سحبت لحم الخنزير بنفسك: هكذا تنجح!

لجعل أول لحم خنزير سحري عصامي ، تحتاج إلى شيء واحد قبل كل شيء: وقت! والكثير منه. لكن ذلك الطبخ البطيء لديه العديد من المزايا - سترى.

سحبت لحم الخنزير؟ فن الطبخ البطيء

يستخدم عادة لحم الخنزير سحبت من لحم الخنزير الكتف أو الرقبة لحم الخنزير. الاسم لا يعني شيئًا أكثر من أن يصبح اللحم طريًا جدًا عن طريق الطبخ البطيء بحيث يمكنك ببساطة تفكيكه بيديك. هذا يخلق مميزة ، والملمس اختار من الكلاسيكية.

يستخدم المزيد والمزيد من مشجعي BBQ "سحب" ولكن مرادفًا الآن مرادفًا للكلمة ذاتها الطبخ البطيء في درجات حرارة منخفضة ؟ عادة عن طريق التدخين أو في شواية الفحم (شواء غلاية!). ميزة هذه التقنية: حتى تحصل على جروح صعبة ، مثل كتف لحم الخنزير أو الرقبة ، بحيث تنهار بنفسها تقريبًا.



سحبت لحم الخنزير بنفسك - خطوة بخطوة

بالنسبة لحم الخنزير المسحوب جيدًا ، هناك شيئان أساسيان:

  • الكثير من الوقت (24 ساعة متبل + 12 ساعة طهي + 30 دقيقة راحة)
  • لحم جيد

ل الكرة شواء مع الفحم يكفي ذلك ، لكن المدخن سيكون أفضل إذا كنت ترغب في تناول لحم الخنزير المسحوب بنفسك.

1. اصنع اللحوم المناسبة لحم الخنزير المسحوب بنفسك

أحضر اللحم بشكل أفضل مع جزار ثقتك: جودة عالية لحم الخنزير الكتف مع العظام أو لحم الخنزير الرقبة بدون عظام، ويفضل أن يكون ذلك من مزرعة ألمانية.

يتميز كلا النوعين من اللحوم الخاصة الكثير من الدهون والأنسجة الضامة الذي يتحول إلى الكولاجين أثناء الطهي الطويل والحرارة الثابتة. يبدو ذلك غريباً ، لكن الكولاجين - الذي يمكن لبعض المشاهير ضخه في وجهه لتبدو أصغر سنًا وحيوية - يضمن بقاء اللحم كثير العصير.



ميزة اللحوم الجيدة حقًا هي أنها مطبوخة أقل السائل يفقد ويحافظ على رائحة لها، أولئك الذين ينقذون هنا قد يضايقون في النهاية بفشلهم في سحب لحم الخنزير.

© سيمون فان دن بيرج / شترستوك

2. أفضل فرك جاف لحم الخنزير سحبت

لحم الخنزير سحبت دون فرك جاف؟ لا يمكن تصوره للمحترفين ، لأن ماء مالح جاف أمر بالغ الأهمية لتذوق اللحوم الخاصة؟ والمسؤولة عن القشرة المقرمشة والعطرية. يمكنك أن تفعل بسهولة فرك نفسك في المنزل.

تحتاج إلى 1-2 كيلوغرام من اللحوم:

  • 3 ملاعق كبيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مدخن
  • 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
  • 2 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
  • 2 ملعقة طعام كمون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل
  • 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة طعام مدراس كاري
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل

إذا أردت ، يمكنك إضافة b ملعقة كبيرة من القرفة إلى الفرك. بالطبع هم أيضا مناسبة استعداد الشواء مخاليط التوابل، يقدم العديد من مصنعي التوابل الآن خلطات التوابل الخاصة بـ Pulled Pork ، والتي يمكنك استخدامها بالطبع أيضًا.





ثم شوي جميع التوابل معًا في مقلاة غير لاصقة.

انتباه: استمر في التحريك حتى لا تحترق. عندها فقط يدخلون الهاون ويعالجون إلى مسحوق. لذلك يجب أن تحصل على حوالي 200 جرام من فرك جاف.

سوف نعرض لكم المزيد من الوصفات لمياه الشواء.

3. شواء ببطء سحب لحم الخنزير

الآن حان الوقت للوصول إلى العمل. لكن: إن سحب لحم الخنزير بنفسك ليس بالمناسبة أو متعة الشواء السريعة. يتطلب الصبر والتفاني.

1. تحضير اللحوم

أولاً ، يخرج اللحم من الثلاجة ويأتي معه لفة المطبخ رصدت الجافة. المقبل ، واللحوم مع سكين حاد تقليم. قطع الجلد الفضي والدهون البيضاء الخشنة.



من يريد ، ويمكن أيضا بالإضافة حقن السائل، للحقن مع حقنة إما عصير التفاح أو عصير التفاح في اللحوم. ما عليك سوى وضع الكثير من اللسعات الصغيرة بانتظام على اللحم كله وسحب المحقنة ببطء من اللحم أثناء الحقن ، حتى يتم الوصول إلى كل طبقة. هذا هو أكثر لإيجابيات لحم الخنزير سحبت.

2. فرك اللحوم

الآن يتم إرفاق قفازات مطاطية: افركي اللحم جيدًا ومن جميع الجوانب خردل أ. إنه يشكل الأساس لمياه مالحة جافة ويتيح التمسك باللحوم. بدلا من ذلك يمكنك أيضا زيت عباد الشمس استخدامها لذلك.

انتشر الآن خليط التوابل بحرية على اللحم تمامًا ويديك فرك، هذا فرك هو العنصر الرئيسي في الإعداد.



3. دعك تفرك

هنا يجب عليك التحلي بالصبر لأول مرة: لف اللحم المتبل بإحكام تتشبث فيلم ثم ضعه في الثلاجة. تأكد من أن عصير اللحوم لا يمكن الهروب. كيف يمكن للبكتيريا أن تجد طريقها إلى الثلاجة؟ وتريد منع ذلك على أي حال! 12 إلى 24 ساعة يجب الآن نقع اللحم في سلام.

4. سخن الشواء

قبل أن يأتي اللحم على الشواية ، يجب أن يكون هذا على 100؟ 110 ° C ليتم تسخينها. المحترفين في كثير من الأحيان يجادلون حول النوع الصحيح من الهتاف ، نوصي بما يسمى العميل الدائري، المبدأ: يتم ترتيب قوالب الفحم المحروقة بالفعل في حلقة.

إذا كنت تفعل كل ما هو صواب ، فإن هذا الخاتم سيحمل درجة الحرارة لمدة تصل إلى 18 ساعة ثابت ، دون الحاجة إلى إعادة ملء الفحم. أثناء وضعك على حلقة Minion ، يعرض لك Sizzle Brothers بشكل مفهوم في الفيديو الخاص بهم:

ثم أدخل مقياس حرارة خلال الفتحة العلوية للشواية الكروية ، وأغلق الغطاء واضبط الشواية على درجة حرارة مثالية. إذا كنت لا ترغب في ترك أي شيء للصدفة ، فضع وعاءًا مقاومًا للحرارة من عصير التفاح أو عصير التفاح في المنتصف بين Brickets ، مما يضمن رطوبة هواء ثابتة.

5. طبخ ببطء سحب لحم الخنزير من خلال

أخيرًا ، يأتي اللحم على الشواية: يجب أن يتركز على الصدأ فوق صينية التنقيط. للتحكم الأمثل ، ضع مقياس الحرارة في وسط اللحم واترك الحرارة تؤدي وظيفتها. يجب أن تكون درجة الحرارة لا تتجاوز 130 درجة مئوية لفترة طويلة، الآن لديك 14 إلى 18 ساعة الوقت لجميع الأشياء التي تريد دائما القيام به.

انتباه: لا داعي للذعر إذا كانت درجة حرارة الركود الأساسية وتوقف عن الارتفاع. واحد يتحدث هنا عن ما يسمى مرحلة الهضبة، الهضبة الأولى سوف وصلت في حوالي 66 درجة مئويةأن الثانية في حوالي 75 درجة مئوية، فقط انتظر بصبر.

6. واسمحوا سحب لحم الخنزير الراحة

مرة واحدة اللحوم الخاصة بك هو واحد درجة الحرارة الأساسية من 92 درجة مئوية قد وصلت ، أنها جاهزة. لف الآن بطبقتين من رقائق الألمنيوم واتركها تستريح قبل أن تتمكن من تفكيك اللحم مع المذاق. لمزيد من الوقت يحصل لحم الخنزير ، كان ذلك أفضل. في صندوق الاحترار ، في الفرن أو حتى مع زجاجة ماء ساخن في السرير ، يمكنك تركها لعدة ساعات دون فقدان الجودة ، بينما يتم توزيع العصائر بالشكل الأمثل. يجب أن يكون هناك راحة لمدة ساعة على الأقل!

7. اسحب لحم الخنزير المسحوب وخدم

الآن تأتي اللحظة التي كنت مهووسًا بها طوال هذا الوقت: قد تكون ممزقة. هذا ممكن مع اثنين من الشوك أو تلك الخاصة سحبت مخالب لحم الخنزير، قم أولاً بتصريف السائل المتراكم العطري للغاية وإمساكه في قدر ، حتى تتمكن من استخدامه لاحقًا. الآن صر اللحم وجمعه في وعاء. ثم اخلطي السائل الذي تم جمعه بقطعة صغيرة من الزبدة وأضف ملعقة صغيرة من الفرك الجاف وأضف الصلصة الناتجة إلى اللحم. لذلك يكتسب مرة أخرى في الذوق والعصارة. القيام به!

ما تفعله بعد ذلك مع لحم الخنزير الذي تم سحبه هو بالطبع أمر متروك لكم ، ولكن لدينا بعض النصائح لك هنا.

هل سحبت لحم الخنزير بنفسك: وصفاتنا المفضلة

سحبت لحم الخنزير برغر

© توماس نيكيرمان

الوجبات السريعة مختلفة: هذا البرجر يستغرق الكثير من الوقت ، لأننا نعد لحم الخنزير المسحوب ، كما تعلمنا أعلاه ، في عملية الطهي البطيئة. ولكن الانتظار حقا يستحق كل هذا العناء. بعد ما يقرب من 6 ساعات ، هناك أفضل برجر لحم خنزير تم سحبه على الإطلاق - مع المرق والكولسلو محلي الصنع.

إلى الوصفة: سحبت لحم الخنزير برغر

لحم الخنزير سحبت مع التفاح حار

© Nick Hopper @ Ebury Press / Edel Books

تفاح حار يجعل التباين رائع لحم الخنزير المسحوب. بالطبع ، نحن أيضا جعل خليط التوابل أنفسنا.



إلى الوصفة: لحم الخنزير سحبت مع التفاح حار

فيما يلي وصفات شواء لذيذة أكثر في كل مناسبة.

Political Documentary Filmmaker in Cold War America: Emile de Antonio Interview (مارس 2024).



المدخن ، اللحوم ، وصفة الشواء ، الشواء ، الشواء ، الشواء ، لحم الخنزير ، مدرسة الطبخ