ترين الباذنجان "الفريدسيمو"
عندما يأتي الضيوف ، هل ترينيس مثالي ، لأنه يجب القيام به مسبقًا ، ويُسمح للطهاة أو الطهاة بالانضمام إلى الشمبانيا؟ بدون ساحة ودون ضغط! حتى اللوحات مزخرفة بالفعل في المطبخ ، وبعد ذلك عندما يذهب الجميع إلى طاولة سعيدة ، تقوم بقفزة قصيرة في المطبخ لقص الترين ووضع شريحة لطيفة للجميع على اللوحة. وفي الوقت نفسه ، يمكنك شواء خبز المزرعة ، ويمكن تقديمها في مدة أقصاها خمس دقائق. فويلا!
بلدي ترين الباذنجان مثالية حقا: يتم تقديمه على البارد أو في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تشرب كوبًا من الورد من بروفانس أو نبيذًا أبيضًا من إيطاليا ، فأنت تعتقد أن الإجازات قد بدأت بالفعل (أو تتذكرها). وقد أقول إن لديّها خاصةً لمهمة ألفريد بيوليك؟ بإنشائها. ليس بهذه السهولة ، لأن ألفريد أصر على أنه ينبغي أن يكون نباتيًا وغير مكلف للغاية ، ولكن لا يزال يمثل الطعام الجيد. العديد من الإيجابيات ، ولكن هناك خطاف صغير - مقدما ، يقوم الترين ببعض العمل.
آخذ ثماني طماطم بقر ناضجة ، الجلد والربع لها. ثم أفصل النوى والجدران الداخلية وأضعها مع الجلد فوق صينية الخبز. فوقه زيت زيتون قليل ، وبعض فصوص الثوم غير المقشرة وبعض الزعتر ، ويتم طهي كل شيء في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 100 درجة لمدة 40 إلى 60 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تقشير أربعة فلفل أحمر. إذا كان لديك لحمي ، على نحو سلس ، حتى مع مقشرة البطاطس. وبخلاف ذلك ، يتم قطعها إلى نصفين ، وإزالة ساقها وقلبها ، وضغطها مسطحة ومشوية تحت موقد الفرن لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يصبح الجلد أسودًا وفقاعات. السماح للقرون ليبرد في كيس من البلاستيك ثم تقشر. بغض النظر عن كيف ، يجب أن يكون الجلد لأسفل ، القرون العلوية والسفلية على التوالي وقطع. أضعها مسطحة في مقلاة ساخنة وأطبخها بقليل من زيت الزيتون ولمسة من الملح والسكر على كلا الجانبين واتركها تبرد على شبكة فوق طبق.
الآن تأتي الحيلة: 2 باذنجان مقلي بلون بني دون أن ينقع في الزيت! لقد قشرته بمقشرة البطاطس ، وقم بقصها لأعلى ولأسفل ، ثم قصها بالطول إلى شرائح بسمك 2-3 ملليمترات. في مقلاة غير لاصقة ، أسخن زيت الزيتون وأضع شرائح الباذنجان في المقلاة. ثم أضع وعاءًا ثانيًا يلائم الحق في الأول ، لذلك تمارس بعض الضغط على الباذنجان. عادة ما أضع ثقيلاً (كيلو واحد من الملح ، على سبيل المثال). يؤدي الضغط إلى تبخر ماء الثمرة ، لكن لا يتم سحب أي زيت. الجانب السفلي من المقلاة الثانية يبلل ، لذا غالبًا ما جففه بمنشفة مطبخ. لذلك الباذنجان جاف وهش قليلاً. إذا كانوا مقليين على كلا الجانبين ، أضعهم على مناشف ورقية ليبرد.
يمكن الآن تدريب terrine: لهذا ، أخذ شكل طوله حوالي 30 سنتيمترًا وأخرجته بفيلم تتشبث به. توضع أولاً في شريحتين كبيرتين من الباذنجان ، ثم تنشر بعض معجون الزيتون الأسود ، ثم الباذنجان ، ثم الفلفل ، ثم الباذنجان ، ثم الطماطم. بين جميع الطبقات ، أعطي بعض معجون الزيتون ، أي ما مجموعه حوالي ثمانية ملاعق كبيرة. كل شيء مكدس حتى يصبح الترين ممتلئًا. الآن تغلبوا على الورقة ووضعوها على شبكة فوق صفيحة ، ينفد الزيت الزائد ويثبت الترين جيدًا. لذلك أترك الأرضية في الثلاجة لمدة يوم. ثم قطعتها إلى شرائح بسمك حوالي بوصة ونصف. Rauke (مع balsamic والزيت المسكوب) والخبز المشوي مزرعة ل؟ وهو مثالي.
أوه ، لكن كيف يمكنني بيع المقبلات اللذيذة فقط في المطعم؟ لدي فقط "الباذنجان تيرين الفريدسيمو" دعا!
بون شهية!
نصائح التقديم
إذا أصبحت الباذنجان أغمق قليلاً بعد التقشير ، فهذا لا يضر. أنا لا أستخدم الليمون عن عمد لإبقائه خفيفًا ولا ملح لاستخراجه.
