Sauerbraten - أفضل وصفة

يرجع الفضل في Sauerbraten إلى إعداده الخاص للغاية: قبل تحميص اللحم أي لعدة أيام (تختلف البيانات حسب الوصفة بين ثلاثة إلى سبعة أيام) في مخلل حامض من خل النبيذ الأحمر أو الماء أو النبيذ الأحمر والبصل والجزر والتوابل. هي المسؤولة عن رائحة خاصة جدا التي تجعل من Sauerbraten شعبية جدا في جميع أنحاء ألمانيا. بالنسبة للعشاء ، يتم موازنة الحمض بصلصة حلوة مركبة. لذا تنجح في طبق ألماني أصلي ، والذي يحب المرء تناوله مرارًا وتكرارًا - والذي يمكن للمرء أن يثير إعجاب حماته بشكل صحيح.

ثم يجب الانتباه إلى Sauerbraten

بالإضافة إلى عامل الوقت ، تلعب البهارات دورًا مهمًا بشكل خاص في تحضير Sauerbratens: التوت العرعر ، والقرنفل ، والخردل والفلفل ، فضلاً عن أوراق الغار ، بالإضافة إلى الخل والملح ، وتغرس في اللحوم النيئة. من الناحية المثالية ، يتم تخزين لحم البقر المشوي المخلل في مكان بارد ، كما في الطابق السفلي. لا يعد السكن في الثلاجة ضروريًا تمامًا إذا لم يكن لديك مكان هناك ، لأن الخل يمنع تكاثر البكتيريا في اللحوم وصمة عار تجعله دائمًا. في الوقت نفسه ، يتحلل خل ألياف اللحم ، مما يجعل الشواء متفتت بشكل رائع. يلعب الاتساق أيضًا دورًا مهمًا في نجاح Sauerbratens بالإضافة إلى الرائحة القوية.

تجربة حلوة وحامضة: ذلك يعتمد على التباين

إذا تم سحب الشواء بشكل جيد ، فإن خدمة ماء مالح لم تنته بعد. لأنه بمجرد إخراج اللحم وطفه ، يتحول السائل العطري إلى أساس للحصول على صلصة لذيذة. يهاجر Sauerbraten نفسه الآن - اعتمادًا على الوصفة - ما بين ساعة ونصف وما يقل عن ثلاث ساعات لثني في مقلاة التحميص. في غضون ذلك ، تحضير الصلصة من العصير العطري في قدر. بالإضافة إلى الزبيب ، يتم استخدام السكر والقشدة لهذا الغرض. بناءً على ذوقك ، يمكنك أيضًا تجربة توابل خبز الزنجبيل ومحليات أخرى هنا. من المهم أن يتم تشكيل نظير من هذا النوع الحلو الحلو الحامض ، والذي لا يخفي رائحة الشواء.

هنا لدينا وصفة ل Sauerbraten أوضح خطوة بخطوة لك:

المكونات لمدة 6 أجزاء من Sauerbraten

للحصول على ماء مالح:

1 حفنة كبيرة من أشجار البتولا
3 فصوص
12 حبة من الفلفل
4 سحق التوت العرعر
2 أوراق الغار
400 مل من النبيذ الاحمر
400 مل من الخل النبيذ الاحمر المعتدل
جيد 1.5 كجم لحم البقر المشوي (زهرة أو علة ، ويفضل أن تكون عضوية)
ملح
الفلفل الطازج المطحون
2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير الزبدة
1 قطعة من قشرة بيكون
50 غ خبز من النيكل
100 غرام زبيب
ربما بعض السكر
ربما ضوء صلصة الموثق
ربما بعض الكريما المخفوقة (50 جم)
2 ملعقة كبيرة من عصي اللوز

جعل Sauerbraten - أوضح خطوة بخطوة

لتنظيف الخضروات ، قم بتنظيف الخضروات واشطفها واشربها. يُغمر الخضار والتوابل والنبيذ والخل حتى يغلي ويُترك ليبرد. شطف اللحوم ووضعها جنبا إلى جنب مع السائل في كيس الثلاجة كبيرة ومستقرة. أغلق ثم انقع في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. تحويل لحم البقر المشوي كل يوم.
سخن الفرن إلى 180 درجة ، حمل 160 درجة ، مستوى الغاز 3.
أخرج اللحم ، ثم رطب وجففه بالملح والفلفل. تُسخّن الزبدة في مقلاة محمصة وتقلي اللحم البني في كل مكان. أضف ماء مالح مع الخضار ولحم الخنزير المقدد ، واتركه حتى يغلي وضعه في الفرن مع الغطاء. يخنة لمدة 2 ساعة و 30 دقيقة.
أخرج اللحم ودفء. يُسكب طبق خزفي من غربال ويطهى جنبًا إلى جنب مع ذيل السمكة المتفتت والزبيب المشطف.
نتبل الصلصة بالملح والفلفل والسكر. إذا لزم الأمر ، ثخن مع القليل من صلصة الموثق وإضافة اندفاعة كريم. يرش في نصف اللوز. تقطيع اللحم وتقدم مع الصلصة واللوز المتبقي.