جوهانا ماير: كل يوم تجربة جديدة

كيف نعرفها؟

تدير جوانا ماير مع زوجها ديتمار "فندق هوبرتوس" في فيلزموس بالنمسا ، على بعد 50 كم فقط من الحدود إلى ألمانيا. لقد أحدثت ثورة في المطبخ النمساوي مع الكثير من الثقة بالنفس والإبداع ومنحت عدة مرات.

اليوم ، يزين المطعم أربعة أغطية ، هذا كل ما في الأمر. الشركة هي واحدة من أفضل ثلاثة مطاعم في النمسا. تتذوق هيئة المحلفين في دليل ميشلان طعامهم جيدًا مثل زملائه في Gault Millau: إنه يمنحها اثنين من بين ثلاث نجوم محتملة. تحب جوانا ماير الكشف عن أسرار مهاراتها في الطهي - وهي مؤلفة لعدة كتب طهي.

ما هي فلسفتك في الطهي؟

يقول الطاهي الأعلى: "لتتذوق طعمًا جيدًا وتنتج". تشرح جوانا ماير في محادثة مع ChroniquesDuVasteMonde.com أنها علّمت نفسها معظم الطهي. وتقول "لهذا السبب يمكنني أن أتعاطف مع طهاة الهواة". سيكون لدى عدد قليل من الطهاة الشعور الصحيح بالطهي مباشرة من البداية - حتى لو لم يكن لديهم ذلك.

يقول جوهانا ماير: "كل يوم ، إنه مذاق ، تذوق ، تجربة ، شعور بالكمال". أفكار لأطباق جديدة تجدها عند المشي ، عندما ترى ألوانًا ورائحة مختلفة. ثم تذهب بترقب إلى المطبخ والتجارب حتى تشعر بالرضا ، لأن "الطهي لم ينته أبدًا".

بالطبع ، لديها مساعدة في المطبخ ، لكن من المهم للغاية لها أن تقوم بطهي الأطباق بنفسها. إنها مقتنعة بأن ضيوفها يتوقعون ذلك أيضًا. وهي تقارن ضيوف المطعم مع زوار المتحف: "إذا ذهبت إلى المتحف لمشاهدة صورة لبيكاسو ، فيجب أن ترسمه وليس بعض الفنانين الشباب".

النجاحات الأولى؟

في فندقها الرياضي في مسقط رأسها النمساوي رادستادت ، أكملت جوهانا ماير تدريبًا للطبخ والنادل في السبعينيات. في ذلك الوقت ، لم تكن لديها أي فكرة عن أنها ستكسب معيشتها لاحقًا كشيف رئيسي. في مسابقة تدربت عليها ، التقت بزوجها المستقبلي ديتمار ماير - معه أربعة أطفال اليوم. تورط الاثنان في عمل والديه.

خلال السنوات العشر الأولى ، اهتمت Johanna Maier بالخدمة وغرف الضيوف بينما كان زوجها وحماتها مسؤولين عن المطبخ. بعد وفاة حماتها في عام 1984 ، عملت يوهانا ماير أيضًا في مطبخ الفندق وتم طهيها كما تعلمت. لكنها أرادت أكثر.

ثم التجربة الرئيسية بعد موسمهم الأول كطاهي: تناول وجبة في مطعم من الدرجة الأولى ، في Obauers في Werfen القريبة. يوهانا ماير متحمس ويعرف الآن: "هكذا أريد أن أطبخ". إنها تحضر حلقة دراسية للطهي في الطاهي ذو الثلاث نجوم Dieter Müller ، وهي مستوحاة منه. مع النجاح: كان أول غطاء للدليل الشهير Gault Millau في عام 1987 مجرد بداية.

و بخلاف ذلك؟

ليس هناك الكثير من الحياة بجانب وعاء الطهي لجوهانا ماير. يبدأ يومك في المطبخ في الساعة 9 - قبل وقت طويل من أول وقت الغداء للضيوف طلب القائمة الخاصة بهم. قبل منتصف الليل ، لا تتمكن عادة من الابتعاد عن الموقد. تجد التوازن الضروري كل يوم أثناء الركض ، وأحيانًا مع تدريب اليوغا أو ركوب الدراجات أو الرقص.

"يجب أن تعطي الكثير لهذه المهنة" ، كما تقول وصوتها يبدو حزينًا. ومع ذلك ، لم تعد قادرة على تخيل حياة بدون طبخ. "استغرقت مني وقتًا طويلاً للوصول إلى هناك ، لكن ذلك كان صحيحًا تمامًا."

لعائلتهم عادة ما يكون هناك مطبخ سريع وصحي. الخضار والسلطة والأعشاب موجودة دائمًا ، لكن الأطباق يجب أن تكون مضحكة وذوقًا ممتعًا. يقول الطاهي الأعلى وهو يضحك: "لكن هذا سريع وسهل ، إن استطعت".

الطبخ مع جوانا ماير: كتب ودروس طبخ

كتب: "مدرستي للطبخ" مع دي في دي من تأليف Johanna Maier (أكتوبر 2005 ، 45 يورو ، Collection Rolf Heyne) و "Johanna Maier" بقلم Johanna Maier (سبتمبر 2003 ، 35 يورو ، Collection Rolf Heyne)

الدورات: يقدم Johanna Maier دورات الطبخ للراغبين. حاليا ، ومع ذلك ، يتم حجز جميع الدورات بالكامل حتى إشعار آخر. المعلومات والاتصال في www.hotelhubertus.at