الشيء الساخن: الخردل
معنا في لوكسمبورغ ، الأمر بسيط وواضح مع الخردل: إنه - كما هو الحال في ديجون - حار ، سواء كان ناعمًا أو مع الحبوب. وهذا هو السبب في أنني لم أكن أبدًا آكل الخردل الشاق. لقد سخر أنفي بشدة لدرجة أنه كاد أنفاسي. وغالبا ما كان يستخدم فقط لتجديد الأطباق التي تفتقر إلى النكهة ... الخردل هو طعام رائع وطبيعي وصحي وحتى مضاد للالتهابات. مرق بشكل جيد ومسخّن جيدًا ، وصلصات الخردل بنكهة الخردل ويجعلها كريمة بشكل جميل. أقدم لكم اليوم وصفتين فرنسيتين كلاسيكيتين:
بسيطة وجيدة والكلى العجول مع صلصة الخردل الحبوب. لأربعة أشخاص ، آخذ: 2 كلية من لحم العجل ، ليست كبيرة من الدهون وفي الكراث 1 من الكراث 1 ملعقة كبيرة من الزبدة 40 مل من الكونياك.
أنا دائما أشتري الكلى بالدهون ، فهي طازجة وجافة ورائحة كريهة للغاية. أولاً ، أخرجها من الدهون ، فالجلد الرقيق يتمسك بالدهون. لقد قطعت كل كلية بالطول إلى نصفين وقطعت الدهون من الوسط. في القيام بذلك ، أنا أيضا إزالة جميع الأنابيب الأنسجة. لقد قطعت الكليتين إلى أجزاء لطيفة حيث تتشكل بالطبيعة ، ووضعتها على طبق بارد. في مقلاة كبيرة ، أسخن الزبدة حتى تنفخ. وضعت كل قطع الكلى دفعة واحدة في الزبدة الحارة ونشرتها بشوكة في المقلاة. هذا كيف يمكن المقلية جيدا.
إذا كانت لونها بنيا ذهبيا من جهة ، فأنا أقلبهم ثم الملح والفلفل. عندما يكون كل شيء محمرًا جيدًا ولكن ليس مطبوخًا ، أسكب اندفاعة من الكونياك فوقها وإشعال الكلى. أخرجها على الفور من المقلاة ، وضعها على طبق شوربة ، وقم بتغطيتها بطبق واتركه يوضع في الفرن عند 80 درجة. في هذه الأثناء ، قمت بقطع الكراث مع الحب بشكل جيد جدًا ، وأقلي قليلاً في الزبد. ثم أسكب عصير الكلى المسحوب وأطبخه بخفة. أحرك الخردل والكريمة مع الخفق ، وأضيفي الخليط إلى المقلاة واتركيه يسخن لفترة وجيزة. على الفور الكلى في ، وإثارة وجاهزة. فيتوتشيني محلي الصنع ذو مذاق أفضل. جربه!
إذا كنت لا تحب الجملونات ، أوصي بأرنب في صلصة الخردل. لذلك ، أرنب أرنبًا صغيرًا مفصولًا: ناديان ، وفصوصان للثدي ، وظهران ، وأمامان في المقدمة ، وفصوصان في البطن ، وهو ما كنت أعرفه كالمعتاد. أنتقل قطع الأرانب إلى دقيق وأقليها بالزبدة الموضحة في إناء من حديد الزهر. عندما تكون كل القطع بنية ذهبية جميلة ، أضعها على طبق وملحها وفلفلها وأدفئها. ثم أذوب زبدة الجوز في قدر كبير وأعرق البصل والجزر وقطعة من الكرفس ، وكلها صغيرة مفرومة ، واثنين من فصوص الثوم (معقمة ومفلطحة). بالنسبة للخضروات المقلية ، أعطي قطع الأرانب واخمادها مع 400 مل من الدجاج أو مرق الخضار. تركت كل شيء يطبخ لبضع دقائق ، وأضيف 200 ملليلتر من النبيذ الأبيض الجاف وباقة الباقة. لهذا الغرض ، لف بعض الزعتر الطازج ، ورقة الغار بضع سيقان من البقدونس في ورقة من الكراث واربطها بخيوط المطبخ. أنا ملح مع ملح البحر والأرنب ينضج والخضروات لمدة ساعة تقريبا على نار خفيفة.
بمجرد طهي اللحم ، أخرجه وأسخنه على طبق ساخن. مررت الصلصة خلال مصفاة في وعاء آخر واتركها تغلي مرة أخرى. إذا كان هناك الكثير من السوائل ، فسوف أطبخها ، تاركًا حوالي 400 ملليلتر. فويلا! الآن أخلط ملعقة كبيرة من الكريما الحامضة وملعقتين كبيرتين من الخردل المفضل وحرك الخليط تحت الصلصة. يجب أن تكون جميلة مخملية و nappieren اللحوم رائعة. بمجرد أن يصبح الخردل في الداخل ، يرجى عدم طهي الصلصة ، وإلا فستكون قشاري. إلى سترة البطاطا الأرنب. أنا قشرهم وسحقهم بالشوكة. قليل من زيت الزيتون والبقدونس المفروم طازجة وقليلًا من ملح البحر الفاخر.
بون شهية!
