الشواء الصحيح؟ أهم النصائح
باختصار ، هناك 5 عوامل تحدد ما إذا كنت تنجح في اللحم أم لا. أنها تنطبق على أنواع مختلفة من اللحوم ويجب؟ اعتمادا على نوع اللحم أو سمك شريحة لحم؟ يكون تكييفها.
الشواء الصحيح: لدينا قائمة مرجعية قريبا
- هل شواء ساخن بما فيه الكفاية وشبكة نحى بالزيت؟
- هل تحتوي اللحوم على درجة حرارة الغرفة قبل الشواء؟
- هل يتم ضبط وقت الطهي وفقًا لسُمك القطعة ومستوى الطهي المطلوب للحوم؟
- هل درجة الحرارة الأساسية صحيحة عند إخراج اللحم من الصراصير؟
- هل حصل اللحم على وقت للراحة بعد الشواء؟
ما عليك تحديده بالضبط في النقاط الفردية ، نخبرك في نصائح الشواء التالية.
تحضير الشواية بشكل صحيح
- قبل وضع اللحم على الشواية ، هذا يجب أن حار حقا يكون. من الناحية المثالية ، تمنحك حفلات الشواء التي تعمل بالغاز والكهرباء ما لا يقل عن 10 دقائق للتسخين ، كما يجب أن يتوفر لشوايات الفحم وقتًا كافيًا للتوهج. يستخدم واحد أخف شواء مناسب (بدون كحول!) لإحضار الفحم إلى درجة حرارة. إذا كنت تستخدم القوالب بدلاً من الفحم ، فيجب عليك التخطيط لمزيد من الوقت للتسخين المسبق.
- إذا كان ذلك ممكنا: يعد مناطق مختلفة للشواء المباشر وغير المباشر. بعد ذلك يمكنك حرق اللحم ثم الطبخ في منطقة الشواء غير المباشرة. هذا غالبا ما يكون أفضل على موقد الفحم من موقد الغاز. مفيد أيضًا: شواء مع غطاء ، على سبيل المثال شواية غلاية.
- قبل أن يأتي اللحم على الشواية: تأكد من تفريش الصدأ بقليل من الزيت حتى لا يلتصق الطعام به. من الأفضل استخدام زيت بذور اللفت ، وهو مقاوم للحرارة وليس له نكهته الخاصة. ولكن أيضا زيت عباد الشمس مناسب.
- يتطلب التدخين التدخين في المدخن قبل أن تتمكن من استخدامه لأول مرة.
تحضير اللحم المشوي بشكل صحيح
- إذا كنت ترغب في شواء اللحوم بشكل صحيح ، يُسمح بذلك لا تمشي مباشرة من الثلاجة إلى صر، ثم الفرق في درجة الحرارة بين اللحوم وشواء كبير جدا. سوف يحرقك اللحم بالخارج بينما لا يزال باردًا في الداخل.
- أيضا ، فمن المستحسن شريحة لحم لتقطيع شرائح سميكة، من 2 إلى 3 سنتيمترات مثالية ، بحيث لا يصبح اللحم مطاطيًا ويبقى كثير العصير.
- ماء مالح الشواء هو بطبيعة الحال مسألة ذوق. يخسر اللحم الجيد حقًا من ماء مالح ولكن لأنه يغطي الذوق. بالطبع ، إنه جيد تمامًا إذا كنت تريد أن تنقع اللحوم. مجرد ربت قبالة ماء مالح قبل وضع شريحة لحم على استجواب. وإلا فإنه يقطر في الجمر والحروق. هذا يمكن أن يسبب المواد المسببة للسرطان.
- خلاف ذلك ، يكفي أن تتبل اللحوم بعد الشواء مع الفلفل الطازج والملح البحري عالي الجودة. تفضل التوابل المشوية أيضًا أن تطبق فقط بعد الشواء ، فهي تحترق بطريقة أخرى على الشواية وتشويه الرائحة.
شواء اللحم بشكل صحيح
أهم القيم التي تحتاج إلى وضعها في الاعتبار عند الشواء هي درجة الحرارة الأساسية ووقت الطهي. في حين يختلف وقت الطهي وفقًا لسُمك شريحة اللحم وهو مجرد دليل ، فإن درجة الحرارة الأساسية تقدم معلومات دقيقة جدًا عما إذا كانت شريحة اللحم قد وصلت بالفعل إلى الدرجة المطلوبة أم لا.
يستخدم ميزان حرارة للشواء أو في الحديقة. درجات الحرارة الأساسية لكل مجموعة متنوعة من اللحوم نقول لكم هنا:
- فيليه لحم البقر المشوي
- شواء شريحة لحم الردف
- شواء شريحة لحم T- العظام
- شواية انتريوت
- spareribs الشواية
- جريل ريب اي ستيك
- هل سحبت لحم الخنزير نفسك
- شواء القشرة المشوية
المبدأ التوجيهي للنقانق بالمناسبة حوالي 5 دقائق على استجواب. نخبرك أيضًا بما يجب عليك مراعاته عند استجواب الأسماك. ولكن أيضا أصدقاء الشواء نباتي سوف تحصل على قيمة أموالهم.
- إيلاء الاهتمام لأحد المسافة الكافية بين الشواية والفحم، عشرة سنتيمترات مثالية ، بحيث لا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا ولا يحترق اللحم على الفور.
- المهم: دع شريحة لحم الراحة والوقت على استجواب! أولئك الذين يستديرون جيئة وذهابا باستمرار ، لا يفضلون لحمهم. إلى متى يجب عليك شواء اللحم في كل جانب ، حتى يصبح جيدًا ، يعتمد على شريحة اللحم.
- بالمناسبة ، إذا قلبت شريحة اللحم 90 درجة كل نصف مرة لكل صفحة ، فستحصل على نمط رقعة الشطرنج.
شواء بشكل صحيح حتى النهاية
- بمجرد أن يصل اللحم إلى مستوى الطهي المرغوب ، اتركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقديمه. خلال هذا الوقت ، يمكن توزيع عصائر اللحوم على النحو الأمثل. خلعه من الشواية بالتأكيد. إن الممارسة الشائعة المتمثلة في إبقاء الطعام المشوي دافئًا على الشبكة قبل تقديمه ستؤدي فقط إلى جفاف اللحوم.إذا كنت لا تريد أن تصبح باردة ، فقم بلفها بورق الألمنيوم أو ضعه في حاوية مغلقة.
- صقل الآن مع الملح والفلفل (وربما التوابل الشواء) وخدم. من الأفضل تقديم لحم جيد فيه شرائح رقيقةالتي قطعت مفتوحة بعد استجواب بسكين حاد. لذا عليك التأكد من أن اللحم الموجود في الخارج به قشرة لطيفة ، ولكن من الداخل "لا يتم".
وعن ذلك؟ هناك سلطات للشواء ومشويات منزلية الصنع وأطباق جانبية مشوية لذيذة وتراجع لحفلات الشواء. يمكن العثور على الوصفات المطابقة والعديد من نصائح الشواء هنا. جرب أسياخ مشوية محلية الصنع أو تجرؤ على استجواب التجربة.
بعد الشواء قبل الشواء
للشواء بشكل صحيح يشمل أيضا أن ثم ينظف الشواية. هذا يعمل بشكل أفضل بينما لا يزال دافئًا. ولكن حذار: للحصول على أفضل استخدام فرشاة شواء معدنية!
بدلاً من ذلك ، سنقدم لك بعض النصائح لتنظيف الشواية.
يمكنك العثور على مزيد من الإلهام حول موضوع الشواء على لوحة Pinterest لدينا.
