بسكويت العجين: وصفتنا الأساسية
كيف يمكنني التعرف على الاتساق الصحيح لبياض البيض؟
يتمتع بياض البيض بالصلابة الصحيحة عند تكوين شعيرات صغيرة على الخفق وبقاء بياض البيض ثابتًا عند قلب الوعاء.
بالمناسبة: لأن بياض البيض يأخذ دائمًا وعاءًا خالٍ من الدهون ، وإلا فلن ينجح. استمر على الفور في معالجة بياض البيض ، وإلا فقد ينهار مرة أخرى.
هل يجب تشحيم القالب الموجود أسفل الكعكة قبل الخبز؟
عند تحميص عجينة البسكويت ، يعد تشحيم القالب خطأ شائعًا! إذا كانت حافة صينية الخبز مشحونة ، فلن يعد بإمكان قاع الكيك العمل لأعلى وينهار عند إخراجه من الفرن.
متى يتم عجين البسكويت؟
لمعرفة ما إذا كان عجين البسكويت قد قضى وقتًا كافيًا في الفرن ، فإن اختبار الضغط البسيط بإصبعك هو كل ما يتطلبه الأمر. إذا لم تعد عجينة البسكويت رطبة وعادت العجينة إلى شكلها الأصلي عند نقطة الضغط ، يتم طهي العجينة ويمكن إزالتها للتبريد.
إذا تم تحميص عجينة البسكويت كثيرًا ، فسيتم ترك بصمة خلفك حتى تحت ضغط خفيف جدًا ، حيث أن البسكويت جاف جدًا ولم يعد مرنًا.
كيف يمكنني تبريد عجينة البسكويت بعد الخبز؟
بعد الخبز ، ضع عجينة البسكويت على رف السلك واتركه ليبرد. هذا يسمح للهواء بالدخول إلى العجين من الأسفل ولا تتراكم الرطوبة. عندما يبرد البسكويت ، انزع ورقة الخبز برفق.
كيف أحصل على عجينة البسكويت من القالب؟
© AS Food studio / Shutterstockمن أجل إخراج البسكويت من الشكل بعد الخبز ، نوصي بإعداد عجين البسكويت على ورق الخبز. لهذا ، لا تشحم سوى الجزء السفلي من مقلاة الزنبرك مع الزبدة أو السمن النباتي القابلين للغطاء وتغطيه بطبقة من ورق الخبز. ضع الشكل على قطعة من ورق الخبز وتتبع محيط الشكل بقلم رصاص. اقطع الدائرة ، وضعها على الجزء السفلي المدهون من قصدير الخبز واضغط عليها بعناية.
إذا كنت ترغب في خبز عجينة البسكويت على ورقة الخبز ، قم بطي الورقة من الجانب المفتوح في أضعاف بحيث يتم إنشاء الهامش ولا يمكن أن ينفد العجين.
يمكنك تجميد البسكويت العجين؟
يمكن تخزين البسكويت النهائي في الثلاجة لمدة تتراوح بين أربعة وخمسة أشهر. لذوبان الجليد ، ضع المعجنات في المطبخ لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
انهارت عجينة البسكويت - ماذا يمكن أن يكون؟
يمكن أن يحدث هذا إذا تم ترك العجينة لفترة طويلة قبل الخبز أو إذا لم يتم تسخين الفرن جيدًا. ضعي دائمًا عجينة البسكويت مباشرة بعد التحضير في الفرن المسخن جيدًا! يجب أن يظل باب الفرن مغلقًا عند الخبز ، وإلا فإن الهواء البارد سوف يتدفق إلى الفرن. لذلك من الأفضل أن ننظر إلى الفرن قبل وقت قصير من انتهاء وقت الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم تشحيم حافة صينية الخبز - وإلا لن يتوقف العجين.
أصبحت عجينة البسكويت جافة - ماذا يمكن أن يكون؟
من الأفضل عدم تناول البسكويت بهواء دائري ، والذي يجفف العجين. البسكويت يمكن كسر حتى ذلك الحين. إذا كان ذلك ممكنًا ، فقم بتبديل الفرن إلى أعلى / أسفل الحرارة.
لم يرتفع عجين البسكويت - ماذا يمكن أن يكون؟
ربما تم تحريك العجينة لفترة طويلة: ثم يفقد البسكويت مهواة الهواء ولا يبدو جيدًا. من الأفضل ألا يحرك الدقيق على الإطلاق ، ولكن فقط بلطف مع تحريكه.
البسكويت المقوس مثل القبة - ماذا يمكن أن يكون؟
يمكن أن يحدث هذا إذا تم تشحيم حافة الزنبرك: لا يمكن للعجين الصمود في ذلك الوقت. يمكن حل شكل القبة بواسطة البسكويت.
تريد خبز أكثر؟ اكتشاف أفضل وصفاتنا للفطائر والكعك.
