أكل وشرب صحية
الماء: من الزجاجة أم الأنبوب؟
المياه المعدنية هي واحدة من المشروبات الأكثر شعبية من الألمان؟ كان هذا على الرغم من التقارير الأخيرة عن التعرض المفرط للمياه الثقيلة التي تحتوي على المعادن الثقيلة مثل اليورانيوم والهرمونات البيئية. في عام 2008 ، كان استهلاك الفرد أكثر من 130 لترا. لكن الكثيرين ممن يحملون سلال الماء بانتظام يسألون أنفسهم: ألا ينقرون على الماء أيضًا؟ يقول أنتجي جال من جمعية التغذية الألمانية في بون: "الماء هو المخمد العطش المثالي ، سواء كانت المياه المعدنية أو ماء الصنبور ذات أهمية ثانوية". "يمكنك شرب ماء الصنبور في ألمانيا دون تردد". بعد كل شيء ، هو واحد من أكثر الأطعمة رقابة صارمة. وقال خبير التغذية: "إن محطات المياه تتحقق بانتظام من جودة المياه - ولكن فقط حتى اتصال المنزل". إذا كنت تعيش في منزل أقدم ، فيجب عليك أن تسأل المالك عما إذا كان هناك أي خطوط قد تؤدي إلى التخلي عن الرصاص. أو اسمح بتحليل الماء. يتم تقديم المشورة من قبل وزارة الصحة.
لمياه الصنبور تحدث السعر المنخفض والتوافق البيئي. ومع ذلك ، فإنه لا يحتوي عادة على الكثير من المعادن مثل الماء من الزجاجة. ولكن حتى هنا هناك اختلافات كبيرة. يساعد على النظر إلى الملصق. ما هي المواد الموجودة في ماء الصنبور ، يعرف المورد المحلي للمياه. هذا عادة ليس حاسما لصحتك. يقول أنتجي جال: "في معظم الحالات ، قد يكون من المنطقي شرب مياه معدنية غنية بالمغنيسيوم أو الكالسيوم كمكمل غذائي". على خلاف ذلك: "سواء كانت المياه المعدنية أو مياه الصنبور هي في النهاية مسألة ذوق". مزيد من المعلومات في الكتيب "شرب ماذا؟ مياه الشرب من الصنبور" من وكالة البيئة الاتحادية www.umweltbundesamt.de/Publikationen.
الحساسية الغذائية: بعض الاختبارات عديمة الفائدة
الحساسية الغذائية ليست دائما سهلة التشخيص. لا عجب أن بعض المصابين يصلون إلى كل قشة. على سبيل المثال ، ما يسمى اختبارات الأجسام المضادة IgG ، والتي يتم الإعلان عنها في المجلات وعلى الإنترنت. ويمكن أن يكلفوا بسهولة بضع مئات من اليورو ، ونادراً ما تدفعهم شركات التأمين الصحي. ومع ذلك ، فإن الكشف عن الأجسام المضادة لـ IgG لمئات عديدة من الأطعمة لا معنى له لسوء الحظ.
وقد أوضح هذا مؤخرًا من قبل خمس جمعيات للحساسية ناطقة بالألمانية وترفض مثل هذه الاختبارات. إنتاج هذه الأجسام المضادة هو رد فعل طبيعي للجهاز المناعي للبروتينات الأجنبية في النظام الغذائي وليس علامة على التعصب. وقال الدكتور برلين بريفاتدوزنت الدكتور: "ترتبط الأمراض المزمنة بالجلد والأمعاء والصداع النصفي وحتى زيادة الوزن به ، وهو أمر لا أساس له على الإطلاق". يورغ كلاين - تيبي من مجلس الجمعية الألمانية للحساسية والمناعة السريرية. بسبب اختبارات الأجسام المضادة لـ IgG ، يجب على المصابين أن يمتنعوا عن استخدام الأطعمة المقابلة. هذا يؤثر على نوعية الحياة وربما يضر. تقول كلاين تيبي: "إذا كنت تشك في عدم تحمل الطعام ، فيجب عليك الاتصال بحساسية". "لأن هؤلاء المتخصصين لديهم خيارات تشخيص موثوقة."
لمعرفة ما إذا كان شخص ما مصاب بالحساسية أو ضده ، يقوم طبيب أمراض الحساسية بإجراء العديد من التحقيقات. "يقوم بإجراء مقابلة مع المريض وإجراء اختبار للجلد أو تحديد Ig - الأجسام المضادة التي قد تكون وراء الحساسية من الطعام - في حالة الشك ، يتم إجراء استفزاز ، وهو اختبار متاح للأسف فقط في الأقسام المتخصصة" ، يوضح كلاين. Tebbe. يتعرض المريض في ظروف خاضعة للرقابة لمسببات الحساسية المشتبه فيها لتحديد ما إذا كانت هذه المادة تسبب الحالة بالفعل.
البيض العضوي: ميزة تناول المضادات الحيوية
يتمتع الدجاج والبيض العضوي بميزة مهمة على المزارع التقليدية: البكتيريا الموجودة فيها أكثر حساسية لمجموعة من المضادات الحيوية. هذا ما اكتشفه البروفيسور يوهان باور من الجامعة التقنية في ميونيخ وزملاؤه. درس العلماء وضع الدجاج والبيض من عشرة مزارع تقليدية وعشرة مزارع عضوية في بافاريا. إذا أصيب الناس بالبكتيريا التي أصبحت غير حساسة للمضادات الحيوية ، فهناك خطر من أن هذه العوامل لن تعود تعمل من أجل الأمراض.
"الزيادة في مقاومة العقاقير هائلة ، ويحدث ذلك بشكل أسرع مع ظهور أدوية جديدة في السوق" ، يشرح يوهان باور.الخبير مقتنع: "إن تربية الحيوانات العضوية تساهم في حقيقة أن المقاومة تتطور ببطء أكثر وأن المضادات الحيوية أكثر فعالية". بالمناسبة ، لم يتمكن الباحثون من دحض الخوف من تعرض الحيوانات والبيض من المزارع العضوية لهجمات البكتيريا الضارة. بين الحيوانات من المزارع العضوية والعادية ، لم يجدوا فرقًا.
الانتباه ، الحساسية!
تضاعف عدد الذين يعانون من حساسية حبوب اللقاح تقريبًا في العشرين عامًا الماضية. المشكلة: أولئك الذين لديهم حمى القش غالبا ما يكون لديهم رد فعل تحسسي لبعض الأطعمة. يصاب حوالي 70٪ من المصابين الآن في ألمانيا البالغ عددهم 17 مليون شخص بمثل هذه الحساسية. الأطباء يتحدثون عن "الحساسية الغذائية المرتبطة حبوب اللقاح".
يقول الدكتور "على سبيل المثال ، الأشخاص الذين لديهم حساسية من الأعشاب الضارة وحبوب اللقاح التي تتأثر بشدة الآن لا يمكنهم تحمل الطماطم أو الخيار". أندرياس هيلمان ، أخصائي أمراض الحساسية ورئيس الجمعية الفيدرالية لأطباء الرئة. "يشعرون وهم يلدغون الشفاه ويحترقون في الحلق والحنجرة". يستجيب أيضًا الأشخاص الذين يعانون من حساسية حبوب اللقاح في الأعشاب للبقوليات والكيوي والشمام وحساسية حبوب اللقاح في الثوم والكرفس والفول السوداني أو الجزر. كثير من التوابل يمكن أن يكون مشكلة. في أسوأ الحالات ، قد يكون هناك ضيق في التنفس ، انهيار الدورة الدموية وفقدان الوعي. السبب: تشبه بعض البروتينات في الأطعمة البروتينات المسببة للحساسية من حبوب اللقاح. لا يمكن للكائن الحي التمييز بينها وبالتالي يتفاعل دفاعيًا على قدم المساواة. الأكثر شيوعًا ، يتأثر الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه البنطلونات المبكرة مثل حبوب اللقاح. على سبيل المثال ، التفاح والكمثرى والفراولة وفول الصويا يمكن أن تكون خطرة بالنسبة لهم.
ومع ذلك ، لا تتطور حمى القش والحساسية المتقاطعة دائمًا في نفس الوقت. يقول هيلمان: "ربما لا يحدث هذا النوع من الحساسية إلا بعد سنوات من حمى القش". من الأفضل تجنب مسببات الحساسية. نصائح لهذا هي "كتاب الطبخ Trias للحساسية المتداخلة" بقلم كريستيان شيفر وآن كامب (2008 ، 144 صفحة ، 19.95 يورو). مع الفواكه والخضروات ، على سبيل المثال ، غالبا ما يساعد على استهلاكها غير النيئة ، ولكن على البخار أو كومبوت. الشكاوى الحادة تخفف الأدوية التي تمنع تفاعل الحساسية (مضادات الهيستامين). "وبعد العلاج المناعي المحدد الناجح ضد حمى القش وأعراض الحساسية الشاملة".
اللاكتوز غير ضار في أقراص
يعاني أكثر من اثني عشر مليون شخص في ألمانيا من عدم تحمل اللاكتوز. عندما يستهلكون منتجات الألبان ، يتفاعل الجسم مع الإسهال والغثيان وآلام البطن. لذلك ، يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز واللاكتوز. هل ينطبق ذلك أيضًا على الأجهزة اللوحية؟
لا تسبب كميات صغيرة من اللاكتوز في الأقراص أي إزعاج
"يمكن للمتضررين تناول هذه الأدوية بأمان" فريدريش فيلهلم ريفيلمان ، كبير الأطباء في قسم الحساسية في Fachkrankenhaus Kloster Grafschaft في شمالنبرغ. لأن عدم تحمل اللاكتوز ليس حساسية ، ولكنه اضطراب في الجهاز الهضمي. يقول خبير عدم تحمل الطعام: "الكميات الصغيرة من اللاكتوز في الأقراص لا تسبب أي إزعاج". وهذا ينطبق أيضا على الاستعدادات الاستنشاق ، مثل تلك المستخدمة من قبل المصابين بالربو. "اللاكتوز في نطاق الملليغرام يضاف أيضًا غالبًا - وهذا أيضًا غير ضار تمامًا".
التفاح يحمي الخلايا
حتى الآن ، هي معروفة لنا قليلاً. لكن هذا يمكن أن يتغير الآن. ل Chokeberry الأمريكية (أرونيا) جعلت مؤخرا اسم لأنفسنا كنبات الطبية. يخفّض عصير الفواكه الحامض الأسود الذي تذوقه؟ كما أظهرت الدراسات الطبية؟ ضغط الدم والكوليسترول ومستويات السكر في الدم. وبالمناسبة ، فهو يحمي من شيخوخة الجلد ، ويمنع السرطان ويقوي جهاز المناعة. لأنه في آرونيا التوت هي المواد الكيميائية النباتية (الأنثوسيانين) ، والتي ثبت أن تكون مستقرة للحرارة وحماية الخلايا من الجذور الحرة الخطرة.
تركيز هذه المواد المضادة للاكسدة فعالة للغاية لا يعلى عليه بالمقارنة مع النباتات الأخرى. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من ثمار التفاح على 800 ملليغرام من هذه المواد النباتية ، و 100 غرام من التوت البري فقط 200 ملليغرام. تبحث دراسة في الجامعات الألمانية حاليًا مكونات الثمار البنفسجية السوداء لإنتاج أغذية يمكن أن تكون فعالة بنفس التأثير. غير ضروري في الواقع ، لأن عصير Aronia متوفر في متجر الأطعمة الصحية ، وكل صيدلية تطلب عبوات عصير مع الحاجة الشهرية لعلاج Aronia. شجيرات لحديقتك الخاصة عبر www.garden-shopping.de.
السعرات الحرارية تجعلك سعيدا
زبادي خالي من السكر والقهوة مع التحلية أو طعم الليمون الخفيف جيد جداً؟ لكنهم يتركون قشر الطعم. إنها لا تجعلنا ممتلئين حقاً وسعداء وسعداء. لماذا هذا ، اكتشف الآن عالم الأعصاب إيفان دي أراوخو من جامعة بورتو: نظام المكافآت لدينا في الدماغ لا يستجيب فقط لذوق الطعام الجيد ، ولكن لديه أيضًا نوع من عداد السعرات الحرارية.
كلما زاد عدد العناصر الغذائية التي نستوعبها ، كلما زاد إفراز الدوبامين ، الرسول الذي يساهم في تنمية مشاعر السعادة. لذلك في أسوأ الحالات ، بعد تناول أطعمة النظام الغذائي ، نستمر في تناول الطعام حتى يتم الوصول إلى مستوى من السعرات الحرارية مرضية وسعيدة. الذي يريد تجنب الرغبة الشديدة ، وبالتالي ينبغي إيلاء المزيد من الاهتمام لتزويد ثابت للطاقة.
متعة الفاكهة مع الآثار الجانبية؟ هذا لا يجب أن يكون!
إذا تهدرت بعد كل تفاحة في المعدة ، تسبب البطيخ الإسهال وانتفاخ الباذنجان ، وقد يكون هناك عدم تحمل غذائي. الأطباء يتحدثون عن "سوء امتصاص الفركتوز". في هذه العملية ، يصل الفركتوز إلى عسر الهضم في الأمعاء الغليظة. وكلما زاد تخمر الفركتوز في الجسم ، كلما كانت آلام في المعدة ، وانتفاخ وغثيان.
يجب على أي شخص يتفاعل بهذه الطريقة أن يقوم طبيبه بإجراء اختبار التنفس بعد استبعاد عدم تحمل الفركتوز الخلقي. إذا كان البرهان إيجابياً ، فيجب أولاً حذف الفواكه والخضروات الغنية بالفركتوز مثل الكرز والعنب والفلفل والقرع والطماطم وجميع أنواع العسل الحلو والنفخ والليمونادا والملفوف والعدس. يقول سيلك ريستميير ، خبير التغذية في جمعية التغذية الألمانية (DGE): "لقد أظهرت التجربة أن الأعراض تتلاشى في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع". بعد ذلك ، يجب على الجميع معرفة مقدار الفركتوز الذي يتحمله بعناية. تتوفر المزيد من المعلومات ونصائح التغذية في دليل DGE الجديد "الأكل والشرب عند سوء امتصاص الفركتوز" (يتم طلبه مقابل 50 سنتًا بالإضافة إلى تكاليف الشحن على www.dge-medienservice.de، Tel. 02 28/909 26-26).
المشروبات الغازية تزيد من خطر النقرس
اروي عطشك بالمياه المعدنية.
النقرس هو مرض مشترك مؤلم. ينجم عن زيادة مستوى حمض اليوريك في الدم. والسبب في ذلك هو اضطراب وراثي في عملية التمثيل الغذائي الذي يحول البيورينات من الطعام إلى حمض اليوريك. لذلك يوصي الأطباء بتجنب الأطعمة البيورينية مثل فضلات الذبائح ولحم الخنزير ولحم البقر والجلد من الدواجن والبقوليات.
ومع ذلك ، وفقًا للدراسات الحديثة ، تعد المشروبات الغازية أيضًا جزءًا من القائمة المحظورة: 46 393 شخصًا فوق سن الأربعين تم رصدهم في دراسة أمريكية. النتيجة: كلما ارتفع استهلاك المشروبات الغازية ، زاد خطر النقرس. مقارنة بالأشخاص الذين شربوا أقل من مشروب غازي واحد في الشهر ، كان الاستهلاك اليومي 45 في المائة ، وكان تناول أكثر من مشروبين غازيين يوميًا أعلى بنسبة 85 في المائة. اروي عطشك بالمياه المعدنية.
ألم في البطن بعد تناول الجبن؟
تقلصات في المعدة بعد قطعة من البرد أو الصداع أو الطفح الجلدي بعد كوب من ميرلوت؟ قد يكون هذا بسبب عدم تحمل الهستامين. حوالي 2 في المئة من جميع الألمان يعانون من هذا التعصب الغذائي. الهستامين هو مادة رسول موجودة في أجسامنا وكذلك في العديد من الأطعمة؟ على سبيل المثال ، في الطماطم والموز والمكسرات والأسماك. عادةً ، يقوم جسمنا بتحطيم الهستامين عن طريق إنزيم داخلي المنشأ يسمى ثنائي الأميني أوكسيديز (DAO). لكن في بعض الأشخاص ، هذه العملية منزعجة: جسمك لا ينتج ما يكفي من DAO. هذا يمكن أن يؤدي إلى تفاعلات الهستامين الزائدة وغير السارة.
إذا كان هناك عدم تحمل للهستامين ، فإنه يغطي فحص الدم (التكلفة: 25 إلى 35 يورو). "إذا كان إيجابيًا ، فيتعين على المصابين تغيير نظامهم الغذائي وتجنب احتواء الهستامين" ماركوس فيستر ، طبيب للشفاء الطبيعي من هايلبرون. هذا غالبا ما يكون صعبا مع زيارات المطعم أو دعوات لتناول الطعام. بعد ذلك ، يمكن الآن لتكملة النظام الغذائي ، التي اتخذت قبل الوجبة ، أن تزود الجسم بالإنزيم المفقود لتدهور الهستامين. "لكن ،" يؤخر Markus Pfisterer ، "كعلاج طويل الأجل أو حتى ترخيص لتناول الطعام دون أي اعتبار ، هذا غير معتقد".