شرائح اللحم المشوية
أخرج شرائح اللحم من الثلاجة حوالي 15 دقيقة قبل التحضير وجففيها باستخدام ورق المطبخ. الملح والفلفل قبل الحرق. يجب أن تكون المقلاة موثوقة (يفضل أن تكون مصنوعة من الحديد أو ذات قاع ثقيل) وألا تكون أكبر من اللحوم. سخني زبدة كثيفة على نار عالية حتى تتوقف عن الغناء وتتلون بالألوان. إذا احترقت الزبدة ، تأكد من البدء من جديد ، هذا ليس عارًا! (أو تناول الزبدة الموضحة ، والتي يمكن أن تصبح أكثر سخونة.)
ضع شرائح اللحم في المقلاة ثم ارفعها مرة أخرى على الفور حتى تعمل الزبدة الساخنة أسفلها. عندها فقط سوف يصبح اللون والذوق مثاليين. ما تبقى من الزبدة الساخنة مع ملعقة كبيرة مغرفة مرارا وتكرارا على شرائح اللحم ، مما يمنع حروق الزبدة. فقط عندما يكون الجزء السفلي من الكراميل مقليًا ، قم بإدارة شرائح اللحم ، ثم قلى الجانب الآخر أيضًا.
تحذير: الجانب الثاني أسرع قليلاً ، لأن اللحم أكثر دفئًا بالفعل. بواسطة ضوء الإصبع يمكن أن يكون الضغط بسرعة تحديد مدى الطبخ.
يكشف اختبار ضغط الإصبع عن حجم شريحة اللحم: فكلما قل إنتاجه ، زاد وزنه. كيف يعمل: اضغط بإصبع واحد على اللحم المشوي واضغط على اليد الممدودة الأخرى للمقارنة. إذا كان اللحم طريًا مثل الإبهام ، فإنه لا يزال دمويًا. من ناحية أخرى ، إذا كان الأمر يبدو كالتلال تحت أصابع اليد ، فهو "متوسط" (وردي). يتم طهي اللحم جيدًا عندما يشبه منتصف النخيل.
