الأطعمة المعلبة من البحر

جراد البحر أمام Heligoland

الفرق الصغيرة (باهظة الثمن) وقد في موسم عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة: جراد البحر (الإنجليزية جراد البحر) ، والتي يتم تقديمها في تجارة الأسماك لدينا ، تم القبض معظمهم قبالة سواحل كندا ونيوفاوندلاند ومين. وهي مبقعه باللون البني الداكن وتتحول إلى اللون الأحمر الساطع عند الطهي. كيلو يكلف حوالي 30 يورو.

جراد البحر الأمريكي

جراد البحر الأوروبي

المضاعفة (حوالي 60 يورو للكيلو الواحد) يجب عليك الاستلقاء على جراد البحر الأوروبي الأصغر. يأتي من المياه الصخرية الباردة قبالة سواحل فرنسا وأيرلندا واسكتلندا وإنجلترا ، وهي نادرة وبالتالي مكلفة. خزان سرطان البحر الأوروبي هو الأزرق الداكن إلى الأسود ، فإنه يتحول إلى اللون الأحمر الداكن عند الطهي. لحم جراد البحر الأوروبي أدق ، لا ليفي ، والطعم أكثر حميمية. يدعي الخبراء أن لحم الإناث الأذواق أفضل من ذوق الذكور. سواء من كندا أو أوروبا - يظل الترف كلا النوعين من سرطان البحر ، على الأقل في ألمانيا. بالمناسبة ، يستغرق سرطان البحر حوالي خمس إلى سبع سنوات للوصول إلى الحد الأدنى لوزن السوق البالغ حوالي 500 جرام.



Heligoland Fi-scher مع catch.

نادرة خاصة جدا هو جراد البحر بلد Helgo. مرة واحدة رمزا سريا للجزيرة الصخرية ، التي اشتعلت عشرات الآلاف وإرسالها كطعم لذيذ إلى البر الرئيسي من قبل قفص ، واليوم فقط بضع مئات من العينات سنويا يتم إخراجها من الماء. وهم في حاجة كبيرة ويتم إعدادهم في الغالب في الموقع كحمية خاصة في مطابخ المطاعم الجزيرة.

سمك السلمون بأسلوب القيصر

شركة قوية في لدغة: Sjomga-Balik منقع مع الشبت.



إذا كان شخصان سويسريان يدخنون سمك السلمون من شمال المحيط الأطلسي في منتصف جبال الألب السويسرية في حظيرة قديمة وفق وصفة روسية قديمة ، فإن هذا يبدو أشبه بشراب جميل بدلاً من فكرة عمل ناجحة. ولكن بعيدا عن ذلك. تطورت الرؤية الجريئة منذ وقت طويل إلى منتج عالي الجودة يتم تداوله اليوم في معابد الذواقة حول العالم: باليك سالمون.

سمك السلمون الكلاسيكي

من المحيط الأطلسي قبالة سواحل النرويج واسكتلندا ، يتم نقل حوالي 30000 عينة من سالمو سالار سنويًا إلى قرية إبيرسول الصغيرة في جبال توغنبرغ ، حيث يتم تدخينها بشكل معتدل في فرن الحطب التقليدي وفقًا للوصفات الروسية القديمة. يجعل الهواء النظيف ومياه الينابيع النقية والملح الحبيبي والتدخين الخاص من King of Pisces منتجًا ذواقًا ذا جودة خاصة.

السلمون متوفر في ثلاثة أصناف: كلاسيكي ومتبل كجومجا باليك مع الشبت. تسمى جوهرة إنتاج باليك "القيصر نيكولاج" - تعتبر القطعة الخلفية الأفضل من نوعها ، مقطوعة رأسياً وتقدم في ميداليات صغيرة. تتوفر منتجات Balik في جميع متاجر Caviar House وعلى الإنترنت على www.balik.com.



المحار: سيلتر رويال

المحار معروف من فرنسا أو إنجلترا أو أيرلندا. لكن من بحر الشمال؟ لقد ولت منذ زمن طويل الأيام التي صنعت فيها أسرة محار ضخمة لموسم غني أمام سيلت. بالفعل في بداية القرن الماضي ، كانت المقاعد فارغة. ولكن منذ عام 1986 ، ظهر المحار مرة أخرى أمام Sylt: بالنسبة لشركة Dittmeyer للمحار المحار ، تنمو سنويًا بأكثر من مليوني محار في بحر Wadden في نهر Blidselbucht قبل قائمة التكبير. لمدة ثلاث سنوات ، يتم تسمين بلح البحر المصغر الذي يتراوح عمره ما بين ثلاثة إلى أربعة أشهر والمستوردة من بريطانيا وإيرلندا وتحويله وشطفه على بنك المحار الاصطناعي في أكياس شبكية مثبتة بقوة حتى يصبح حجمها كبيرًا بدرجة كافية وناضجًا للاستهلاك كـ "Sylter Royal" ، بالنسبة للؤلؤة فقط ، فإن فترة النضج ليست كافية - والتي - إذا لم يحدث أي شيء - لا تتطور إلا بعد ثمانية إلى اثني عشر عامًا.

يصل Sylter Royal إلى نسبة اللحوم التي تزيد عن 20 بالمائة من الوزن الكلي. مذاقهم طري وليس طريًا. بالمناسبة ، ليست المحار من الأطعمة الشهية فحسب ، بل لها أيضًا قيمة غذائية عالية ، وتحتوي على بروتينات ومعادن وفيتامينات A و B1 و B2 ومع 70 سعرة حرارية لكل 100 غرام لا تزال منخفضة السعرات الحرارية أيضًا.

يوضح مدير المصنع والشيف أوليفر يوهانس كيفية التعامل مع المحار ببراعة: لفتح سكين ذو مقبض قصير يتم تحريكه إلى جذر المحار وينفجر باستخدام شفرة Drehheblebewegung لشفرة العضلة العاصرة. يستمتع الأصوليون بالمحار النقي - ولكن عليك أن تعتاد على ذوق المحار الخام - فبعض الليمون يخفف الذوق المالح.

في مطعم Austernmeyer الموجود في الموقع ، ولكن هناك أيضًا مجموعة متنوعة من إمكانيات التحضير: تتوفر 50 صنفًا فقط من المحار الخام ، وصفات أخرى 2000 للمحار المشوي أو المطبوخ أو المدخن أو المخبوز ، المقلية في لحم الخنزير المقدد أو الغرتن ... ومن يفضل المحار يريد أن يستمتع في المنزل: تضمن شركة طلب البريد تسليم البضائع جديدة إلى عنوان الطلب في غضون 24 ساعة في المنطقة الفيدرالية بأكملها. شركة Dittmeyer للمحار ، Hafenstr.10-12 25992 قائمة على سيلت.

نصيحة: ينبغي استهلاك المحار طازجًا فقط ، وأهم ميزة هي القشرة المغلقة بإحكام. عندما تكون القشرة مفتوحة ، يكون المحار قد مات بالفعل ، وفي المحار الطازج الحي ، تظل عضلات السحب نشطة ، وتغلق القشرة.

جدول اسبوع/بلا متحتاري7وجبات صيفية سريعة وخفيفة ختاري منها وجبات للبحر والخرجات (يوليو 2024).



طعام شهي، المحار، Lobster، ايرلندا، السلمون، جبال الألب، كندا، ترف، فرنسا، اسكتلندا، إنجلترا، سيلت، Helgoland، عيد الميلاد، نيوفاوندلاند، أوروبا، ألمانيا، مطعم، Lobster، المحار، Salmon، Sylt، Balik