"الناس الأذكياء لا يشربون فحم الكوك"
البروفيسور والتر ويليت خريج الطب والتغذية ، ويدير قسم علوم التغذية بكلية الصحة العامة بجامعة هارفارد في بوسطن.
© أندرو بيرتون / غيتي إيماجزChroniquesDuVasteMonde: لسنوات قيل لنا أن البيض والدهون سيئة. كان يعتبر الحليب صحي؟ الآن كل شيء مختلف مرة أخرى. هل نحن بحاجة فعلاً إلى أبحاث التغذية عندما يكون الخطأ في كثير من الأحيان؟
PROF. والتر ويليت: نعم ، حتى بشكل عاجل! عندما بدأت البحث في أواخر السبعينيات ، أدركت أنه لا يوجد دليل علمي للعديد من التوصيات الغذائية. على سبيل المثال ، في البيض: لم تظهر أي دراسة أن ارتفاع استهلاك البيض أدى إلى مزيد من النوبات القلبية. أو الدهون: لقد تم شيطانها بشكل عام ، مع عدم وجود أدلة علمية على أنها ضارة بالفعل. لذلك ، بينما كنا بحاجة ماسة إلى الأبحاث ، أطلقنا أربع دراسات رئيسية طويلة الأجل في جامعة هارفارد بمشاركة أكثر من 300000 مشارك.
منذ ذلك الحين قمنا بجمع الكثير من البيانات على مدار 35 عامًا. على الرغم من أننا اكتسبنا رؤى مثيرة للاهتمام ، على سبيل المثال ، أن جميع الدهون ليست ضارة وأن الألياف الغذائية تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري ، ولكن لا يوجد دليل على أن البيض يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو يحمي الحليب من هشاشة العظام. لكن ، بالطبع ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تكون النتائج الجديدة في أذهان الناس. يجب علينا استعادة الثقة.
حتى اليوم نحن نناضل مع حقيقة أن زملائك لم يعمل بشكل صحيح؟
نعم ، بالضبط ، والجمهور في حيرة من أمره. واضح تماما: تقديم توصيات دون دليل ضار. هذا بالضبط ما حدث بعد ذلك. يجب على الخبراء الآن جمع النتائج واستخلاص النتائج وصياغة مبادئ غذائية مثبتة علمياً. في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد ، قمنا بذلك وأنشأنا هرمًا غذائيًا ، على حد علمنا ، مصدر موثوق لأبحاث التغذية الحالية.
ماذا نعرف اليوم عن كيفية تأثير الطعام على صحتنا؟
تعد الأحماض الدهنية غير المشبعة ، أي الدهون المهدرجة صناعيا ، والتي توجد بشكل رئيسي في المخبوزات والأطعمة المقلية والبطاطا المقلية ، أكبر عامل خطر لأمراض القلب والأوعية الدموية. ليس ضارًا تمامًا ، ولكن مع ذلك يوجد عامل خطر يتمثل في الأحماض الدهنية المشبعة التي تحدث في اللحوم الحمراء والنقانق والزبدة والحليب. من ناحية أخرى ، فإن الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية والمكسرات والأفوكادو والأسماك الزيتية تقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية في وقت لاحق.
يمكن الاستغناء عنها: اللحوم الحمراء ، النقانق ، الزبدة ، منتجات الدقيق الأبيض ، المشروبات الغازية ، السكر ، الملح
"المثالي هو حمية البحر الأبيض المتوسط التقليدية"
صنفت منظمة الصحة العالمية للتو النقانق على أنها لحوم مسرطنة وحمراء من المحتمل أن تسبب السرطان ...
في رأيي ، فإن التقييم هو ملخص معقول للبيانات العلمية. عند اتخاذ قرار بشأن ما يجب تناوله ، هل يجب على المرء أيضًا أن يأخذ بعين الاعتبار أن اللحوم الحمراء ومنتجات اللحوم المصنعة خاصة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري؟ مقارنة مع المكسرات والخضروات والأسماك والدواجن كمصادر بديلة للبروتين. هذا لا يعني أنه يجب عليك الذهاب بدون اللحوم الحمراء الآن ، لكن يجب ألا تكون على الطاولة يوميًا ، ولكن في المناسبات الخاصة فقط. ثم ، أفضل من ذلك كله ، اللحوم من الحيوانات المناسبة للأنواع.
قائمة المحظورات هي الحصول على أطول.
يتم استبدال أي طعام نسميه غير صحي بأخرى. هذا ما حدث بالضبط في الثمانينيات عندما دعا الناس إلى توفير الدهون: بدلاً من الدهون ، كان الناس يتناولون المزيد من الكربوهيدرات المكررة ، وخاصة الدقيق الأبيض والسكر. وأصبح بذلك أكثر سمكا. يعد استبدال الدهون الحيوانية بالخضروات والزيوت النباتية أفضل بكثير لصحتك لأنه يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. لذا فإن السؤال الرئيسي هو: كيف يمكنني استبدال الدهون المشبعة؟ لا الدهون أو الكربوهيدرات سيئة في الأساس ، ولكن هناك متغيرات جيدة وسيئة لكلا المغذيات الكبيرة. نحن بحاجة إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لجودة الطعام والتركيز على إخبار الناس بما يجب عليهم تناوله بدلاً من عدم تناوله.
و؟ ماذا يجب أن نأكل؟
علمنا اليوم هو أن اتباع نظام غذائي يحتوي على الدهون الصحية غير المشبعة والحبوب الكاملة والفواكه والخضروات وكذلك البروتينات التي تنتج بشكل أساسي من المنتجات النباتية يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وبعض أنواع السرطان. المثالي هو النظام الغذائي التقليدي للبحر الأبيض المتوسط: الكثير من الخضروات والأسماك والزيوت النباتية والمكسرات والحبوب الكاملة.
ماذا يمكن أن نأكل بضمير مرتاح؟
ولكن هل يمكننا تغيير الكثير مع عاداتنا الغذائية؟ أم أنها ليست الجينات حاسمة في نهاية المطاف؟
لا ، يمكننا أن نفعل الكثير أنفسنا. اليوم ، يموت الناس بشكل رئيسي من النوبات القلبية والسكتات الدماغية والسكري. وجدت واحدة من دراساتنا طويلة الأجل أن تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 82 في المائة يعني عدم التدخين ، وتناول مؤشر كتلة الجسم في المعدل الطبيعي ، وممارسة الرياضة بانتظام ، وشرب القليل من الكحول ، وصحة يعانون من سوء التغذية. هذه هي العوامل التي لها تأثير كبير على طول العمر وجودة الحياة العالية في الشيخوخة. المشكلة: ثلاثة في المئة فقط من المجيبين يعيشون في الواقع مثل هذا.
إنها أيضًا ممتعة جدًا!
بالتأكيد ، يجب أن تذوق الطعام. ولكن لا يمكننا أن نتجاهل حقيقة أن الأمراض المزمنة مثل مرض السكري والنوبات القلبية تتزايد أيضا في الشباب؟ وهم إلى حد كبير وقائية يمكن الوقاية منها. على كل شخص أن يقرر بنفسه كيف يعيش ، لكن المرض المزمن يعني أيضًا أنك تشعر بالسوء. يجب أن لا تنسى ذلك.
خلاصة القول هي فقط الفواكه والخضروات التي يمكن أن نأكلها دون تردد ، أليس كذلك؟
هنا ، أيضا ، يحدث تمايز. الفاكهة لا تساوي الفواكه والخضروات لا تساوي الخضروات؟ ليس كل الأصناف جيدة بالنسبة لنا. تشير الدراسات إلى ، على سبيل المثال ، التوت الأزرق والعنب والخوخ والتفاح والكمثرى يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. البطاطا والذرة ، من ناحية أخرى ، ليست من بين الخضروات الجيدة لأنها تحتوي على الكثير من النشا. من الجيد للقلب الخضار الورقية الخضراء والأحمر والبرتقالي والخضروات الصفراء والفواكه والطماطم المطبوخة.
ماذا عن الحليب؟ هذا مثير للجدل للغاية ...
لم نجد حتى الآن أي دليل في الدراسات على أن تناول كميات كبيرة من الحليب يمنع كسور العظام وهشاشة العظام. هناك دلائل تشير إلى أن الكثير من الحليب قد يزيد من خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم. كم يمكننا شرب ، لا يوجد اتفاق بين الخبراء. في رأيي ، من الجيد الحد من استهلاك الحليب. كوب واحد في اليوم على ما يرام ، مع اللبن والجبن باعتدال. حليب الصويا وبدائل الحليب الأخرى مثل حليب الأرز أو حليب اللوز ، التي تحظى بشعبية كبيرة لأن الكثير من الناس يعتقدون خطأ أنهم يعانون من عدم تحمل حليب البقر ، وعادة ما تحتوي على الكثير من السكر.
ما مع الزبدة؟
الزيوت النباتية بشكل عام أفضل لمستويات الدهون في الدم. الزبدة ليست سمًا ، لكنها ليست سمنة مثالية ، لذا من فضلك؟ إذا كان أي شيء؟ في الاعتدال.
والدقيق الأبيض؟
يحول الجسم بسرعة إلى الجلوكوز ، رد الفعل يشبه السكر. هذا يمكن أن يعزز مقاومة الأنسولين ومرض السكري ، وخاصة إذا كنت تتحرك قليلا.
"الناس الأذكياء لا يشربون الكولا بعد الآن"
هناك دراسات تبين أن الوجبات الغذائية قليلة الدسم والمنخفضة الكربوهيدرات تؤدي إلى فقدان الوزن ...
عندما تقلل السعرات الحرارية ، هل يفقد الناس الوزن؟ بغض النظر عن الطعام الذي تقوم بحفظه. ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أنه من الصعب الحفاظ على نظام غذائي قليل الدسم لفترة طويلة. الجانب السلبي هو أنه يكلف الكثير من الطاقة ويجعلك غير راض عن فقدان الدهون. الدهون الأذواق وتشبع أفضل. علينا أن نقبل ذلك ، وهذا أمر جيد إذا كانت الدهون المناسبة.
تم حظر Transfats في الولايات المتحدة. يجب رفع الضرائب المفروضة على المشروبات الغازية لردع الناس. هل الإكراه هو الطريق الصحيح لاتباع نظام غذائي صحي؟
المشروبات الغازية تزيد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري وتسهم في زيادة الوزن. لذلك ، فإن فرض الضرائب هو خطوة جيدة ، ولكن فقط إذا تم توضيح السبب في أن المشروبات غير صحية وما هي أفضل طريقة لاستبدالها؟ وهي عن طريق المياه. إذا كان الجميع يتحولون إلى عصائر الفاكهة ، فذلك ليس من الحكمة الصحية. بالنسبة للدهون غير المشبعة ، يمكن القول إن الحظر ساعد في الولايات المتحدة. الشركات الكبرى الآن الاستغناء عنه.
عادات الأكل هي أيضا الراسية ثقافيا. يمكنك تغيير عاداتك على الإطلاق؟
بالطبع ليس بين عشية وضحاها ، لكنه يعمل. لقد نشأت في مزرعة ، وكان لدينا في كثير من الأحيان اللحوم الحمراء والبطاطس. ومع ذلك ، تمكنت من تناول الطعام بشكل مختلف. نشهد بالفعل تغييرات في الولايات المتحدة. تناول الدهون: بعد تحذيرك ، انخفضت نسبة الدهون في النظام الغذائي من 42 إلى 33 في المائة. انخفض استهلاك المشروبات الغازية بنسبة 25 في المائة في غضون اثني عشر عامًا. الناس الذكية لم تعد تشرب فحم الكوك. يمكننا التغيير ، ولكن ليس من سنة إلى أخرى.
هل الأفضل أن تبدأ بخطوات صغيرة؟
يمكن للأشخاص الذين لديهم دوافع كبيرة تغيير نظامهم الغذائي في ضربة واحدة. سوف يدركون قريبًا أنهم يشعرون بتحسن ، وأنهم يفقدون الوزن ، وهذا بدوره يزيد من دوافعهم للبقاء هناك. مشكلة التغييرات الصغيرة هي أنك بالكاد تلاحظها. الهدف من عدم التعرض لأزمة قلبية في وقت لاحق هو مجردة وبعيدة. لذلك ، أنا أؤيد التغيير الصحيح في العادات الغذائية.بالمناسبة ، فإن التغييرات التي أقصدها ليست صعبة بشكل خاص: فبدلاً من الطحين الأبيض المطحون ناعماً ، بدل الحبوب الكاملة بدلاً من اللحوم الحمراء المزيد من البروتين النباتي والأسماك والدواجن ، بدلاً من البطاطس والأرز بدلاً من الخضراوات ، بدلاً من الدهون الحيوانية المزيد من الدهون غير المشبعة من الزيوت النباتية السائلة والمكسرات ، الأفوكادو والزيتون. والحفاظ على استهلاك السكر والملح منخفضة قدر الإمكان.
هل سيكون مثل التدخين أن الناس يقولون ، "نعم ، أنت لا تزال تأكل اللحم البقري!"؟
نعم ، هذا هو الحال مع المشروبات الحلوة؟ على الأقل في طبقات الدخل الأعلى. المعايير الاجتماعية على وشك التغيير.
"من الأهمية بمكان كيف نطعم أطفالنا"
في ألمانيا أيضًا ، تعتمد التغذية اعتمادًا كبيرًا على الدخل. ما الذي يجب أن يحدث حتى يتسنى لجميع الأطعمة الصحية تحمل بعضها البعض؟
لا يوجد حل بسيط. مع مزيج من التعليم والسياسات ، نحتاج إلى جعل الأكل الصحي في متناول الجميع ليس فقط للأثرياء. وإلا سنواجه مشاكل اجتماعية مختلفة تمامًا.
لقد كانوا يدرسون عاداتنا الغذائية منذ 40 عامًا. كيف سوف نأكل في 40 سنة؟
بالتأكيد أكثر صحة. حتى إذا كان هناك قدر كبير من الارتباك حول الطعام في الوقت الحالي ، فإن المعلومات التي لدينا اليوم يمكن أن تكون الأساس للتوصيات الغذائية.
في أي المجالات نحتاج إلى مزيد من البحث؟
نحتاج إلى معرفة المزيد عن كيفية تأثير تغذية الطفولة على الحياة المتأخرة. أظهرت إحدى الدراسات التي أجريناها مع أطفال تتراوح أعمارهم بين 10 و 14 عامًا أن تناول اللحوم الحمراء يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي. لذلك من المهم كيف نطعم أطفالنا. ونحتاج أيضًا إلى استكشاف آثار الأكل على الأمراض العصبية مثل الخرف.
توصية الفيديو:
