الأكل والطبخ والتسوق - هكذا نعيش غدًا

حسنًا ، سوف نستمر في التسوق في السوبر ماركت وتناول الطعام في المطعم وطهي الأطعمة المفضلة لدينا في المنزل. ولكن أولئك الذين يمرون بالحياة بعيونهم مفتوحة سوف يلاحظون بالفعل أن هناك الكثير يدور حول التغذية. وهذا لا يستنفد في العصائر الخضراء الورك ، أو الكعك أو الزبادي المجمد. "هذه المنتجات هي ظواهر سطحية حديثة على المدى القصير" ، كما يقول الباحث في مجال الموضة في فيينا هاني رتزلر. الاتجاهات الحقيقية ، من ناحية أخرى ، غيرت المجتمع وثقافته الغذائية.

كيف تظهر الاتجاهات؟ يقول هاني روتلر إن الأصل هو دائمًا الأشخاص الذين لديهم دوافع وشغف قوي (على سبيل المثال ، الطهاة) ، أو الذين يعانون من مشاكل معينة باعتبارها قمعية بشكل خاص (الكلمة الأساسية: الاستغلال البيئي أو عدم تحمل الطعام). أين تذهب للحصول على الطعام ، يمكن قراءة الطبخ والتسوق في Food Report 2015. يصف عالم المستقبل أربعة اتجاهات رئيسية ويحدد أنواع المستهلكين في الغد. نظرة عامة:



الاتجاه 1: الطعام الهجين

هل سمعت عن "كرونوت"؟ من "Duffin" أو "Cragel"؟ هذه الخلطات من الكرواسون والكعك والكعك والكعك وكذلك الكرواسان والخبز هي منتجات هجينة نموذجية. ولكن الطعام المختلط لا يتعلق بالأطعمة الفردية ، بل يتعلق بالأطباق الكاملة ، والتي يتم خلط المكونات من جميع أنحاء العالم حسب الرغبة ، مثل حبوب تونكا من أفريقيا مع التوابل التايلاندية والفواكه الغريبة من الهند. أو يمكنك الجمع بين الفواكه والخضروات ، الحلو مع المالحة ، دافئة مع البرد. من رواد هذا الاتجاه "مطبخ الانصهار" ، الذي ظهر في العديد من المطاعم في التسعينيات ، لكنه اقتصر على الجمع بين الأطباق الغربية والشهية.

يرى باحث الاتجاه Hanni Rützler أن الاتجاه الهجين ليس فقط على اللوحة. أيضا ، فرصة للتسوق في السوبر ماركت ، لإدخال مقهى وتناول الطعام هناك ، تنتمي إليها. يمتلك Jamie Oliver بالفعل متجر المفاهيم "Recipease" في لندن: يمكن لأوليفر شراء الطعام وأدوات المائدة من Oliver ، وشرب القهوة وإعداد العشاء بمساعدة الطهاة ، أو تناوله محليًا أو إعادته إلى المنزل. هنا ، أيضًا ، قام هاني روتلر بمحاولاته الأولى في هذا الاتجاه. في كولونيا وهيدلبرغ ، على سبيل المثال ، تختبر Rewe مفهومها الهجين Made-By-Rewe: بالإضافة إلى التسوق ، يمكنك الجلوس بشكل مريح على القهوة والكعك ، أو الاستفادة من النبيذ الخاص بك أو استحضار قوائم صغيرة على طاولات الطهي.



2nd الاتجاه: لينة الصحة

نعم صحي ، ولكن بسرور. العديد من كتب الطبخ النباتي والنباتي هي نذر هذا الاتجاه. حتى الوجبات السريعة لها مكانها ، ولكن لم تعد في شكل فرايز أو كوريوورست. ومع ذلك ، لا يتعلق الأمر بتدني السعرات الحرارية ، وهو غني بالفيتامينات والألياف. الوسائل الصحية الآن: التوازن والتنوع. كميات أقل من اللحوم والمزيد من الخضروات ومنتجات الحبوب. كل ذلك في شكل أطباق nachkochender ببساطة. إنهم يعرفون أصل المكونات ، ويعرفون ما يمكنهم فعله. يقابل هذا الاتجاه الصحي الناعم مزودي الوجبات السريعة والمطاعم. أنها توفر مجتمعات المكاتب والأسر الذين لا يطبخون يومياً مع وجبات أو وجبات خفيفة لذيذة وصحية. يتم إيلاء اهتمام خاص لمنتجات "خالية من" للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحملها ، على سبيل المثال الغلوتين أو سكر الحليب.

الاتجاه 3: افعلها بنفسك

أصبح DIY مثير. مثير للغاية بحيث لا يخاف أحد من التقاط صورة للمعكرونة المطبوخة في المنزل ونشرها على Instagram أو Facebook. يبدو أن الإنترنت هي الوسيلة المثالية هنا: تزدهر الوصفات والمدونات الغذائية وتعليمات الطبخ والطهي. DIY يبدأ بالفعل أثناء البذر. الفواكه والخضروات والأعشاب من الحديقة ، أو على الأقل من الشرفة هي عصري. إنه خبز (ليس بالطبع من المزيج الجاهز) ، أو مخلل الملفوف الأبيض (مخلل الملفوف) أو السمك المدخن أو المدفون (من أجل سمك السلمون المحفور). وراء هذا هو الرغبة في الاكتفاء الذاتي والتفرد. هاني روتلر: "افعل ذلك بنفسك هو توازن لطيف للحياة اليومية المجهدة ، حيث يستغرق النجاح المهني وقتًا أطول من انتظار نضوج الطماطم في الشرفة". تلحق شركات المواد الغذائية هذا الاتجاه من خلال بيع المنتجات المصنوعة ذاتيا: تخمير البيرة أو صنع الجن.



الاتجاه 4: الاقتران الغذائي

الغذاء الاقتران حقا يحصل الإبداعي. إنه يتعلق بتطوير أطباق جديدة ، وصفات ومشروبات تحت مباني ذوق بحتة. ما يناسب الجميع؟ على الرغم من أننا نعرف من التجربة أو التقاليد ، على سبيل المثال ، فإن المعكرونة مع صلصة الطماطم وجبنة البارميزان هي مزيج ناجح. أو السوشي مع صلصة الصويا. لكن المبدعين الجدد في مجال الأغذية يقومون بتحليل الذوق بطريقة علمية. الأطروحة: تتناسب الأطعمة والتوابل معًا عند مشاركة "النكهات الرئيسية".يمكن العثور على هذا باستخدام جهاز كروماتوجراف الغاز ، وهو جهاز يمثل جزءًا من المعدات الأساسية في مختبرات الأطعمة والذوق. النكهات الرئيسية ، على سبيل المثال ، تنقسم إلى جلد دجاج مقرمش وموس الشوكولاته - وزوجها موجود بالفعل في القائمة. على نفس المنوال ، النكهة مافن الشوكولاتة والجبن الأزرق ، وكذلك الشوكولاته البيضاء والكافيار. حقيقة أننا نعتقد أن هذا خطأ لأننا لم نكن نعرف ذلك من قبل.

لكنه أيضا أقل إثارة. على سبيل المثال ، يوجد مخبز في النمسا متخصص في الخبز الذي من المفترض أن يدعم نكهات النبيذ. "خبز Grüner Veltliner" ، على سبيل المثال ، مع الحموضة الناعمة بطعم الجير ونكهة الفلفل الحار من الفلفل الوردي ، يجب أن تبرز Grüner Veltliner حقًا. السبب وراء هذه الفكرة كان سوميلير ، اعتبر خبز الرغيف الفرنسي الكلاسيكي غير مناسب تمامًا لتناول النبيذ: لا يمكن تذوق نكهاته الرائعة.

مستهلكو الغد - أين تجد نفسك مرة أخرى؟

يتم ربطها بالشبكات المثلى في شبكات الذواقة: العثور على عناوين المصانع الصغيرة الجميلة ، وجعل الاكتشافات الطهي ، وتنظيم تجارب الطهي الإبداعية - لكل هذه ، الشبكات جيدة. ينعكس هذا التبادل في الحياة الواقعية: في الأسواق الأسبوعية ، أو في استوديوهات الطبخ أو في مطبخك ، حيث لا تلتقي بالأصدقاء فحسب ، بل أيضًا مفتوحة لغيرهم من المهتمين. المستهلك لم يعد يريد أن يكون تحت رحمة السياسة أو صناعة المواد الغذائية ، وقال انه يعلم نفسه من تلقاء نفسه ويصبح خبير في هذه المسألة بنفسه. بالإضافة إلى هذا النوع الأكثر روحًا ، سيكون هناك دائمًا مستهلكون تهمهم الأشياء الأخرى. يميز باحث الاتجاهات ، هاني روتلر ، ستة أنواع من المستهلكين:

ثقافة الغذاء الأساسية

إنهم رواد القوة الاستهلاكية الجديدة. إنهم مهتمون جدًا بالطعام وإنتاجهم وتقنيات تحضيرهم ؛ إنهم يحبون الطبخ لأنفسهم ولا يزعجهم البحث عن منتجات ممتازة ؛ يقضون قدرا كبيرا من الوقت والمال على الغذاء والطعام ؛ يكتبون مدونات غذائية متقدمة وهم روابط لشبكات التمتع المتنامية.

الذواقة الكلاسيكية

... مهتمون جدًا بالمنتجات الراقية والمطاعم الجيدة ؛ تفضل أن تأكل بدلا من الطهي ؛ يعد الطعام دائمًا رمزًا للحالة بالنسبة لهم ، لذلك قد يكلفك شيء أيضًا. دليل ميشلان ومجلات النبيذ اللامع à la "Falstaff" هي الصحابة باستمرار. تلعب معايير الطهي أيضًا دورًا مهمًا في تخطيط السفر والإجازات.

عشاق الطعام

... عش قوة المستهلك الجديدة في حياتهم اليومية ؛ ترغب في الطهي ، وغالبًا مع الأطعمة الطازجة أو غير المعالجة و / أو العضوية ؛ لفهمهم ، لتوجيه أنفسهم إلى الثقافات الغذائية الأساسية ، دون التشديد على تركيزهم الكبير ووقتهم والتزامهم بالغذاء المالي ؛ اقرأ بانتظام مدونات الطعام أو أعمدة الطعام في الصحف والمجلات.

أكلة حساسة

اهتمامها الخاص بالطعام ليس هو الدافع الأساسي للطهي ؛ لديهم قدر كبير من الوعي حول نظامهم الغذائي ، ويقسمون الطعام إلى "جيد" و "سيء" ، ويختارون طعامهم وفقًا لما إذا كان يخدم صحتهم أم لا ؛ الأهداف (الحساسية) و / أو المعايير الذاتية والأخلاقية تلعب دوراً هنا.

أكلة مريحة

يجب أن يكون الطعام جيدًا ، ولكن قبل كل شيء غير مكلف ؛ في حياتهم اليومية ، يلعب فن الطهو المتطور في نظام à la Vapiano و Wagamama وما إلى ذلك دورًا في صناعة البيستو والسوجو من الزجاج والخضروات المجمدة واللحوم الطازجة للاستعداد في المنزل لمدة دقيقة.

أكل حشوهم

محشوة أساسا. قبل كل شيء ، إنهم يريدون تناول الكثير ، بسرعة وبتكلفة منخفضة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يكاد الطعام يلعب دورًا لهم.

© Zukunftsinstitut GmbH

وماذا حدث لاتجاهات الأمس؟ تجيب Hanni Rützler أيضًا على هذا السؤال في تقريرها عن الطعام لعام 2015. وبفضل الأمثلة التوضيحية العديدة ، فإن العمل المؤلف من 125 صفحة مثير للقراءة. يكلف التقرير 125 يورو (زائد 7 في المائة ضريبة القيمة المضافة = 133.75 يورو) ويمكن طلبها من Zukunftsinstitut.

VEGAN BURGERS & MAYO WITH THE BEDOUIN VEGAN (مارس 2024).



هاني روتلر ، الغذاء ، جيمي أوليفر ، Rewe ، السمك ، مطعم ، أفريقيا ، الهند ، لندن ، كولونيا ، الأكل ، الطبخ ، التسوق ، الاتجاهات