مطعم مثل عملاق المحيط
غلاسكو جميل تقع الفضة القذرة في الشوارع التي تغمرها الأمطار حول المحطة المركزية ، حيث ترفرف مجموعات من الشباب يرتدون ملابس سوداء في ساعة الذروة الصباحية كما لو كانوا يحتفلون بعيد الهالوين الأبدي هنا. تأتي الرياح من ضفاف نهر كلايد ، حيث تختلط مع تدفق الهواء من مهاوي المترو والحرارة الهائلة في مخابز الدونات الصغيرة.
في Argyle Boulevard ، الذي يمر عبر المدينة مثل الشريان الرئيسي ، ترتفع الحانات الأولى. وعلامات النيون على العلامات الرئيسية تعد: هنا وليس في لندن ، أفضل المصممين العالميين ، يسهل الوصول إليهم ، في هايل بالقرب ، إذا جاز التعبير ، دون مشاحنات ركوب سيارات الأجرة: Frazers ، Merchant City ، Princess Square ، Buchanan Galleries. بالإضافة إلى ذلك ، تعد العلامات التجارية الكبرى في أروقة غلاسكو للتسوق أقل تكلفةً منها في متاجر المدينة الإنجليزية. العملاء الذين يأتون إلى هنا وسرعان ما يصبحون متعبين ، مع أكياس مطلية صلبة على الحبال الملونة ، سوف يعبرون الشارع حتى يستقروا في غرفة شاي ماكينتوش بيضاء. أو تذهب مباشرة إلى "روغانو". لغلاسكو هل هذا "روغانو"؟ يقع في موقع مركزي بين المتاجر الرئيسية والمسارح وبجوار Royal Exchange و Gallery of Modern Art؟ مكان اجتماع يومي: لساندويتش في البار ، كوب من الشمبانيا ، قهوة. يُعد المطعم مكانًا رائعًا لجلب زملاء العمل الخاصين إلى الغداء أو الاحتفال بمناسبة سعيدة مع أسرهم. بالنسبة للغرباء ، فإن "روغانو" أمر حتمي. "غلاسكو صنع كلايد ، وكلايد غلاسكو" كانت النظرة الاسكتلندية للثورة الصناعية.
غلاسكو لديها الآن صورة العاصمة النابضة بالحياة
لم يخترع جيمس وات محرك البخار فحسب ، بل قام أيضًا بتعميق وتوجيه النهر في غلاسكو. وحتى اليوم ، بعد فترة طويلة من انهيار صناعات الصلب وبناء السفن الكبيرة ، تعج غلاسكو بأسطورة تلك الأيام المليئة بالمستقبل عندما نما عدد سكانها ستة أضعاف ، وقامت الجماهير الجديدة من العمال في الأرصفة ببناء خطوط كونارد الكبيرة. في منتصف القرن التاسع عشر ، كان Clydeside أكبر حوض بناء السفن في العالم. أذكى البواخر ، بطانات المحيطات ، الجنة العائمة من الصلب ، جاءت من هنا. إذاً ، باختصار: إذا كان غلاسكو هو كلايد ، فإن "روغانو" هي "ملكة ماري".
على خلفية لقب عاصمة الثقافة الأوروبية ، نجحت غلاسكو في تحويل صورتها إلى عاصمة صاخبة ونابضة بالحياة ، تتسبب منها مجموعة البوب فرانز فرديناند في إحساس دولي ، ويرجع المؤلف الشاب إيه. إل. كينيدي إلى مذنب في نثر راديكالي مليء بالواقع. ومع ذلك ، في مركزها الجديد ، على مقربة من ضفاف نهر كلايد ، تتمسك "روغانو" بمسار سفينة فخمة تاريخية.
يتمتع "Rogano" بسحر أسطورة محيطية
عندما اشترى دون جرانت ، صاحب العديد من الحانات والمطاعم في غلاسكو ، "روغانو" في عام 1935؟ ثم "مكان سقي" ، حانة شيري خاصة بالنسبة للرجال الذين عملوا في البورصة المجاورة ، كان لا يزال تحت انطباع الرحلة الأولى الرائعة "للملكة ماري". كان مفتونًا بفن الآرت ديكو العائم وشارك كمصمم داخلي لغرفة الشرب المحولة تشارلز كاميرون بيلي ، الذي قام ، من بين أشياء أخرى ، بابتكار أعمال فن الرصاص الملونة في "الملكة ماري" ، ذلك السلف العظيم "الملكة ماري 2". (بالمناسبة ، تقاعد الملكة ماري في لونغ بيتش ، كاليفورنيا ، كفندق ومتحف ومركز مؤتمرات.) لكن أولئك الذين يدخلون روغانو في غلاسكو مرة أخرى يتنفسون أجواء هذه الأسطورة المحيطية هنا في مكانهم الأصلي ،
في أسلوب "Rogano" هي مسألة موقف
في كل مكان لمسة من المروحة وقذيفة. ضوء غير مباشر فقط. فوق الألواح الجدارية ، تتسابق حورية البحر على رصيف عائم وتهب في قرون الحلزون ، بينما تتدلى حجارة أخرى عارية في صدفة نحو بوتو مجنح ، يمسك بها على عجل مرآة ذهبية. بدأت الرحلة في ضجيج تكييف الهواء ، تحت الأجنحة البطيئة للمروحة. لا أحد سيواجه أعالي البحار ، لأن الأبواب الخشبية للأثاث مستديرة. والأرضيات مبطنة بالأرض المصممة لقطعة "الملكة ماري" من مصنع غلاسجوور تيمبل الأسطوري للسجاد ، وهو نمط نسج فضفاض من ذيول ملونة وسمك السلمون وبورجوندي والأخضر والأسود. في قاع هذه الموجة ، يشعر المسافرون بصعوبة شديدة. يقال أنه يلتقي أيضا تردد من يشربون المقدسة.
يرحب بك اثنان من فرس البحر طويل القامة في فتحات زجاج الباب المتأرجح. أومأ نادل إلى الغرفة بدون نوافذ ، وهو يميل إلى أعماق المرايا.كل شيء موجود في آن واحد: الأعمدة ذات اللون الكريمي ، وألواح الياقوت الطاووس ، والجدران الجصية مع انطباعات ذهبية تشبه شكل المناظر الطبيعية (على غرار جبل لوموند في بحيرة لوخ لوموند وهضبة اسكتلندا) ، والكعك الأخضر المعزول ، مع مصابيح الشاشة الفضية التي تواجه النخيل من الخلفية ، يتلألأ الطاولتان باللونين الأخضر والأبيض مع صدىهما للنظارات ودلو الشمبانيا اللامع المتلألئ الذي يرتفع من الأرض مثل الحلوى على سيقان الحديد.
ترف هو دائما الرقص الشعبي المعرضة للمشاكل.
خلف البار ، يمسح جيم ويلسون حبلاً من وجهه ويصرخ: عزيزي! ماذا يمكنني أن أفعل لك؟ وعندما يسأل ذلك ويبتسم حزنًا قليلاً ، وصل كل مسافر كشخص قد يكون في المنزل في الطريق. قام جيم بتسليم الشاي الأخضر في إبريق أليسي الفضي الثقيل بمقبض خشبي ، مثل جواهر من السكر البني والأبيض في الطبق الخزفي ، ووضع ثلاث قطع من شرائح التوفي الخاصة بالزبدة على طبق. أنت بخير؟ مدير البار الجيد في استعداد دائم ليكون حساسًا. الترف هو الموقف. ترف هو انتباه النادل يرتدي ملابس سوداء وبيضاء ، النادل الرئيسي والنادل كوميس مع العلاقات الذهبية أو السوداء فقط. الترف هو تصميم متناغم ، لأنه دائمًا مصمم للرقص.
بعض الضيوف يأتون لمدة 40 عامًا
يسيطر جيم وفريقه على النظرات والمقابض والرسومات المكونة من 30 كوكتيلًا (بيليني بلون الخوخ في زجاج شمبانيا طويل القامة ، بدون مقبلات ، يانع الأصفر في كوب عصير مبرد مع أوراق النعناع والليمون والكرز الفضي في كوب من الزجاج مع قشتين أسودتين) والإيماءة الكبيرة لنخب محمر في طبقة من رقائق البطاطس (سمك السلمون المدخن والدجاج والمانجو ، الجمبري مع الزنجبيل). إنها تقدم كوكتيل السلطعون الطازج مثل باقة وتضع الطبق الأبيض بأناقة ، على المحار المثلج في أوعية مفتوحة.
بارمان جيد جدًا مثل جيم هو معالج غير واضح ، ويعرف متى يستمع ، ومتى يعلق ، ومتى يطرح الأسئلة ، ومتى يظل هادئًا. لقد قررت المجيء إلى هنا ، يقترح للضيف. ونحن نريد منك أن تكون سعيدا. كان جيم حولها كثيرًا في غلاسكو ؛ كان يعمل في أقدم الحانات في المدينة وفي أفضل الفنادق. منذ خمسة وعشرين عامًا بدأ العمل في "روغانو". بعض الضيوف يعرفه من هذه الأيام. وهو يعلم أن قلة قليلة منهم قادمة منذ 40 عامًا.
إذا كنت قد أكلت جراد البحر مع والديك كطفل للاحتفال بالامتحان الناجح ، فسوف ترغب في تكرار هذه الطقوس مع أطفالك. وفي "روغانو" ، كما يعلم جيم ، يجري القيام بأعمال أكثر أهمية من مكاتب جلاسجو. هناك محاولات لحلول ممكنة فقط في ارتفاعات مرتفعة.
يفتح "Rogano" لمدة 14 ساعة تقريبًا. يبدأ التحول الأول في الساعة العاشرة صباحًا ويستمر حتى الخامسة بعد الظهر ، والثاني حتى منتصف الليل. يعرف جيم رائحة الساعات ، ويعدلها بموسيقاه. وقد وضع مجموعة من الألحان من 30s إلى 50s. كانت هذه هي السنوات العظيمة "للملكة ماري" ، وربما كانت أجمل في البحر وفي الموسيقى.
نريد منك أن تكون سعيدا.
يوم السبت ، عندما تكون مزدحمة في "روغانو" لدرجة أن الضيوف المميزين يتجولون في غرفة جلوس ضيقة جدًا ، يكون الصوت "الخشخاش" أكثر قليلاً ، كما يقول جيم ، وفي صباح يوم الأحد يضع "موسيقى التنظيف". أول الفلين الملوثات العضوية الثابتة. هو فقط بعد 11:00. على شريط البراز ثلاثة رجال أعمال يجلسون أمام البيرة الداكنة. يحتل اثنان من الأصدقاء من قبل الأصدقاء الذين يشربون إسبرسو. في الثالثة ، تفحص سيدة مسنة مع تجعيدات نحاسية حمراء وطوق موهير رمادي رسائل البريد الإلكتروني على الكمبيوتر. طلبت كوب من الشمبانيا.
يتم توفير "Rogano" خصيصًا من قِبل المنزل Joseph Perrier بالقرب من Epernay في وسط Champagne. يتم إعطاء 6000 زجاجة من الشمبانيا كل عام. قام جيم بإمساك إبهامه في أسفل قنينة الشمبانيا ، وبجسمه الزجاجي السميك والأخضر الذي يثقل كاهل يده على راحة يده ، يتيح تدفق السائل الكهرماني في كوب ضيق. لا أحد سيحصل على بوتيل من الرقبة ويخدمها هنا.
تأتي الأسماك من الساحل الشمالي الغربي لجلاسكو
في هذه الأثناء ، قام ديفيد سميث بضرب يده على بطن سمك السلمون قبالة جزر شيتلاند في طابق واحد. إنه يكسر لأنه يقطع رأسه ، ثم يقطع السمك إلى نصفين بقطع مسطحة ، ويزيل الزعانف والدهون في البطن. الآن الوحيد. قام بسحبها بلطف تحت الجلد بسكينه ، كما لو كان يقطع صفحات كنز الكتاب المقدس. مع الكتان الرفيع ، يلتقط الجلد الرخو قليلاً ، ويدفعه بإبهامه تحته ، بينما يواصل تقشير البشرة المثبتة في القماش. جاءت السمكة طازجة. الزوجان Mc Callums من Troon ، على الساحل الشمالي الغربي من Glasgow ، يصطادان بشكل خاص لمطبخ "Rogano". هنا ، تتم معالجة الأسماك بما يعادل 450 000 يورو في السنة.على المحار وحده (التي تأتي من حفرة المياه المالحة Etive) تحتاج إلى حوالي 1200 إلى 1500 قطعة في الأسبوع ، وحوالي 100 إلى 150 من الكركند (من خليج أوبان).
ديفيد السكتات الدماغية seabream ، الهلبوت. تذكّر إيماءاته الدقيقة بالحنان ، حتى عندما يسرق عنق جراد البحر بالسكين ويستمر خلال درع الكينين الوردي إلى اللحم الحلو. يجب ألا يتجاوز عمر الحيوانات 12 ساعة في "روغانو".
هنا تحتاج إلى 1500 محار في الأسبوع.
في السناجب الزرقاء ، يوضع وعاء حساء السمك على موقد غاز متعدد النيران ، يغلي بهدوء وراءه في أوعية مختلفة: اللعبة ، الدواجن ، الطيور البرية ، اللحم البقري. صلصات منتهية ، مغطاة بورق رق ، انتظر فيرغي ، الشيف الذي يتفقدها كل صباح. وصل هنا فيرغي ريتشاردسون ، 49 عامًا. "روغانو" قد غيرت مليوني جنيه. والمالك الجديد ، جيمس مورتيمر ، بالمناسبة ، وهو شاب عادي في "روغانو" ، كان يعرف ريتشاردسون منذ أيام الشباب وليس فقط لأنه نشر ثمانية كتب طهي.
أكمل فيرغي ريتشاردسون تعليمه في جنيف ، وطهي في نيويورك وسان فرانسيسكو وسنغافورة أيضًا. المطبخ الآسيوي يهمه. إنه يعرف مدى شعبية الأطعمة الأساسية الاسكتلندية في آسيا وأمريكا: الأسماك والدراج واللعبة. إنه الآن يهتم بمطبخ أوروبي آسيوي ويختبر الصلصات الخفيفة. لا ينبغي أن يكون السمك جيد الجيلاتين.
يقع "Rogano" تحت أعلى حماية ممكنة من الآثار
يوجد هنا في الطابق السفلي أيضًا حانة صغيرة لـ "Rogano" ، حيث يجلس الطاهي آندي كامينغ ومساعدوه وطهاة ، قبل أن يأتي الضيوف ، حول مائدة مستديرة برؤوس مدفئة ومآزر طويلة زرقاء وبيضاء: بودنغ أسود الفاصوليا والبيض المخفوق والخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد. لا يرى أندي ، الموجود هنا منذ أكثر من 20 عامًا ، وظيفته فقط. كما يرى نفسه أمينة المتحف. يقف "Rogano" تحت أعلى نصب تذكاري للحفظ في اسكتلندا. إنها مؤسسة. يشير إلى النوافذ المزدوجة الزجاجية المزخرفة مع الزواحف والشقائق والحبار ، والتي تعطي انطباعًا عن بعد عميق ، تمامًا كما لو أن هذه النوافذ أدت إلى عالم أخضر تحت الماء. "كل شيء ، ماري ماري" ، يقول آندي ، وهو يتنهد بحنان.
الفريق عائلة.
لدى "روغانو" رئيسة أنثى: آن باترسون ، 38 عامًا ، تظهر وتختفي مثل حورية البحر الخجولة. الشخص النحيف ذو الشعر الأشقر الطويل هو المدير التنفيذي ويقرر حوالي 80 موظفًا. "روغانو" لا يعلن ولا يكاد ينوب عن الوظائف. أنت تعرف بعضها البعض وتوظيف شخص لديه صديق في المنزل. تم توظيفها ذات مرة من قبل جيم ، مدير الحانة ، عندما كانت في السابعة عشرة من عمرها ، عندما كانت جليسة أطفال لابن جيم الصغير سايمون. وكانت جيم قد استأجرت مرة من قبل جدتها عندما كانت تدير فندقًا آخر في جلاسجو. وقبل أربع سنوات ، عندما تقاعد جيم ، أعادته إلى الحانة. ابنه سيمون ، الذي كانت تحرسه في ذلك الوقت ، هو مساعد مدير في "روغانو". هي تضحك. كما قابلت زوجها هنا ، ودرس السياسة في غلاسكو وعمل كنادل بالمناسبة.
فريق "Rogano" هو عائلة. هنا ، مطلوب الالتزام الشخصي ، ولكن الأجور أعلى من المتوسط. فريق النادل رائع. على سبيل المثال ، غوسيا ، 27 عامًا ، من غدانسك: درست السياسة في ستوكهولم ، أيضًا في أمريكا ، وبشكل متكرر على متن سفن الرحلات البحرية خلال استراحة الفصل الدراسي. من هناك ، أحضرت خدمة من فئة الخمس نجوم ، والتي تم تركيبها بسلاسة في "Rogano". أو مايكل ، الذي تخرج من سانت أندروز ، أفضل جامعة في اسكتلندا. يدرس العلاقات الدولية مع التركيز على آسيا ، وسوف يذهب (مثل الأمراء الإنجليز) إلى الأكاديمية العسكرية ساندهيرست. إنه يريد أن يصبح ضابطًا ، كما يقول. هذه بداية مهنة في السلك الدبلوماسي.
لا يمكن أن تؤذي أبداً أنك عملت في "روغانو" ؛ لا يمكن أن تؤلمني أبدا أن نرى في "روغانو". في الطابق العلوي ، امتلأت الغرفة. وقد تسارع جيم تحركاته مع الحفاظ على رباطة جأش مركزة. النوادل التوازن بين الغذاء وكذلك تمرير بعضها البعض. في البار ، يُشرب السندويشات ويقرأ الصحف أو يُسكب حساء السمك. رتب الزوجان فترة استراحة مع المحار مع ابنته الجميلة. يشرب الأزواج فاتح للشهية وينتظرون أحد الطوابق المرغوبة. أوه ، أنت على القائمة ، سيدة تمزج كما تقدم آخر إلى مكانين شاغرين.
جميع طاولات المطعم مشغولة. مثل كل يوم سبت تقريبًا لمدة 25 عامًا ، يجلس بول وإيزابيل غالاغر في الجدول 11. بالنسبة لشخصين ، فقد قرروا أن الجدول 11 هو الأفضل. من هنا يمكنك رؤية الغرفة بأكملها. بول وإيزابيل هما زوجان قديمان جيدان. كان لديها وحيد اليوم ، كان لديه طبق من سرطان البحر المشوي. إنها تبتسم مع وجه ضيق. بشرةها واضحة ، وشعرها الأشقر مكدس كخوذة هشة. في حين أنها تبدو في حالة تأهب ، إلا أنها تبدو مريحة.يُظهر جيب صدر السترة ركن منديل من الحرير الفضي. يستمتع بول وإيزابيل غالاير بالذهاب إلى "روغانو" يوم السبت من ضواحيهما بالقرب من بيزلي للتسوق في غلاسكو. وهم يقدرون المعيار الآمن هنا.
حساء اليوم يكلف الكثير من السمك والبطاطا في "روغانو"
التقى الاثنان عندما كانت في الخامسة عشرة وكان في التاسعة عشرة. تزوجا بعد خمس سنوات. لقد كان لاعب غولف ، كما يقول. لقد رأيته يقود سيارته ، كما تقول. كان لي عائق من 2 ، كما يقول. لقد فكرت ، هذا ما أريد ، كما تقول. لقد بدأت في كسب المال ، وبناء الطرق ، التي وجدتها أفضل من لعبة الجولف ، كما يقول. وتقول إن لعبة الجولف اخترعت للرجال ، حتى تحصل النساء على أربع ساعات من الراحة. يضحكون. إنها مكان ودود هنا ، كما تقول.
وأحيانا تطورت صداقات "روغانو" الحقيقية. لم يكن ذلك مرتبًا. جرب الاتصال بالعين ، وغالبًا ما تأتي محادثة لطيفة ، والتي يمكنك ربطها ، في الأسبوع المقبل أو في السنة. اليوم ، كبرت بناتها الثلاث ، لكنهن احتفلن جميعًا بامتحاناتهن ببطاقات القائمة مع الملاحظات عليها. كيف يمكنك تقدير مستوى السعر في "روغانو"؟ بول لا يفهم السؤال. لكن إيزابيل تشرح ذلك. بعد كل شيء ، هناك ثلاثة خيارات: إذا كنت تأكل في المطعم حسب الطلب ، فإن ذلك كان مكلفًا للغاية. لكن غداء عادي من ثلاثة أطباق مقابل 17 رطلاً؟ حوالي 25 يورو؟ بخير في حانة صغيرة أسفل الأسعار مرة أخرى أقل. يمكن لأي شخص الحضور إلى الحانة ، حتى لو لم يكن لديه الكثير من المال. حساء اليوم يكلف الكثير من السمك والبطاطا في كل زاوية من الشوارع. وتقول إن العديد من النساء يتناولن وجبة خفيفة عند الظهر في "روغانو". هنا هم دون عائق مثل لا مثيل لها في غلاسكو. لا يذهل الكالاغر على الفور. يقيمون لفترة في البار ، حيث غادر أحدهم حقائبهم. ثوب المساء الجديد يريد أن يناقش. هتاف ، يا عزيزي! ، يبتسم جيم ويصفي ساوفيجنون.
وصفة - وحيد مشوي مع الجير والجرجير
4 حصص من 4 وحيد sole 450 جم (يتم تحضيرها بواسطة تاجر السمك وتقشر الجلد) ، 70 غ من الدقيق ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل أبيض مطحون طازج ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 1 ملعقة صغيرة زبدة ، 1 مجموعة جرجير ، 2 ليموزين ؛ الدهون لصينية الخبز؟ سخن شواء الفرن إلى أعلى مستوى. ؟ شطف شرائح الوحيد واتركها حتى تجف. ؟ اخلطي الدقيق والملح والفلفل وضعيه على طبق. تحويل شرائح الوحيد في ذلك. اضغط على الطحين الزائد. ؟ سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة. اخبز 2 صلصة لكل جانب لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعيه على صينية خبز مدهونة وشوي لمدة 5 دقائق أخرى تحت الشواية. ؟ نظف الجرجير واشطفه وتدوره جافة. شطف الليمون الحامض ومقطعة إلى شرائح أو شرائح. ؟ ضع باطن المشوية على أطباق مسخنة. رتب الجرجير بجانبه وزين كل شيء بشرائح الجير. يقدم مع البطاطا المسلوقة.
وصفة - شرائح لحم البقر مع الفطر البري
4 أجزاء الصلصة: 200 مل ماديرا ، 350 ملل من لحم العجل ، 1 ملعقة كبيرة زبدة باردة ؛ الكراث: 10 الكراث ، 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل الطازج ، 1 ملعقة كبيرة زبدة. الخضروات: 4 جزر ، 2 كوسة ، 4 مولات ، 250 غرام من الهليون الأخضر ، 200 غرام من الفطر المختلط ، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة زبدة ؛ شرائح اللحم: 4 شرائح لحم من لحم المتن 150 غرام ، 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة زبدة
؟ بالنسبة للصلصة: قلل ماديرا ولحم العجل إلى النصف. ؟ بالنسبة للكراثين: سخن الفرن إلى 200 درجة ، وسخن 180 درجة ، مرحلة الغاز 4. إزالة الكراث وقطع في النصف. قم بتنظيف طبق مسطح ، مقاوم للفرن بزيت الزيتون. يُضاف الكراث ويُتبل بالملح والفلفل. ضعي الزبدة في رقائق صغيرة في الأعلى. يُحمص الكراث في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ؟ بالنسبة للخضروات: قم بتنظيف الجزر والكوسة واللفت وشطفها وزهرها. شطف الهليون ، قشر ومقطعة إلى قطع طويلة 2 سم. نظف الفطر ، امسح بمنشفة مطبخ رطبة وشريحة. ؟ لشرائح اللحم: يُغمر اللحم الجاف ويُتبل بالملح والفلفل. سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة. حرك شرائح اللحم من كل جانب لمدة دقيقتين. أضف اللحم إلى الكراث قبل حوالي 6 دقائق من نهاية وقت الطهي. ؟ يُطبخ الجزر واللفت والكوسة والهليون في ماء مملح لمدة 3 دقائق تقريبًا. ؟ تسخين زيت الزيتون والزبدة في مقلاة ويقلى الفطر. نتبل بالملح والفلفل. ؟ يُغلى الصلصة ويُغلى المزيج في الزبدة الباردة مع التحريك. ؟ قم بترتيب شرائح اللحم والخضروات والفطر على أطباق مسخنة مسبقاً ورطبها مع الصلصة. نصيحة: يعتمد طول شرائح اللحم في الفرن على الكراث على سمك الشرائح. إذا لزم الأمر ، قم بتغطية شرائح اللحم برقائق الألومنيوم حتى لا تجف. مع الضغط الطفيف على اللحوم ، واختبار كيف "من خلال" شرائح اللحم. تضيع ، فهي لا تزال الوردي في الداخل.
وصفة - لاذع الجير مع شربات
16 قطعة العجين: 1 حبة من الجير ، 250 غ من الطحين ، 80 غ من السكر المسحوق ، 125 غ من الزبدة الباردة ، بيضة واحدة ؛ دقيق الطحن والبقوليات المجففة للخبز المسبق ؛ الحشوة: 5 حبات ، 9 بيضات ، 400 غ من السكر الناعم ، 250 غرام كريمي مزدوج ؛ 50 غراما من السكر المجفف للكراميل. 16 مغارف من الليمون أو شربات التوت؟ للعجين: شطف الجير حار ، ربت الجافة وختم الجلد ناعما. نخل الدقيق على سطح العمل. أضف السكر المثلج ومكعبات الزبدة. نضع الطحين في الدقيق ونضيف البيضة و 1 ملعقة صغيرة من قشر الجير. ؟ يعجن جميع المكونات بسرعة في عجينة ناعمة مع اليدين ، لف في غلاف بلاستيكي وثلاجة لمدة 30 دقيقة. ؟ سخن الفرن إلى 180 درجة ، 160 درجة الحراري ، مرحلة الغاز 3. ؟ قم بطرح العجينة على كمية صغيرة من الدقيق (حوالي 36 سم). ارسم نموذجًا نابضًا (× 28 سم) وشكل نمرًا بارتفاع 4 سم. ؟ قاعدة العجين بيرس عدة مرات مع شوكة ، ووضع مع ورقة الخبز وملء حتى أسنانها مع البقوليات. تُخبز في الفرن لمدة 12 دقيقة تقريبًا. انزع البقوليات وأوراق الخبز واخبز العجينة في الفرن لمدة 8 دقائق أخرى. ؟ لملء: ضغط عصير الليمون. فتح واحد مع خفقت من ناحية خلاط. يُضاف عصير الليمون والسكر والقرم مرتين ويستمر الضرب لمدة دقيقتين تقريبًا على أعلى مستوى. ؟ اترك الحشوة لمدة 10 دقائق لتترك الرغوة تذوب. يُسكب المزيج على قاعدة الكيك المخبوزة مسبقًا ويخبز لمدة 40 دقيقة أخرى بنفس درجة الحرارة. السماح لاذع يبرد. ؟ الغبار قبل فترة وجيزة من تقديمه مع السكر المجفف والكراميل مع الموقد بنسن حتى يذوب السكر. يُقطّع قطع الجير إلى قطع ويُقدّم مع مغرفة من الجير أو شربات التوت. النصائح: ؟ تورتة غنية جدا ، لذلك تخدم قطع صغيرة فقط.؟ إذا لم يكن لديك موقد بنسن ، فيمكنك إضفاء الصبغة الكريمية على السكر المثلج في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وسكبها على حامضة رقيقة بخيط رفيع. أو ببساطة يرش الحامضة بالسكر المجفف.
