حياة أفضل مستدامة: "كوكبنا هو ما نأكله!"

ChroniquesDuVasteMonde: سئل بشكل عام: لماذا نحتاج إلى "التغذية المستدامة"؟

كريستينا مولر: مشكلة عالمية كبرى في عصرنا هي إهدار الطعام. من الأهمية بمكان أن نبدأ في التخلص من أقل قدر ممكن من الطعام. من أجل البيئة. الموضوع الثاني الكبير هو النظام الغذائي النباتي. العالم الغربي هو مجتمع آكل اللحوم ، وهذا هو ظاهرة فترة ما بعد الحرب. والنتيجة ليست فقط أن جسمنا يعاني على المدى الطويل ، لأن الكثير من الطعام الحيواني يعني الكثير من الدهون المشبعة. أيضا للبيئة لدينا الماشية ليست جيدة في هذه الكمية. في نمو الحيوانات هناك موارد مهمة مثل المياه والأرض والعلف. ما يقرب من ثلثي مساحة الأرض في هذا البلد تذهب بشكل غير مباشر لإطعام الحيوانات على ذلك! في جميع أنحاء العالم هو حوالي نصف.



هذا يعني أن نصف المنتجات الزراعية اليومية يتم استثمارها أولاً في إطعام الحيوانات قبل أن تصل إلى البشر. المشكلة هي أنه على المدى الطويل ، لدينا موارد قليلة للغاية لإطعام سكان العالم المتزايد. لهذا السبب من المهم جدًا استهلاك كميات أقل من الأطعمة الحيوانية. تنصح WWF بتقليل استهلاكنا للحوم بمقدار النصف حتى نتمكن من العيش بشكل جيد في المستقبل. أفضل اللحوم أقل ، ولكن مع المزيد من الجودة. الشيء نفسه ينطبق على الأسماك. السمك صحي للغاية ، لكن يجب أن تأكله بحكمة. الأفضل من الأرصدة السمكية المعتمدة بشكل مستدام ، لأنه يمكن تتبع طريقة الإنتاج وعدم إفراط الأرصدة السمكية في الصيد.



العضوية هي الكلمة الطنانة للساعة. ولكن هل الحيوية أيضًا مستدامة؟

سؤال جيد ، وإن كان ذو حدين. هناك المزيد والمزيد من المنتجين الذين يزرعون عضوية ، ولكن نسبة إجمالي الزراعة لا تزال منخفضة للغاية. لكن التسمية تظهر بشكل متزايد في تجارة التجزئة. يربط المستهلكون شيئًا إيجابيًا بالحيوية ، ولكن هناك دائمًا فضائح. ومع ذلك ، وفقًا لما نعرفه ، فإن الزراعة العضوية أكثر استدامة من الزراعة التقليدية. بالإضافة إلى الملصقات العضوية ، هناك بالفعل العديد من المبادرات الأخرى للزراعة المستدامة ، مثل Rainforest Alliance أو Fairtrade ، وكلها تأخذ الاستدامة في الاعتبار في شهاداتها ، البيئية والاجتماعية ، مثل ظروف العمل العادلة. لذلك ، ليس فقط هو المستدام الحيوي. ومع ذلك ، فإن الفرق الكبير حقا مع الاستهلاك المستدام هو التحول من الأغذية الحيوانية إلى الخضروات ، بغض النظر عن الزراعة العضوية.



ما هو تأثير استهلاك اللحوم على "البصمة البيئية" لدينا؟

كما قلت ، يستهلك استهلاك اللحوم الكثير من الأراضي ، حيث يتم زراعة الأعلاف في الريف. في الثروة الحيوانية ، يتم إنفاق الكثير من المياه من قبل الحيوانات نفسها وزراعة العلف الحيواني. في ألمانيا ، ليس لدينا نقص في المياه ، ولكن هناك أجزاء من الأرض تبدو فيها الأمور مختلفة. استهلاك المياه قضية عالمية كبيرة. والأهم من ذلك: بصمة الكربون. على سبيل المثال ، تعد البصمة الكربونية للزبدة أعلى سبع مرات من تلك الموجودة في السمن النباتي لأن إنتاج الزبدة يتجاوز البقرة. بشكل عام ، تعد البصمة البيئية للحوم أعلى بكثير من حيث استهلاك الأرض والمياه وانبعاثات غازات الدفيئة مقارنة بإنتاج الأغذية النباتية مثل الفواكه والخضروات والبقوليات.

تعمل كريستينا مولر منذ عام 2015 مديرة BCS DACH من شركة يونيليفر في ألمانيا. قبل ذلك عاشت وعملت - أيضًا لشركة يونيليفر - في لندن وإسطنبول وميلانو.

© تينا مارغرين

الكثير من الأطعمة ينتهي بها المطاف في القمامة. ماذا يمكنك أن تفعل حيال ذلك؟

واحد هو تخطيط الميزانية. وقد حسب الصندوق العالمي للطبيعة أن 40 مليون طن من انبعاثات غازات الدفيئة في السنة تنشأ من نفاياتنا وحدها. لذلك يجب أن نخطط بشكل أفضل ، ولا نتخلص من الكثير من الطعام ونستخدم بقايا الطعام. موضوع حاسم آخر هو الأفضل قبل التاريخ. دعنا نلقي نظرة على هذا: هل من المألوف تناول الزبادي بعد يوم واحد من تاريخ انتهاء الصلاحية؟

النقطة الثانية هي أننا يجب أن نولي المزيد من الاهتمام لما نشتريه. كيف هي معبأة البضائع؟ هل أحتاج الأكياس الكاملة؟ على سبيل المثال ، أحد التطورات التي نشهدها في ألمانيا هو أن التجارة والحكومة تعمل على تقييد استخدام الأكياس البلاستيكية.

منذ أن تعاملت مع الموضوع ، توقفت عن شرب قهوة الصباح من أكواب ورقية. كل صباح ، يتم بيع ثمانية ملايين كوب ورقي في ألمانيا وحدها! هذا رائع ، يمكنك الاعتماد على العام بأكمله. إذا بدأت التفكير بشكل مختلف واشتريت فقط ما تحتاج إليه حقًا ، فأنت على الطريق الصحيح.

تعتبر المنتجات البيئية والاستهلاك المستدام من قبل الكثيرين ضد السرور ولا تزال تواجه مشكلة في الصورة. كيف يمكنك تغيير ذلك؟

أعتقد أن عليك معالجة القضية والبدء في التوضيح. لقد وجدت أن معظم الناس ليسوا على دراية بتأثير التغذية على البيئة. هذا يجب أن يجعل الشركات والسياسة أكثر شفافية ووضوحًا للجميع. كما يمكن أن تساهم وسائل الإعلام في زيادة الوعي بالاستدامة. نحتاج أن نسأل أنفسنا عن عواقب أفعالنا وكيف ستتطور البيئة على مدار العشرين عامًا القادمة ، إذا واصلنا ذلك. عندها فقط سوف تحصل على الموضوع من هذه الزاوية المبتذلة. هؤلاء ليسوا متعصبين يعيشون بشكل مستدام.

يجب أن تقول دائمًا: أنا ما آكله. إنه يؤثر على صحتي وكيف أشعر. ويمكننا أيضًا نقل هذه الفرضية البسيطة إلى كوكبنا. كوكبنا هو ما نأكله! نحن نعيش بالاستهلاك لأن علينا أن نوجد ونصل إلى مستوى معين. ولكن لا يمكننا أن نستهلك ما لا نهاية. لذلك ، الذي يطور الوعي بالموضوع ، مستعد أيضًا لتغيير تصرفاته.

ما هي النصائح التي لديك للأشخاص الذين يرغبون في تناول الطعام بشكل مستدام؟

يجب أن نتجنب هدر الطعام. كل الطعام الذي لا نرميه لا يضر بالبيئة. من ناحية أخرى ، يجب أن نتحول بشكل متزايد إلى الأطعمة النباتية. إذا اللحوم ، ثم نادرة والقليل. إذا كنت لا تريد التخلي عنه ، يجب عليك شراء اللحوم من رعاية الحيوان. و: من فضلك ، إذا كان ذلك ممكنًا سوى القليل جدًا من لحم البقر ، لأن هذا لا يتوافق مع الانبعاثات. إذا نظرت إلى الآثار البيئية لاستهلاك اللحوم ، فإن لحم البقر والضأن هما الأكبر ويلوثان بيئتنا أكثر من غيرها. أنا شخصياً ، في سن الثانية عشرة ، توقفت عن تناول اللحوم الحمراء. أحب أن آكل السمك ، لكن عندما آكل السمك ، فإنني أعلق اهتمامًا وثيقًا على مصدره. على سبيل المثال ، أحب التونة كطعام شهي ، لكنني نادراً ما أتناولها لأنها أحد الأنواع المهددة بالانقراض والإفراط في صيد الأسماك.

هل نحن تغمرنا في أوروبا؟ وهذا ينطبق على الصحة ، الأمر الذي يكلفنا الكثير اقتصاديًا. نحن فقط لا ينبغي أن تستهلك الكثير ثم رمي بعيدا نصف. إذا لم نأكل الكثير من اللحوم ، فقد نحصل على مشكلة التغذية في البلدان النامية. ما يصل إلى مليار شخص في جميع أنحاء العالم ليس لديهم ما يكفي من الطعام؟ ونحن نأكل كثيرا أو نرمي طعامنا. هذه مشكلة كبيرة ، لكنني أعتقد أنه إذا خلق جميع الفاعلين في السياسة والإعلام والاقتصاد وعيًا للمستهلكين ، فهذه هي الخطوة الأولى نحو استهلاك أكثر استدامة.

هل هناك أي المكونات التي لا غوس المطلقة؟

عندما ننظر إلى التوازن البيئي ، فإن اللحم البقري مرهق للغاية. بالطبع نحصل أيضًا على الحليب ومنتجات الألبان من الماشية؟ هناك عليك أن تولي اهتماما. البروتينات مهمة أيضًا لجسمنا. في أوروبا ، نحن نغطي أكثر من 50 في المئة من احتياجاتنا اليومية من البروتين الحيواني. ولكن سيكون الأمر كذلك حول البروتينات النباتية ، كما هو الحال في آسيا. هذه إرشادات بسيطة: الحد من الطعام الحيواني وتناول المزيد من الأطعمة النباتية ، الإقليمية والموسمية بشكل مثالي ، لتجنب "البضائع الطائرة". لذا ، لا يوجد أطفال من تشيلي ، ولكن مع هذا الموسم وانتقل إلى المنطقة لتجنب طرق النقل.

ليس المستهلكون وحدهم مسؤولون عن حياة مستدامة: ما هي المسؤولية التي تراها للشركات؟

تتحمل الشركات مسؤولية كبيرة ويجب عليها بالتأكيد وضع الاستدامة على جدول أعمالها. في Unilever ، الشركة التي أعمل بها ، في عام 2010 ، التزموا بمضاعفة المبيعات وخفض البصمة البيئية إلى النصف. من حيث المبدأ ، نريد فصل النمو عن الموارد غير المستدامة. لقد بدأنا في تغيير تفكيرنا ورفع القضية إلى المستوى العالمي. يجب أن تكون السياسة والمؤسسات الاقتصادية هي التي تبادر إلى حل المشكلة حتى تصل إلى المستهلك. ومنظمات مثل WWF و Greenpeace ملتزمون جدًا بهذا الموضوع؟ ومحاولة رفع الوعي.

ينتقد الخبراء أنه لا يزال من الصعب للغاية بالنسبة للمستهلكين في المناطق الأخرى اتخاذ قرار شراء مستدام ، مثل الملابس. هل صناعة المواد الغذائية أوسع من صناعة الأزياء؟

ليس لدى صناعة الأغذية خيار آخر سوى دفع الابتكار من حيث الاستدامة. يجب أن تشكل صناعة الأغذية وعي الناس وتثقيفهم بأن نظامنا الغذائي هو أحد العوامل الرئيسية لتغير المناخ. بالطبع ، لا أحد يريد أن يتحدث عن ذلك في صناعة الألبان واللحوم الآن. ولكنه يتطلب أيضًا إعادة التفكير في هذه الصناعات ، على المدى الطويل ، عليك إعادة التفكير في نموذج العمل والتفكير في البدائل.

تعتبر صناعة السيارات من الناحية النظرية رائدة في هذا المجال. وقد أظهرت الفضائح أنه لا يعمل في كل مكان. أعتقد أننا يجب أن نبدأ في تطبيق التوجيهات التي نفرضها على النقل ، بما في ذلك في قطاع الأغذية.على سبيل المثال ، يجب أن تنظر السياسة إلى عملية خلق القيمة بأكملها. إذن ما مقدار الأرض والمياه والطاقة اللازمة لإنتاج المنتج؟ وكم ينبعث ثاني أكسيد الكربون؟ كل هذه العوامل يجب أن تؤخذ في الاعتبار ومن ثم تسعيرها في الواقع وفقا لذلك.

خاصة في ألمانيا ، فإن سعر الطعام يمثل مشكلة. الألمان ينفقون القليل من المال على الطعام في مقارنة دولية ، على الرغم من أننا الأمة ذات الدخل الصافي الأعلى. ننفق عشرة في المئة من دخلنا على الغذاء. الأطعمة ليست فقط مهمة بالنسبة لنا. لقد استوعبت الثقافات الأخرى أكثر بكثير من أن الطعام يساهم أيضا في رفاههم. على سبيل المثال ، في نظام القيم لدينا ، تتمتع السيارة بمكانة أعلى من الطعام أو الملابس. الغذاء المستدام أو الأزياء المستدامة يكلف أكثر؟ وهذه هي المشكلة. يشتري الناس المزيد عن السعر والكتلة أكثر من الجودة. بالطبع ، هناك أيضًا أسر في ألمانيا تتعرض لضغوط ولديها أموال أقل.

خال من الغلوتين ، نباتي ، حيوي: يشكو بعض النقاد من أن التغذية تكسب تقريبًا مكانة ديانة جديدة. كيف ترى ذلك؟

أعتقد أننا نمر بمرحلة انتقالية. في الاضطرابات الخاصة وأعمالي ، هذه مشكلة تزداد أكثر فأكثر. لا سيما في ما يسمى جيل الألفية ، الجيل المولود في 80s و 90s ، والاستدامة آخذة في الارتفاع. هذا يرجع إلى الشبكات الرقمية ومسألة الدلالة الدائمة. يتساءل هذا الجيل أكثر من غيره وهو أكثر استعدادًا لتغيير أنماط استهلاكه للبيئة. غالبًا ما يجد المواليد الجدد والجيل 50+ الأمر مختلفًا تمامًا.

الغذاء الصحي يعاني حاليا من الضجيج في بعض السكان. يحتفل Vegans هذا تماما وخصوم جذريون من استهلاك اللحوم. النباتيون أكثر مرونة قليلاً. الكل في الكل ، أنا مقتنع أنه يجب أن يكون موضوع. ومع ذلك ، يجب أن نتجنب التصنيف في الأدراج. ولكن زيادة الوعي والتقدير لطعامنا ومن أين يأتي ضروري لجعل نظامنا الغذائي أكثر استدامة ، سواء بالنسبة لنا أو لكوكبنا.

كيف تغير سلوك الشراء الخاص بك لأنك تعاملت بشكل مكثف مع الاستدامة؟

كما قلت في سن الثانية عشرة ، توقفت عن تناول اللحوم الحمراء. ما زلت آكل الدواجن من وقت لآخر ، لكنني أيضًا أحاول الاستمتاع بذلك باعتدال. لقد جربت أيضًا أيام نباتي ، لكن هذا لا يزال صعبًا بالنسبة لي. بالنسبة للحليب في القهوة ، لم أجد بديلاً نباتيًا جيدًا أحبه. أحاول الكثير من الأشياء الجديدة: سواء كانت التخصصات من المنطقة أو منتجات الصويا كبديل للحوم. في غضون ذلك ، قمت أيضًا بتعليق زوجي وأصدقائي.

بالفعل في الإفطار يمكنك أن تبدأ؟ وتشويه السمن على كعكة الخاص بك بدلا من الزبدة. هذا سهل وطعمه جيد. يمكنك أن تحدث فرقا مع الأشياء الصغيرة. أيضا مع تسميات الأزياء ، أرعى فلسفتهم: البعض يحتفل بالاستدامة بشكل صحيح ، والتي أجدها لطيفة للغاية. أفضل أن أشتري أقل ، لكني أعيش من أجل الاستدامة.

في عائلتنا ، على سبيل المثال ، جميع الأجهزة مغلقة وليست في وضع الاستعداد. في السوبر ماركت كنت دائماً أحمل حقيبتي الخاصة لتجنب النفايات البلاستيكية. وكذلك لا يتعين شراء زجاجات المياه دائمًا ، وأحيانًا تكون أيضًا مياه الصنبور سهلة. انها العديد من الأشياء الصغيرة التي تهم. على سبيل المثال ، حتى الكوب الورقي أقل فائدة لبيئتنا - أو ببساطة أقل المنتجات الحيوانية على اللوحة.

What is the Environmental Impact of Feeding the World? | California Academy of Sciences (يوليو 2024).



الاستدامة ، الغذاء ، ألمانيا ، الكوكب ، الغذاء ، الصندوق العالمي للطبيعة ، التغذية ، أوروبا ، الزراعة العضوية