ملكة الصلصات: القشرة
المخزون السمكي دائما ما يصاب بأعصابك بطريقة ما ، أنا أيضًا. فقط الرائحة في المنزل كله! لهذا السبب أنا أحب الأشهر مع "ص" - ثم هناك قذائف ، ويمكنني أن أطبخ السمك مع الصلصات المثيرة ، لأن بلح البحر الطازج يمنحني التمويل بمفرده ، مع كل شيء ممكن.
واحدة من وصفاتي المفضلة هي بلح البحر في صلصة الزعفران.
لذلك أغتنم: 500 غرام من بلح البحر للشخص الواحد
وللصلصة (أربعة أشخاص): 1 بصل أخضر قليل الزبدة 100 مل نبيذ أبيض (يفضل ريسلينغ) أو ماء 3 صفار البيض 3 خيوط زعفران 125 جم ملح كريم عصير ليمون صغير
أولا أنا خدش قذائف نظيفة. ثم أغسلهم بسرعة في ماء بارد. لا تترك بلح البحر في الماء ، وإلا فسوف تفقد عصيرها ، وهو أمر مهم جدًا بالنسبة للصلصة. بلح البحر ، الذي أصبح مفتوحًا الآن ، أتخلص منه - فقد يفسد المعدة وأي متعة. أقطع الكراث إلى مكعبات صغيرة وأطهوها قليلاً في الزبدة. ثم أضف النبيذ الأبيض (أو الماء) واتركه يغلي. أدخلت بلح البحر ، ودعهم ينضج لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق مع إغلاق الغطاء ، حتى يتم فتحه جميعًا. أخرج القذائف بمجرفة ورمي كل من لم يفتح. من بلح البحر أقيس 200 ملليلتر ، وأمرها عبر مصفاة في قدر وأضيف صفار البيض وخيط الزعفران. في حرارة منخفضة ، حركت حتى تكثف الصلصة. أضع الكريمة أسفلها ، التي أصبت بها قليلاً ، تذوقها مع الملح وبضع قطرات من عصير الليمون - صلصة الزعفران الرائعة جاهزة.
أقدم بلح البحر اصطف بشكل جيد على طبق ساخن ، مفتوحة وعلى شكل مروحة. أعلاه يأتي الصلصة. اللوحات التي أعطيها مرة أخرى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق في الفرن الساخن: ثم يمكنك تذوقها. إذا كان أحد صلصة الزعفران اللذيذة لا يزال هناك بعض ما تبقى (نحرص على جعله أفضل) ، يمكنك إبقائه باردًا حتى اليوم التالي أو تجميده. هذه الصلصة رائعة مع شرائح السمك اللطيفة: وحيد أو سمك السلمون ، على سبيل المثال.
وصفة المكررة هي لي أيضا سمك القد مع بلح البحر: لهذا أنا بحاجة إلى أربع شرائح سمك جميلة مقطوعة من القطعة الخلفية السميكة. لكن أولاً أعد 500 جرام من بلح البحر ، كما وصفتها ، وأطبخها لفترة وجيزة في النبيذ الأبيض حتى يتم فتحها. ثم أرسم بلح البحر من المرق واترك هذا الوقت كل العصير في الوعاء. اللحم الذي أتناوله على الفور من الأوعية ، لذلك لا يجف ، ثم أدخله في وعاء ويغطي كل شيء جيدًا بالرقائق.
ثم أغسل 500 جرام الكوكل مرتين إلى ثلاث مرات في الماء البارد. أخرجها بكلتا يديه حتى تبقى الرمال. شيء آخر مهم: أشتم كل قذيفة! إذا لم يكن هناك شيء مثالي ، فأنت تدرك ذلك ، ليس هناك ما هو أسوأ من تخويف التمتع بقذيفة مدللة. الصراصير التي أعطيها في غليان بلح البحر. لقد سمحت لهم بفتحها وأخذوا اللحم من الوعاء ووضعوه على لحم بلح البحر.
بالنسبة للصلصة ، أقوم بتجميع كل المرق وتمريره عبر مصفاة في قدر واترك كل شيء يغلي. أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة وعصير الليمون القليل ، وأزل الصلصة عن النار. الآن وضعت الشرائح على البخار وطهيها فقط في 80 إلى 90 درجة ، حوالي ست إلى ثماني دقائق. أود أن أضيف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المعمر إلى الصلصة ، وسخنها ونسخّن لحم بلح البحر المُصدر. شرائح السمك المطهو على البخار وضعت على طبق ، بحيث يمكن للسحب أن يسحب. أنا أخدم السمك على أطباق أخرى. لهذا أزل الجلد من سمك القد وألبس بلح البحر مع الصلصة في الأعلى. المزيد من أوراق البقدونس والبقدونس - فويلا! هذه البطاطا على البخار أو مسلوقة أو أرز بسمتي.
بون شهية والتمتع بالتمتع!
