عشب الدجاج: وصفة ليا لينستر
لدجاجي العشبي ، أقوم بعمل رائع أولاً زبدة عشب، لهذا أنا بحاجة إلى ملعقة كبيرة من البقدونس والكرز والطرخون والثوم المعمر ، وكلها قطعت بشكل رائع. أزيلي 150 جرامًا من الزبدة الطرية مع الخفق وأضف الكراث المفروم جيدًا وأعشابي وملح وفلفل وعصير ليمون صغير.
على قطعة كبيرة من فيلم التشبث أعطي الزبدة بطول حوالي 20 سم. ثم أضع قعر الرقاقة ولف الزبدة مرتين أو ثلاث مرات حتى يتم ضربها جيدًا. في الطرفين ، أدرهم مثل الحلوى وأمسكهم وشكل الزبدة في لفافة صلبة. عقدة النهايات ومكان في الثلاجة لمدة ساعة.
الدجاجة اخترت عدم وفرة للغاية وقطع عليه من الخلف: مع مقص المطبخ ، وقطعت على جانبي عظم العمود الفقري جنبا إلى جنب ، وكذلك فصل نصائح الأجنحة. ثم أقلب الدجاج وأصفعه عن طريق الضغط على عظمة الصدر وتحويل الأندية للخارج. الآن أصبح الدجاج مستلقيًا ، لذلك أتركه في الثلاجة.
بمجرد أن تصبح الزبدة باردة ، أقطع شرائح رقيقة ، ونزل الرقائق وأضع زبدة الأعشاب تحت جلد صدر الدجاج (من جانب الحلق). مع إصبع السبابة ، يمكنني تخفيف الجلد قليلاً ووضع شريحتين على كل شريحة فيليه. أفرك الجلد ببعض الزبدة والملح والفلفل من الداخل والخارج.
في مقلاة محمصة ، أسكب بعض زيت الزيتون ، وأضع حفنة من إكليل الجبل والزعتر واثنين من فصوص الثوم (مع القشرة). على الأعشاب ، أضع دجاجي المسطح مع جانب الجلد لأعلى وحوالي 500 جرام من البطاطا الصغيرة ، مغسولة جيدًا (النصف إذا كانت سميكة جدًا). اسكب بعض ملح البحر فوقها واتركه ينقع في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. لاختبار الطهي ، أطعن النادي حيث يكون الأثخن: عندما يخرج اللحم الصافي ، يتم طهي الدجاج العشبي.
أخرج الدجاج العشبي من الفرن ، وأزل الدهون الزائدة وأدعه يستريح لمدة خمس دقائق. ضع الدجاج والبطاطس العشبية على طبق. يُذوّب العصير الذي يحتوي على 60 مل من الماء الساخن أو مرقة الدجاج من مقلاة التحميص واتركه يغلي لفترة وجيزة في الوعاء ، أضف قطعة من الزبدة العشبية الممتازة ، مع الملح والفلفل واندفاعة من عصير الليمون حسب الرغبة. يرش البطاطا مع الثوم الطازج وربما يضاف بعض لحم الخنزير المقدد المقلي. للدجاج عشب أنا خدمة واحدة الخس مع الخل الخردل الخفيفة.
