تحضير البطاطا المقلية: نصائحنا المهنية
البطاطس المقلية لمدة 4 حصص
جاهز في 80 دقيقة
مكونات البطاطا المقلية:
- 1 كيلوغرام من البطاطا (صغيرة وثابتة)
- ملح
- 100 جرام من لحم الخنزير المقدد (المدخن والشمع ، شرائح)
- 1 بصلة
- 50 غراما من شحم الخنزير الزبد
تحضير البطاطا المقلية:
- قم بتنظيف البطاطس جيداً واطهيها في قشرة مملحة لمدة 20 دقيقة. صفيها واتركها تتبخر لفترة قصيرة وأزل القشرة من البطاطا الساخنة. اسمح للبطاطس أن تبرد تمامًا (يُفضل أن يكون ذلك خلال الليل) ثم تقسم إلى شرائح بطاطس 3-4 مم وحتى شرائح البطاطس.
- قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات حوالي 4 ملم. إزالة البصل والزهر. سخني الزبدة الموضحة في مقلاة كبيرة. ضعي البطاطا في المقلاة واحمرها من الأسفل.
- قلل من الحرارة ونقلب البطاطا ونقلبها. لا تحريك قدر الإمكان ، لأن الأجزاء ستكسر بسرعة. عندما تكون جميع البطاطا بنية فاتحة في كل مكان ، يرش لحم الخنزير المقدد ومكعبات البصل فوق البطاطا. مشوي البطاطا المقلية مع العديد من المقالي. وأخيرا الملح. احترس ، لحم الخنزير المقدد هو أيضا مالح!
نصيحة:يتعين على البطاطا أن "تصدأ" في المقلاة ، مما يعني أنها يجب أن تكون متموجة وليست دهنية. للقيام بذلك ، يجب أن يكون المقلية في المقلاة ونضج لفترة كافية ، على الأقل 20 دقيقة.
البطاطس المقلية - متموج ، لذيذ ، تنوعا!
- البطاطس المقلية مع الطماطم المجففة
- لحم البقر المشوي مع البطاطا المقلية والقلي
- سلطة البطاطا المقلية
... هناك العديد من الوصفات اللذيذة مع البطاطا المقلية. هنا سوف تتعلم كيف يضمن لهم النجاح!
البطاطا المقلية: أي البطاطا؟
للبطاطا المشوية هي الأفضل ثبات البطاطس، لا تحتوي على الكثير من النشا وبالتالي تحتفظ بنيتها أثناء الطهي. ينصح الأنواع التالية:
- سمك السلمون المرقط
- هانزا
- ليندا
- Sieglinde
- نقولا
- Cilena
طبخ البطاطا للبطاطس المقلية
بالنسبة للبطاطس المقلية ، فإن درنات البطاطا الصغيرة والمتساوية الحجم هي الأنسب. فرشاة الدرنات جيدا مع فرشاة. ثم تتركهم يطهى في الماء المملح لمدة 20 دقيقة، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الكراوية أو ورقة الغار إلى ماء الطهي حسب الرغبة. البطاطا جاهزة إذا تم وخزها بسهولة وتمسكها بالسكين.
بعد طهي البطاطا ، يتم سكب الدرنات. طالما أنها لا تزال ساخنة ، يتم تقشر القشرة. هذا يسمح للمياه أن تتبخر بشكل أفضل - تصبح أكثر ثباتًا ويمكن لاحقًا تقطيعها إلى شرائح. يجب أن تكون بطاطا السترة باردة تمامًا أو لا يزال من الأفضل الوقوف ليلة واحدة في الثلاجة ، حتى يتم تبريدها جيدًا.
قطع البطاطس للبطاطس المقلية
البطاطا على وشك ثلاثة إلى أربعة ملليمترات سميكة وشرائح بالتساوي. إذا كانت شرائح البطاطا أرق ، فإنها تنكسر بسهولة. فكلما كانت شرائح البطاطس أكثر اتساقًا ، كان من الأسهل تقليها.
المقلاة المناسبة للبطاطس المقلية
بالنسبة للبطاطس المقلية المقرمشة ، يتم أخذ أكبر قدر ممكن من المقلاة ، بحيث يكون لكل بطاطس مقلية واحدة ملامسة للأرض ويمكن أن تصبح مقرمشة. الى جانب ذلك هو سميكة أسفل عموم مهمالتي تخزن الكثير من الحرارة وتوزعها بالتساوي - وإلا ستحرق البطاطس في زاوية. الحديد الزهر رائع ، لكنه نادرًا ما يستخدم ثقيلًا للغاية. جيد المقالي المغلفة ، والتي لا شيء العصي ، ولكن لا يزال من الممكن تسخينها.
الدهون المناسبة للبطاطس المقلية المقرمشة
نظرًا لأن الدهون يجب أن تكون ساخنة جدًا ، فمن الأفضل استخدام الزبدة الموضحة أو الزيوت النباتية المذاق أو مزيج من الزبدة والزيت. قبل أن تأتي البطاطس في المقلاة ، يجب أن الدهون تكون ساخنة جدا، إذا لم تكن الدهون ساخنة بدرجة كافية ، فإن البطاطس المقلية دهنية: تمتص نفسها بالكامل ولم تعد بنية اللون.
البطاطا المقلية: إعداد
تضاف البطاطا إلى الدهون في المقلاة ويسمح للقلي حتى تصبح القطع بنية في أسفل المقلاة. إذا كانت الشرائح بنية ، خذ مقبض المقبض في كلتا اليدين والبطاطس رمي شيء ما مع أرجوحة قوية وقبض في المقلاة مرة أخرى. إذا كان ذلك ممكنًا ، فلا تثير مع تيرنر ، حيث تنهار الأجزاء بسهولة. من الأفضل ممارسة التأرجح مع شريحة من الليمون في المقلاة.
لحم الخنزير المقدد والبصل للبطاطس المقلية
بالنسبة للبطاطس المشوية ، يمكنك أخذ لحم الخنزير المقدد المدخن والمتعثر ، والذي يتم تقطيعه إلى مكعبات مساحتها حوالي أربعة ملليمترات. نصيحة: لا تأخذ لحم الخنزير المقدد ل شرائح رقيقة تصبح بسرعة الثابت، قشر البصل ، وقلل إلى نصفين حتى مكعبات - يجب أن تكون كبيرة مثل مكعبات لحم الخنزير المقدد.
يضاف لحم الخنزير المقدد والبصل فقط عندما تكون البطاطا المقلية بنية قليلاً. النرد يرش على عموم كلهبحيث تنتشر قبل الغسل التالي. يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد بلون بني من الخارج ، ولكن لا يزال طريًا إذا أمكن ذلك. إذا كان الطهي طويلاً ، فإن النرد سيكون صعبًا. مكعبات البصل مثالية إذا كانت زجاجية وذات لون بني قليلاً على الحافة.
نضيف البطاطا المقلية
من لحم الخنزير المقدد ، تحصل البطاطس على الكثير من الملح ، لكن هذا لا يكفي في كثير من الأحيان. لهذا السبب يجب أن تحاول وربما التوابل. لهذا الغرض ، رش الملح والفلفل على المقلاة بأكملها وانتشر بأقصى قدر ممكن.
الحفاظ على البطاطا المقلية دافئة
إذا كنت ترغب في قلي البطاطا ثم تسخينها ، يمكن وضع البطاطا ذات اللون البني الفاتح في مقلاة الفرن و أبقى الساخنة في حوالي 100 درجة سوف، قبل وقت قصير من تقديم البطاطس المقلية ، يتم تقليها مرة أخرى لفترة وجيزة في المقلاة حتى متموج.
نصائح مهنية للبطاطس المقلية من Lea Linster
تتحدث الطاهي المحترف ليا لينستر حول كيفية صنع لحم الخنزير مع البطاطس المقلية لنحو 80 شخصًا. ومع ذلك ، نظرًا لأن عنق الزجاجة كان واضحًا في لحم الخنزير ، كان على البطاطا المقلية أن تكون لذيذة بشكل خاص كطبق جانبي. لا مشكلة بالنسبة للطهي ، لأن بطاطسها المشوية كانت هي التي تضررت: "لذلك قشرت كثيرًا من البطاطس ثم تقشرت بعد ذلك تقريبًا. بعد ذلك ، كانت موجودة في العديد من الأواني الكبيرة في ماء بارد مملح قليلاً ، لأنه لا يجب طهي الكثير منها معًا ، وإلا فإنها سوف تنفجر بسهولة أكبر. "
لمزيد من الإجراءات ، تنصح Lea Linster ، "حسنًا ، يتم غلي البطاطس ثم طبخها برفق على نار صغيرة ، ثم يتم سكبها على البخار ثم تسخينها ، ثم يتم تسخين زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة (الحديد الزهر أو تفلون بكميات صغيرة) "ضعي البطاطا في المقلاة واتركها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا." لجعل البطاطس المقلية لطيفة ومقرمشة ، يؤكد الطاهي المحترف: "ضجة فقط عندما تكون بالفعل المقلية! "
لدى Lea Linster أيضًا بعض النصائح الجاهزة للخطوات الأخيرة: "ثم فعلت كل البطاطس المقلية على صواني الخبز الكبيرة وكان لدي الكثير من الوقت معهم أوراق الغار تتناثر، أخيرًا ، وضعت البطاطس المقلية في الفرن ، حيث تحصل على قشرة لطيفة جدًا. "كانت النتيجة رائعة حقًا:" لقد تمت الحسابات بشكل جيد جدًا: أعتقد ، لم يحدث من قبل أن حققت بطاطسنا المقلية مثل هذا النجاح ، ولحم الخنزير كان قطع رقيقة رائعة ، وأنه لم يكن على الإطلاق ، أنه كان نادرة جدا. "
لتخزين البطاطس توصي Lea Linster بما يلي: "احفظ البطاطس داكنة وباردة قدر الإمكان ، وإلا فإنها تنبت بسرعة. واخرج من الكيس البلاستيكي حتى لا تتعفن ".
استعرض أيضًا وصفات البطاطس الأخرى من مطبخ ChroniquesDuVasteMonde.
