الطبخ في المقلاة
يعد الطبخ في المقلاة مثاليًا للخضروات والتوفو والأسماك واللحوم: لا تحتاج سوى إلى قليل من الدهون وكل شيء يبقى مقددًا وملونًا وغنيًا بالفيتامينات. يعد التحضير والتوقيت أهم الأشياء عند الطهي في المقلاة. سنعرض لك خطوة بخطوة كيفية الطهي في مقلاة.
1.
جميع المكونات - سواء كانت صلبة أو سائلة - يجب قياسها قبل الطهي أو تقطيعها أو خلطها. تُتبل المكونات المكوّنة مثل البصل أو الكراث أو الثوم أو الفلفل الحار أو الزنجبيل أو الفرم. اعتمادا على الاتساق ، اقطع الخضار إلى أقلام أو مكعبات أو شرائح. والقاعدة هي: كلما كانت الخضروات أصعب ، كلما كان من الأفضل تقطيعها! ملء الخضروات في وعاء صغير وتوضع جانبا. تحضير صلصة التوابل أو تحضير الأسهم أو الأسهم أو عصير الفاكهة أو الخضار أو المياه المعدنية.
2.
تسخين المقلاة. قم بتشغيل ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الزيت في المقلاة من الحافة ، ثم قم بإدارة المقلاة بحيث ينتشر الزيت جيدًا. بمجرد أن يتجمع الزيت في قاع الوعاء ، أضف مكونات التوابل (البصل والثوم وما إلى ذلك) وتطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك.
3.
أضف أولاً الخضروات الصلبة (مثل الفلفل الحلو). يقلب لمدة حوالي 2-3 دقائق ، والعمل مع ملعقة أو ملعقة.
4.
الآن إضافة الخضروات طرية. لا تقلب بعد الآن ، ولكن ارفع المقلاة قليلاً وأرجحها للخلف وللأمام ، فهذا أكثر نعومة.
5.
أضف الصلصة الحارة أو السائل واهتز جيدًا مرة أخرى. يخنة لمدة دقيقة أو دقيقتين على الموقد.
6.
يُقدّم الخضار على الطبق المُسخّن مسبقًا.
النصائح:
إذا لزم الأمر ، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من المرق أو المياه المعدنية بينما تغلي.
عندما تنضج شرائح اللحم الناعمة أو مكعبات السمك الكبيرة أو المأكولات البحرية ، يُضاف إليها التوابل بعد تحضير مكونات التوابل في المقلاة ويُحرَّك المقلية لمدة دقيقتين تقريبًا. أزلها ، واصل الدفء ، ثم انتهي من الطهي باستخدام الصلصة (5).
صلصة التوابل لأطباق ووك
للوجبتين: 2-3 ملاعق كبيرة من مرق الدجاج ، أو مرق الدواجن أو مرق الخضار ، 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، 3 ملاعق صغيرة من ketjap manis (صلصة الصويا الإندونيسية) ، 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك التايلندية ، 1 ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم ، الفلفل الأحمر ، نصف ملعقة صغيرة مسحوق ضجة. للحصول على الصلصة الزجاجية السميكة ، يُحرّك في 1 ملعقة صغيرة نشاء. إذا دعت الضرورة ، قلبي من 1-2 ملاعق صغيرة من زيت السمسم الداكن المحمص. نشر هذه الصلصة في المقلاة 2-3 دقائق قبل نهاية وقت الطهي.
