رافيولي للشعب خبيث
انا اطبخ البطاطا 2-3 سترة (حوالي 300 غرام) طبيعي جدا. وفي الوقت نفسه أنا قشر البصل لطيفة وتقطيعها إلى مكعبات دقيقة جدا. أنا ذوبان زبدة صغيرة في خزفي صغير ، أعط صندوق الدجاج قليلا يُضاف ويحمر مكعبات البصل. أحتاج إلى مرقة الدجاج لتنعيمها ، لأنه فقط في الدهون لا يتم طهي البصل تمامًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا تناول بعض الماء.
عندما تنضج البطاطا ، سأقشرها وسحقها بعناية باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس. أنا أيضا قطع شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد الجميل (يجب أن يكون حوالي 40 جرام) في مكعبات ناعمة وإضافتها إلى البصل في خزفي.
ثم أصنع عجينة الرافيولي. أنا أصنعه من دقيق طبيعي ناعم ، بل إنه أفضل من دقيق المعكرونة. انا اعطي 300 جرام من الدقيق وثلاث بيضات وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في الطعام المعالج. عندما يُعجن كل شيء في عجينة باستا مرنة ، أضعه في كيس من البلاستيك وأدعه يستريح في الثلاجة.
لذلك ، اخلطي البطاطا في طبق خزفي مع البصل ولحم الخنزير المقدد ، حفنة من ماسكاربوني ضعها (حوالي ملعقتين) لجعل الكتلة ناعمة ، ثم 70 جرام من البارميزان المبشور الطازج وقليل من جوزة الطيب، يرجى المحاولة الآن ، إذا كان كل شيء يمكن أن يتحمل بعض الملح ، فإن لحم الخنزير المقدد يملح بالفعل تلقائيًا.
وبعد ذلك ، أتناول 250 جرامًا من عجينة المعكرونة المحضرة وأعدها على سطح عمل مطحون. ثم أقطع العجينة إلى شرائح وأمرها عبر آلة المعكرونة ، حتى يصبح العجين ناعماً للغاية. دائما العمل في أجزاء ، وإلا فإنه سيكون مرهقا للغاية. يصعب تحقيق مسارات العجين الطويلة.
ثم أرطب شرائح العجين مع القليل من الماء عند الحواف وأضع الحشوة في أكوام. أضعاف العجين وفك الرافيولي. العجين أنا الضغط حول ملء حول كل شقة ورقيقة. انتباه: يجب أن تكون الأيدي جافة ، وإلا فلن تعمل!
حتى تغلي المياه المالحة ، وضعت الرافيولي على منديل من القماش ، أحضره معي بعض الطحين تلقيح حتى لا تلتصق. ثم أعطي رافيولي دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط في الماء المغلي المالح. أنا أسقطها بعناية مع الكاشطة وأضعها مرة أخرى على صفيحي بالمناديل.
وفي الوقت نفسه ، أنا ذوبان زبدة الجوز جيدة، لا يزال يعطي قليل من ملح البحر إلى فلفل أبيض من الطاحونة وأوراق قليلة من المردقوش، على لوحات مسخنة ، أصنع الرافيولي وأضيف بعض الملاعق من زبدة المردقوش. فرك بعض البارميزان الطازجة والمردقوش ، مقطعة إلى شرائح رائعة جدا. أخيرًا ، أمطر بضع قطرات من أجود أنواع زيت الزيتون.
ولماذا لا تجرب الأشكال البسيطة البارعة لهذا الحشو الرافيولي: اترك لحم الخنزير المقدد جانباً وامنحه بدلاً من ذلك الجوز المفروم أو الأعشاب مثل المردقوش أو الريحان للقيام بذلك. استمتع بها!
هذه هي الطريقة التي تصنع بها ليا لينستر رافيولي:
1. ضعي العجينة من خلال آلة المكرونة.
2. يُوزّع ملء البطاطس على شريط العجين بمساحة كافية. اضغط على الحواف بحزم.
3. وضع الرافيولي النهائي في الماء المغلي المملح - وليس الكثير في وقت واحد!
4. تذوب الزبدة وتحرك في أوراق المردقوش العطرية.
