ارتفع شربات أعشاب من الفصيلة الخبازية و lasi.
