النرويج الطهي
سمك
الأسماك وفيرة وفي جميع الاختلافات في أرض السلمون وسمك السلمون المرقط - سمك القد والرنجة والماكريل أو التوربو طازجة على الطاولة. يمكنك الاختيار من بين وجبة مع سمك السلمون المدخن الرائع ووجبة خفيفة مع Fiskebøller (ربت الأسماك) الشهيرة. من كتلة السمك المفروم يتكون من Fiskepudding ، وعادة ما يتم طهيها في شكل مربع وتقدم مع صلصة خفيفة.
التخصص الأكثر شهرة الأسماك التي يتم إعدادها في النرويج هو lutefisk (أسماك الغسول). كوجبة تقليدية قبل عيد الميلاد ، تتوفر في جميع مطاعم المأكولات البحرية خلال موسم Advent. لهذا الغرض ، يتم نقع السمك المجفف لأول مرة لمدة يومين في محلول قوي ، ثم ليوم واحد في الماء العذب ثم يتم طهيه. كما طبق جانبي هناك هريس البازلاء.
وبالطبع لا يوجد بوفيه بارد في النرويج بدون سمك الرنجة ، والذي يتم تقديمه في جميع أنواع التحضير: كسمك الرنجة المملحة أو الرنجة المخللة ، في صلصة الطماطم أو الخردل.
برجن فيسكوبي (شوربة سمك برغن)
المكونات (لأربعة أشخاص) 1 لتر سمك 600 جرام سمك جاهز للأكل (سمك القد ، سمك الهلبوت ، الحدوق ، السلمون) 200 جرام جزر 1 بطاطس 1 كرفس درنة 1 ساق ساق 1 كوب ساق 2 عصير بصل نصف ملح ليمون ، فلفل أبيض طازج 3 مل كريمة حامضة البقدونس
إعداد قشر البصل وقشره جيدًا ، قشر البطاطا ، والجزر والكرفس ، وقطعيها إلى شرائح رفيعة في مكعبات صغيرة وكراث وساق كرفس. اطبخ الكل في مرق السمك لمدة اثني عشر دقيقة. تغسل الأسماك تحت الماء البارد الجاري ، ربت الجافة ورذاذ مع عصير الليمون والملح ، مقطعة إلى قطع وتضاف إلى الخضروات. اتركه لمدة 12 دقيقة أخرى على نار خفيفة. يُخفق صفار البيض مع الكريما الحلوة والحامضة ونصف كوب من السمك ويُضاف إلى الحساء (لا تدع الحساء يغلي مرة أخرى). يُتبل المزيج بالملح والفلفل ويُقدّم مع البقدونس المفروم.
الرنجة مخلل
المكونات 3 ملح أو رنجة سمك الرنجة 100 مل خل 150 مل (حوالي 150 جم) سكر 200 مل ماء 6 حبة فلفل 1 حبة بصل متوسطة
إعداد المياه ، burb وملء الرنجة. قطع شرائح قطريا إلى قطع. نقطع البصل إلى شرائح رقيقة. ضع قطع الرنجة والبصل والشبت والتوابل في طبقة مناسبة في حاوية مناسبة. اخلطي الخل والسكر والماء واتركييه على النار حتى يغلي ثم اسكبي قطع الرنجة بعد التبريد. مع الخبز أو البطاطا المسلوقة.
لحم
Får i Kål: طبق نرويجي بسيط ونموذجي مصنوع من الكرنب ولحم الضأن المسلوق.
spekemat: لحم الخنزير والنقانق المجففة أو النقانق هي وجبة صيفية شهيرة في النرويج. يتم تقديم خبز متموج يشبه الوفل.
Får i Kål
المكونات 1 كغم لحم ضأن (صدر أو عنق أو ظهر) 1 كغم ملح فلفل أسود 30 غ من دقيق القمح إعداد تقطع اللحم إلى قطع وتوضع بالتناوب مع الملفوف في وعاء كبير. ملح كل طبقة ويرش بعض الفلفل على القمة. يُضاف الماء المغلي ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج اللحم. نتبل بالملح والفلفل. حرك الدقيق في القليل من الماء البارد واربط المرق. جلب كل شيء ليغلي مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك: البطاطا المسلوقة.
اللحم
المكونات 500 غ من اللحم المفروم 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة فلفل 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب زنجبيل صغير 2 1/2 ملعقة صغيرة بطاطس حوالي 200 مل حليب أو ماء
إعداد عالج الملح واللحم المفروم إلى عجينة ناعمة. نضيف التوابل والدقيق والبطاطس ونضيف السائل تدريجياً. تشكل الكتلة في الزلابية المستديرة. مشوي الزبدة المذابة في المقلاة الساخنة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع القليل من الماء في الوعاء. بالإضافة إلى ذلك: البطاطا المسلوقة مع الصلصة البنية ، والملفوف الأبيض أو البازلاء الخضراء المهروسة والتوت البري.
الحلويات
أفضل للجميع - في Trollkrem أو Rømmegrøt لا أحد يستطيع المقاومة Rømmegrøt: وراء ذلك يخفي عصيدة كريم. يقدم مع القرفة والسكر والدهون المذابة.
Tilslørte bondepiker يتكون طبقة بطبقة من التفاح وفتات الخبز. علاوة على ذلك يأتي فقاعة كريمة من الكريمة المخفوقة.
multer: حلوى للمناسبات الاحتفالية. يتم تقديم التوت البري الغني بالفيتامين عادة مع السكر والقشدة فقط.
Trollkrem: خفقت بياض البيض والسكر وتخلط في التوت البري.
روميجر (كريم بار)
المكونات 750 مل Seterrømme (ربما قشدة حامضة أو قشدة حامضة 750 مل حليب 2.5 مل دقيق قمح 1 ملعقة صغيرة ملح إعداد طهي seterrømme لمدة 10 دقائق. يُرش ثلث الدقيق ويُطهى على نار خفيفة حتى تتسرب الزبدة. يُخفق الزبدة في زبدة المرق. ضجة في بقية الدقيق وتخفف مع الحليب المغلي. و Rømmegrøt آخر 10 دقيقة.دعه يطبخ. يتم تقديم روميرغر ساخنة مع السكر والقرفة - وبعض الزبدة في الأعلى.
فطائر العنبية (Blåbærpannekaker)
المكونات 300 غ من دقيق القمح 750 مل حليب 4 بيضات 3 ملاعق كبيرة من السكر 1 ملح رشة 0.5 ملعقة صغيرة خبز مسحوق 300 جم عنبية إعداد اخلطي الدقيق واللبن والبيض والسكر والملح ومسحوق الخبز في عجينة ناعمة واتركيه يستريح لمدة 20 دقيقة. ثم تطوى العنب البري وتخبز على الفطائر السميكة ، وترش بالسكر - لذيذ.
كريم الأرز
المكونات 200 مل (حوالي 180 غرام) بودنج الأرز 1/2 لتر حليب 250 - 300 مل كريمة حلوة 2 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا
إعداد طبخ الأرز بودنغ كما هو مبين في الحزمة. يُخفق الكريما مع السكر وفانيليا السكر حتى تصلب وتُمزج مع بودنج الأرز المطبوخ (والمبرد). وهذا يشمل صلصة الحلوى الحمراء أو المربى.
جبن
إنه ملك جبن النرويج Jarlsberg، يأتي الجبن المعتدل قليل الصلابة من لبن البقر من جنوب النرويج. الرغيف يمكن أن يصل وزنه إلى 10 كجم. ما يحبه النرويجيون أيضًا كطعم شهير ، نحتاج أولاً إلى التعود على - الجبن البني الحلو الذي يتذوق الكراميل ويلتصق الحنك: brunost هو اسم جبن الماعز البني. Geitost مصنوع من الماعز وحليب البقر. في الواقع ، هذه الأصناف ليست من الأجبان الحقيقية لأنها مصنوعة من مصل اللبن الذي يتبقى من إنتاج الجبن الطبيعي. نصيحة: في يوليو ، يتم الاحتفال بمهرجان جبن الماعز في Undredal ، وهي قرية تضم 130 روحًا في Sognefjord. ثم يدور كل شيء حول "Brunost" ، والتي تتم هنا وفقًا للوصفات التقليدية القديمة.
شمال الدائرة القطبية الشمالية
تعد الأسماك الطازجة والرنة واللحوم ومنتجات الألبان والتوت والخضار الاسكندنافية النموذجية من أهم المكونات في المطبخ الشمالي النرويجي ، والتي تعتمد مرة أخرى على المنتجات التقليدية والإقليمية. يدعو الطهاة من شمال أوروبا الذين يعملون معًا تحت اسم "Arctic Menu" ، ما يقرب من ثلاث وعشرين شخصًا ، Mosjøen و Spitsbergen لتذوق قوائمهم الإبداعية. في www.arktiskmeny.com ستجد معلومات إضافية حول ثقافة الطهي شمال الدائرة القطبية الشمالية ، بالإضافة إلى عناوين المطاعم والفنادق المشاركة.
تواريخ الذواقة
ستافنجرالبيوت البيضاء والشوارع الضيقة المرصوفة بالحصى - هي أيضًا عاصمة النفط في النرويج. يوجد حتى متحف السردين حيث يمكن للزوار تذوق السردين المدخن الطازج مباشرة من الفرن. في يوليو ، يجتمع الذواقة في الميناء لتذوق آخر الأخبار في قطاع الأغذية. التاريخ: 28 - 31. يوليو 2004. معلومات على www.gladmat.no.
Matf Festivalen undlesund يعد مهرجان الذواقة النرويجية في عاصمة الصيد oflesund مهرجانًا شعبيًا كبيرًا كل عام. وبالطبع ، فإن الأسماك هي محور المهرجان. إنه يبدأ بالموكب التقليدي "للمزارعين والصيادين إلى ساحة السوق" ، ثم يتم الاحتفال به ويتغذى في الشوارع والميناء لمدة خمسة أيام التاريخ: 25-29. أغسطس 2004. معلومات على www.matfestivalen.no
مهرجان المحار في ماندال ماندال ، المدينة الجنوبية للنرويج ، لا تشتهر فقط بمنازلها الخشبية الرائعة وشاطئها الساحر الطويل الرملي Sjøsanden ، بل هي أيضًا مشهد لمهرجان المحار الذي يستمر ثلاثة أيام. يتم تقديم الأطباق الشهية من البحر على طاولات طويلة في جميع أنحاء المدينة. www.skalldyrf Festivalen.no ، التاريخ: 12 -15. أغسطس 2004.
