هل النكهات ضارة؟
ChroniquesDuVasteMonde: ما هي النكهات التي تناولت بها وجبة الإفطار هذا الصباح؟
الدكتور هارالد هان: أكلت لفائف جديدة مع مربى الفراولة. في المربى ، ومع ذلك ، كانت فقط النكهات من الطبيعة فيه ، وكان محلية الصنع.
ChroniquesDuVasteMonde: حتى تتمكن من تجنب العبير المختبر ...
الدكتور هارالد هان: هذا ليس ضروريًا في هذه الحالة. يجب ألا يحتوي مربى الفراولة من السوبر ماركت على روائح إضافية ، يجب أن تكون نكهة الفراولة طبيعية.
ChroniquesDuVasteMonde: مختلفة مع زبادي الفراولة. هنا يأتي طعم الفاكهة من المختبر.
الدكتور هارالد هان: هذا صحيح. لن يكون إنتاج الفراولة في جميع أنحاء العالم كافيًا لتغطية الطلب على الزبادي. وقال انه سيكون أكثر تكلفة بكثير. لذلك ، في فنجان ، بالكاد أكثر من 3.5 في المائة من الفاكهة أو الفاكهة المعلقة ، والتي تتوافق مع الفراولة المتوسطة الحجم. تتم الباقي من المنكهات. يمكن لكل عميل قراءة ذلك على القدح.
ChroniquesDuVasteMonde: يتم شراء اللبن على أي حال.
الدكتور هارالد هان: يهتم معظم المستهلكين بحقيقة أنهم يستطيعون شراء منتج جيد المذاق رخيص الثمن. في هذا الصدد ، فإنهم يقبلون أنه لا يوجد أي توت حقيقي في الزبادي - سلوك الشراء لدى المستهلكين أمر حاسم.
ChroniquesDuVasteMonde: تظهر الدراسات الاستقصائية أن معظم الناس يرفضون بصرامة الإضافات والنكهات. ومع ذلك ، هناك المزيد والمزيد من الأطعمة بنكهة.
الدكتور هارالد هان: إنها حافز طبيعي للإنسان للوصول إلى ما هو جيد ومكثف. وخاصة الأطفال يريدون هذه التجربة ذوق قوي.
ChroniquesDuVasteMonde: وسرعان ما لم يعد يعرف كيف الأذواق الحقيقية ...
الدكتور هارالد هان: قد يكون هذا مبالغًا فيه بعض الشيء. ولكن بفضل العديد من المواد العطرية ، براعم التذوق لدينا باهتة ، نحتاج دائمًا إلى انطباعات ذوق أكثر كثافة. لسوء الحظ ، هذا هو سبب التمييز. في مرحلة ما ، حتى طعم الفراولة الأكثر تفاهة لا طعم له.
ChroniquesDuVasteMonde: ما الميزة التي تتمتع بها النكهات بعد ذلك؟
الدكتور هارالد هان: إنها تتيح مجموعة متزايدة من السلع. وهم عمليون. فكر في حساء الدجاج. وقفت جداتنا لساعات عند الموقد وطهي الدجاج. الآن نفتح القصدير. الحساء جاهز - وما زال أذواقه جيدة. لهذا علينا أن نقبل أن الطعم لا يأتي إلا من اللحوم والخضروات.
ChroniquesDuVasteMonde: المزيد والمزيد من النكهات ، لأن العديد من المستهلكين قلقون على صحتهم.
الدكتور هارالد هان: هناك نكهات سامة من كمية معينة ، على سبيل المثال الكومارين ، مادة النكهة في والدميستر. هذا يمكن استخدامه فقط بكميات صغيرة. حتى استخدام حوالي عشرة نكهات اصطناعية لا تتوافق مع أي نموذج يحتذى به في الطبيعة يتم تنظيمه بشكل صارم لأن الجسم لا يعرفهم.
ChroniquesDuVasteMonde: وماذا عن النكهات الطبيعية والطبيعة متطابقة؟ هذا الأخير يأتي أيضا من المختبر. هل هي مشكوك فيها؟ يمكن أن تسبب الحساسية؟
الدكتور هارالد هان: لا ، الحساسية تسبق المكونات الطبيعية ، مثل المكسرات وفول الصويا أو الكيوي. ومع ذلك ، فإن الاتحاد الأوروبي يريد أن يتعامل مع المنكهات الطبيعية والمتطابقة مع الطبيعة في المستقبل بشكل مختلف. ستكون هناك قائمة إيجابية من المواد التي تعتبر غير ضارة. سيتم حظر جميع الآخرين.
ChroniquesDuVasteMonde: هل هناك نكهة لا تحبها على الإطلاق؟
الدكتور هارالد هان: في بعض العباقرة التفاح مثل نكهة التفاح الاصطناعي ، مثل الحلوى ، وأنا لا أحب ذلك. أنا حقا أحب نكهة الفانيليا ، على سبيل المثال في الآيس كريم.
خبير المنكهات د. هارالد هان هو الكيميائي الغذائي ومدير المختبر في مكتب الفحص الكيميائي والبيطري Sigmaringen
كيف تذوق "أشعة الشمس"؟
النكهات أصبحت أكثر وأكثر تعقيدا. منتج الرائحة العطرية Symrise in Holzminden لا يعمل فقط على نكهة الجبن أو الطماطم ؛ للحصول على صلصة المعكرونة ، يتم تذوق طعم جبن Taleggio الإيطالي أو نكهة طماطم Corbarino الناضجة للشمس.
كما أنه في كثير من الأحيان حول إعادة تذوق منتج كامل ، على سبيل المثال. تشيز كيك أو خبز الزنجبيل. في موسم عيد الميلاد ، يمكن للخبز الزبادي بالزنجبيل ، وفي فصل الصيف ، أن تحل الحلويات بنكهة كعكة الجبن في الرفوف المبردة.
